В богатой запеканке кулинарной истории мало найдется историй, столь же увлекательных, как легенда о происхождении супа вишисуаз. Согласно народным преданиям, происхождение этого сливочного лакомства приписывают не кому иному, как королю Франции Людовику XV, правившему с 1715 по 1774 год.
Вишисуаз - это охлажденный французский суп, приготовленный из пюре лука-порея, картофеля, сливок и куриного бульона. Вишисуаз подается холодным, обычно в летние месяцы, и славится своей гладкой текстурой и нежным вкусом. Картофель впервые появился во Франции в конце XVI века, его привезли из Южной Америки испанские исследователи. Однако поначалу он встретил сопротивление и скептицизм со стороны французского населения и выращивался в основном как декоративное растение, а не как продовольственная культура.
Только благодаря усилиям Антуана-Огюстена Парментье - французского фармацевта, агронома и шеф-повара - в конце XVIII века картофель получил широкое признание во Франции как питательный и универсальный источник пищи. Парментье активно пропагандировал картофель как решение проблемы нехватки продовольствия и недоедания во время голода и войны, демонстрируя его кулинарный потенциал на публичных демонстрациях и разрабатывая многочисленные рецепты блюд на основе картофеля. Среди них - суп Парментье, который представлял собой картофельно-луковый суп, разновидностью которого является вишисуаз.
За завесой мифов о происхождении вишисуаза скрывается история французского шеф-повара Луи Диа, далекого от королевского двора. Уроженец Виши, Диат принес частичку своей родины в отель Ritz-Carlton в Нью-Йорке в 1917 году. Вдохновившись холодным супом из картофеля и лука-порея, который готовила его мать, Диа стремился воссоздать его приятный вкус. Путем экспериментов он создал бархатистую смесь картофеля и лука-порея. Подавая его охлажденным, он сохранил свежесть и улучшил вкус, став любимым летним блюдом. Несмотря на скромное начало, вишисуаз быстро завоевал кулинарную славу, покорив гостей своей элегантной простотой и освежающим вкусом.
Вишисуаз обычно состоит из нескольких простых, но ароматных ингредиентов, среди которых:
Картофель - крахмалистые свойства картофеля придают супу кремовую текстуру.
Лук-порей - придает блюду тонкий и сладкий вкус.
Куриный бульон - бульон служит основой супа, придавая ему пикантные нотки.
Сливки - тот богатый и нежный ингредиент придает супу роскошную сливочность.
Приправы - соль, перец и шнитт-лук часто используются для усиления вкуса вишисуаза.
Приготовление вишисуаза - относительно простой процесс. Картофель и лук-порей моют, чистят и нарезают кусочками. Лук-порей и картофель обжариваются на сливочном масле до мягкости. Затем добавляется куриный бульон, и смесь тушится до полной готовности овощей. Приготовленные ингредиенты измельчаются блендером до однородности, после чего добавляются сливки. Затем суп ставят в холодильник. При подаче украшают шнитт-луком.
Такие дела.
