Всем привет!
Несколько лет назад пару жарких летних месяцев мне довелось работать в настоящей пекарне. Среди мучной пыли и печной духоты я познавала премудрости создания хлеба на закваске, закручивания идеальных круассанов и выпечки всевозможных пирогов и пирожков.
Но, пожалуй, самое ценное умение, которое я получила, - это умение печь блины. Сколько я ни пробовала рецептов блинов из интернета, результат меня не устраивал. В пекарне же я узнала рецепт блинов, которые не только получались всегда даже у меня, но и были очень вкусными.
На производстве, пусть и на маленьком, всё должно быть максимально быстро и просто. Поэтому рецепт блинов совершенно элементарный, в нём нет каких-то премудростей или секретов.
- яйца - 4 штуки
- сахар - 133 г
- соль - 20 г
- молоко - 333 г
- вода - 370 г
- мука - 333 г
- масло растительное - 133 г
Здесь уже видна особенность рецепта - он имеет чёткие граммовки. Когда помимо блинов тебе нужно приготовить ещё кучу выпечки, нет времени думать, а сколько мне сегодня положить муки или влить молока. Результат должен быть предсказуемым. Дома я также пользуюсь этой раскладкой и весами, мне так проще.
Единственное, что я уменьшаю количество соли до 5-10 грамм, а сахара до 80-100 грамм. И иногда добавляю воды уже в процессе выпечки, если мне кажется, что тесто густовато. Дома есть время похимичить...
Приступаем к приготовлению!
Здесь тоже всё максимально просто. Всё смешать, процедить, испечь.
Первым делом взбиваем яйца с сахаром и солью. Можно и венчиком, и миксером.
Далее добавляем жидкость - молоко и воду - и снова взбиваем.
Добавляем муку. Можно прямо всю сразу, не просеивая.
И в последнюю очередь идёт масло. Его много, нужно тщательно его вмешать. В этот раз я добавила немного меньше масла на свой вкус.
Всё перемешали, а теперь процеживаем. И не нужно никаких уловок, чтобы избавиться от комков. Пусть они останутся на сите, а не в блинах.
Ну и наконец, выпекаем.
Перед выпеканием тесто лучше оставить минут на 30 отдохнуть. Можно даже сделать его с вечера, оставить в холодильнике и печь блины утром. В пекарне обычно именно так и поступали.
Перед первым блином я немного смазываю сковороду маслом. Выпекаю первый блин (не комом). Смотрю на консистенцию теста и при необходимости разбавляю водой.
В итоге из примерно 1,5 литров теста у меня в этот раз получилось 28 блинов.
✅ Испечь блины в последний день Масленицы - сделано!
Масленица случилась! Приятного аппетита!