Рамадан — это не только время духовного очищения и самодисциплины, но и период, когда после заката можно насладиться вкуснейшими блюдами. Десерты на ифтаре играют особую роль, ведь они не только радуют вкусом, но и дарят энергию после долгого дня поста. Вот несколько десертов, которые станут украшением вашего стола во время Рамадана.
Кюнефе
Этот традиционный ближневосточный десерт сделан из тонких нитей теста, наполненных сладким сыром и политых сиропом. Кюнефе хрустящая снаружи и нежная внутри, идеально подходит для завершения ифтара.
Рецепт
Ингредиенты:
- Тесто катаифи: 460 г
- Сливочное масло: 150 г
- Моцарелла (или козий сыр): 100 г
- Несоленые фисташки: 50 г
- Вода: 250 мл
- Сахар: 200 г
- Лимоны: 40 г
- Шафран: щепотка (по желанию)
Для сиропа:
- Вода: 1 стакан
- Сахар: 1,5 стакана
- Лимонный сок: 4-5 капель
- Кардамон: 3 коробочки
- Ванилин: 1 г
Приготовление:
1. Сироп: Смешайте воду, сахар и кардамон в кастрюле и доведите до кипения. Добавьте ванилин и лимонный сок, варите на медленном огне 5 минут. Уберите кардамон и остудите сироп.
2. Тесто: Растопите сливочное масло и смажьте им форму для запекания. Выложите слой теста катаифи толщиной 1 см, смажьте его маслом. Посыпьте тертым сыром и выложите следующий слой теста. Повторите, пока не достигнете высоты 4 см.
3. Запекание: Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте Кюнефе до золотистого цвета, около 30 минут.
4. Финальные штрихи: После запекания сразу же полейте Кюнефе холодным сиропом и посыпьте измельченными фисташками.
Баклава
Слоистый и ароматный, баклава — это сладость, которая покорила сердца многих. Орехи, мед, слоеное тесто — что может быть лучше в качестве десерта после сытного ифтара?
Рецепт
Ингредиенты:
- Тесто фило (приблизительно 15 листов размером 17см х 22см)
- 150-200 г грецких орехов (можно использовать любые орехи)
- 150 г сливочного масла
- 1 стакан воды
- 1 стакан сахара
- 1/3 стакана светлого меда
- Сок половинки лимона
Приготовление:
1. Грецкие орехи измельчите в блендере или на мясорубке.
2. Сливочное масло растопите.
3. Противень хорошо смажьте маслом или используйте бумагу для выпекания.
4. Положите один лист теста и смажьте его обильно растопленным маслом. Повторите с каждым слоем, укладывая 6 слоёв.
5. На шестой слой равномерно распределите молотые орехи.
6. Повторите слои теста и орехов, чередуя их.
7. Последний слой теста обильно смажьте маслом и нарежьте острым ножом.
8. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте 40 минут до золотистой корочки.
9. Пока баклава печётся, приготовьте сироп. Смешайте воду, сахар, мёд и лимонный сок. Доведите до кипения и варите до небольшого загустения.
10. Горячую баклаву полейте горячим сиропом и дайте остыть.
После остывания баклава будет готова к подаче.
Умм Али
Этот египетский десерт, чье название переводится как «мать Али», представляет собой сладкий пудинг из слоеного теста, молока, сахара и различных орехов. Умм Али — это комфортная и согревающая сладость, которая прекрасно подходит для холодных вечеров.
Рецепт
Ингредиенты:
- 1 упаковка слоёного бездрожжевого теста
- 1,75 л молока
- 200 мл сливок (33% жирности)
- 50 г грецких орехов (очищенные)
- 100 г изюма
- Сахар и ванильный сахар по вкусу
- Сливочное масло
- Соль
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Слоёное тесто выложите на противень, застеленный пергаментом, и присыпьте сверху сахаром.
3. Запекайте тесто в духовке на 15-20 минут до золотистого цвета.
4. В сотейнике разогрейте молоко с добавлением соли и ванильного сахара.
5. Орехи измельчите и поджарьте на сухой сковороде.
6. Взбейте сливки до образования пены.
7. На сковороде с сливочным маслом обжарьте изюм, затем добавьте немного сахара и карамелизуйте.
8. В форме для выпечки выложите слой подсушенного теста, слой орехов, поджаренный изюм и закройте вторым слоем теста.
9. Пролейте все горячим молоком и сверху выложите взбитые сливки.
10. Запекайте в духовке при 200 градусах Цельсия на 15-18 минут.
После запекания дайте Умм Али остыть перед подачей. Этот десерт можно украсить дополнительными орехами или цукатами для подачи.
Халва
Халва — это сладость, которая встречается во многих культурах, и каждая имеет свою уникальную версию. От тахинной халвы до морковной — каждый сможет найти вариант по вкусу.
Рецепт
Ингредиенты:
- 500 г очищенных семечек подсолнуха
- 250 г сахара
- 70 мл воды
- 1 яичный белок
- 1 столовая ложка ванильного сахара
Приготовление:
1. Обжарьте семечки на сухой сковороде до золотистого цвета, чтобы они стали ароматными и хрустящими.
2. Измельчите обжаренные семечки в блендере до однородной массы.
3. Приготовьте сахарный сироп, смешав сахар и воду и доведя до кипения.
4. Взбейте яичный белок до образования пены.
5. Аккуратно соедините сироп с взбитым белком, продолжая взбивать до получения белоснежной карамельной массы.
6. Соедините измельченные семечки с карамельной массой и тщательно перемешайте.
7. Выложите халву в форму и дайте остыть.
После остывания халва будет готова к употреблению.
Айсхалва
Этот освежающий десерт, известный также как «турецкий мороженое», отличается своей уникальной эластичной текстурой и богатым молочным вкусом. Айсхалва — прекрасный выбор для тех, кто хочет охладиться в теплый вечер.
Рецепт
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка муки
- 200 г сахара
- 1 чайная ложка мастики, измельченной в порошок
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 100 г сливок (жирностью 35%)
Приготовление:
1. В небольшой кастрюле смешайте кукурузный крахмал и муку с небольшим количеством молока до получения однородной смеси без комочков.
2. Добавьте оставшееся молоко и сахар, поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте до загустения.
3. Когда смесь начнет загустевать, добавьте мастиковый порошок и ванильный экстракт.
4. Перемешайте до полного растворения мастики и сахарной пудры, затем снимите с огня.
5. Остудите смесь до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на несколько часов.
6. Взбейте сливки до образования пышной пены.
7. Аккуратно введите взбитые сливки в охлажденную смесь.
8. Перелейте смесь в форму для мороженого и заморозьте.
Перед подачей дайте айсхалве немного размягчиться при комнатной температуре, чтобы она приобрела свою характерную эластичность.
Эти десерты не только вкусные, но и имеют глубокие корни в культуре Рамадана. Они помогут создать праздничное настроение и удовлетворят желание чего-то сладкого после дня воздержания. Приятного аппетита и благословенного Рамадана!
