Любимый десерт в нашей семье🍋

Это корзиночки с лимонным курдом и безе💛Освежающий, яркий, весенний десерт с разными текстурами:

Рассыпчатое песочное тесто, гладкий заварной лимонный курд и хрустящее безе🍋💛🧁

И если Вам кажется, что это невозможно в условиях домашней кухни, Вы очень заблуждаетесь😉

Ингредиенты и их точное количество ты найдёшь в конце статьи

Готовим👩🏻‍🍳

Песочное тесто:

• размягчённое сливочное масло взбить до пышности при помощи миксера с насадкой «весло»
• К сливочному маслу добавить сахара, взбить в течение 5 минут

• Добавить желток, взбить ещё 5 минут

• Просеять сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель, соль), быстро заместить тесто, собрать его в шар, обернуть в 2 слоя пищевой плёнки

• Стабилизировать тесто 30-40 минут в холодильнике
• Стабилизированное тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм при помощи скалки между двумя слоями пергамента
• При помощи формочек для корзиночек вырезать тесто, аккуратно утрамбовать в форму, наколоть вилкой (чтобы при выпекании тесто не вздумалось), отправить в морозилку на 30-40 минут

У меня стандартные металлические формочки для корзиночек и тарталеток (покупала в Галамарте)

• Выпекать 10-15 минут (зависит от духовки) при 200-215 градусах до золотистого цвета

• Остудить готовые корзиночки и аккуратно вынуть из форм

Лимонный курд:

• подготовить всё для водяной бани

Кастрюля с кипящей на медленном огне водой, жаропрочная миска, не касающаяся воды, венчик

• В жаропрочной миске смешать лимонный сок, сахар и желток

• Поставить смесь на водяную баню, проварить 15 минут, постоянно помешивая венчиком
• Снять с водяной бани, добавить размеченное сливочное масло, перемешать до однородности

• Через сито перелить готовый курд в миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт, стабилизировать в холодильнике 3-4 часа

Безе:

• обезжирить миску и лопасти венчика (можно протереть водкой или спиртовой салфеткой)
• В идеале использовать для безе состаренные белки (они должны постоять при комнатной температуре 2-3 часа для исправления лишней влаги)
• Подготовить всё для водяной бани
• К белкам в обезжиренную жаропрочную ёмкость добавить сахар, перемешать венчиком

• Поставить ёмкость с белками на водяную баню, нагреть до 50 градусов, постоянно помешивая венчиком
• Снять подогретые белки с водяной бани, добавь лимонный сок и соль, взбить миксером около 10 минут до стойких пиков
• Готовая меренговая масса будет блестящей и не вывалится из миксера, если ее перевернуть

• Отсадить безе при помощи кондитерского мешка и насадки на противень, застеленный пергаментом

• Высушить безе в духовке при температуре 90 градусов с режимом конвекция около 1,5-2 часов
• Готовое безе будет хрустящим без липкого центра

Сборка:

• в каждую корзиночку при помощи кондитерского мешка выложить лимонный курд, сверху украсить безе

• Хранить в холодильнике

Ингредиенты (15 корзиночек):

Песочное тесто:

• 118г муки
• 47г сахара
• 67г сливочное масло 82,5%
• 1 желток
• 1/2чл разрыхлителя
• Щепотка соли

Лимонный курд:

• 88г лимонного сока
• 50г сахара
• 3 желтка
• 50г сливочного масла 82,5%

Безе:

• 2 белка
• 134г сахара
• 1чл лимонного сока
• 1/3чл соли

Приятного чаепития🥰