Давайте приготовим ресторанное блюдо дома! Это сложный рецепт со множеством заморочек, но стоит попробовать. Рассказываю как это сделать.
Классическое ризотто готовят из определенных сортов риса - Арборио, Карнароли и Бальдо.
Самый доступный по цене - Бальдо - от 150 рублей за 800 г.
Карнароли сложно найти в наших магазинах.
Арборио стоит от 300 рублей и выше за 800 г.
Мы будем готовить ризотто из перловки - самый полезный, доступный и бюджетный вариант. Так называемое ЛОЖНОЕ ризотто.
Многие известные шеф-повара сейчас так делают.
Что такое ЛОЖНОЕ ризотто?
Ложным ризотто называется потому, что готовится оно не из риса, но по технологии приготовления ризотто.
Как приготовить ризотто дома?
Сам процесс приготовления не сложный, но требует времени, терпения и внимания к деталям. Основой любого ризотто является рис, бульон и сыр. Мы обязательно приготовим с вами ПРАВИЛЬНОЕ ризотто с тыквой и белыми грибами. Тогда и расскажу вам все тонкости этого вкусного итальянского блюда.
Где купить перепелку и белые грибы?
ПЕРЕПЕЛКУ охлажденную можно купить в Ашане по цене 400-500 рублей за 350 г, или в Перекрестке по цене 280 рублей за 340 г.
В Метро тоже есть перепелка, только замороженная по цене 680 рублей за 500 г.
Дорого! Согласна.
А если начать "охоту на перепелку" заранее?
Если покупать перепелку со скидкой по 172,5 рубля за 340 г, то получается 507 рублей за 1 кг. Уже вполне приемлемая цена для такой деликатесной и полезной птички.
Замороженные БЕЛЫЕ ГРИБЫ есть практически в любом магазине по цене 280-330 рублей за 300 г.
С недавнего времени я предпочитаю сушеные белые грибы, купленные на маркетплейсах по выгодной цене. Они ароматнее и удобнее в приготовлении.
В Перекрестке и Ашане 40 г сушеных белых грибов стоит 340-350 рублей.
Сколько стоит такое блюдо в ресторане?
Классическое ризотто с белыми грибами стоит в среднем 600-700 рублей за 1 порцию.
С ризотто с перепелкой - 800-1000 рублей на 1 порцию.
Ризотто с перепелкой и грибами в ресторанных меню я не нашла. Если кто-то из вас пробовал такое блюдо - напишите пожалуйста в комментария пришлось ли оно вам по вкусу и сколько стоило.
НЕ буду больше утомлять вас математическими подсчетами, резюмирую:
СТОИМОСТЬ 1 ПОРЦИИ ЛОЖНОГО РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И ПЕРЕПЕЛКОЙ СОСТАВЛЯЕТ...230-250 рублей.
Так приятно экономить в наше трудное время!
Вдохновившись экономической выгодой, давайте начнем готовить наше ЛОЖНОЕ ризотто из расчета на 2 порции.
Нам понадобится:
- крупа перловая из расчета 2/3 стакана;
- 1 перепелка;
- 5-7 пластинок суши белых грибов;
- 1/2 луковицы;
- 2-3 зубчика чеснока;
- сливочное масло 2 столовые ложки,
- растительное масло;
- тимьян и/или итальянские травы сухие;
- плавленный сыр хорошего качества;
- твердый сыр типа ПАРМЕЗАН;
- соль-перец.
Грибы замачиваем на 15-20 минут в обычной воде.
Перловку промываем и откидываем на сито.
Перепелку моем, режем пополам, обсушиваем бумажным полотенцем, солим-перчим с 2-х сторон и обжариваем на растительном масле до румяной корочки.
Кладем перепёлку в кастрюлю и варим до мягкости мяса 25-30 минут. Воду от грибов тоже сливаем в наш бульон.
Вытаскиваем готовую перепелку из бульона, остужаем и снимаем мясо, а кости кладем обратно в бульон. Он получится у нас супер насыщенным.
Полуперьями нарезаем 1/2 луковицы и припускаем в сковороде с 1 столовой ложкой сливочного масла и небольшим количеством растительного, чтобы сливочное не пригорало. Туда же через 5 минут добавляем нарезанные соломкой грибы и раздавленный ножом чеснок 1-2 зубчика. Солим-перчим. Слегка прижариваем, наливаем 1/3 половника бульона и тушим под крышкой 5-10 минут.
Нарезаем остывшее мясо перепелки соломкой, добавляем его к луку и грибам, посыпаем сухими травами, перемешиваем, тушим 5 минут и снимаем с огня, накрыв сковороду крышкой.
В сотейнике с толстым дном разогреваем сливочное масло с добавлением растительного, желательно оливкового для лучшего вкуса, и обжариваем перловку 5-7 минут постоянно помешивая.
Добавляем 1-2 зубчика раздавленного чеснока и заливаем перловку нашим перепелиным бульоном так, чтобы он покрывал крупу. Томим на медленном огне переодически помешивая и следим: как только жидкость выпариться на 2/3 - снова добавляем бульон.
Классическое ризотто готовят с белым вином. Мы пропускаем этот этап. У нас же ЛОЖНОЕ ризотто.
Когда перловка будет на половину готова - примерно через 15 минут, последний раз заливаем ее бульоном до полного покрытия крупы, НО не больше, вмешиваем в ризотто частями 2 столовые ложки плавленного сыра, непрерывно помешивая. Доводим до вкуса по соли и перцу, добавляем грибы с перепелкой и тушим 5 минут для соединения вкусов.
При подаче посыпаем натертым на мелкой терке пармезаном или любым другим твердым сыром.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Ризотто - достаточно сложное блюдо, но оно стоит того, чтобы заморочиться!
Ставьте лайк, если вам понравился рецепт и Подписывайтесь мой на канал, чтобы ВСЕГДА быть в курсе того, КАК и КАКИЕ продукты выгодно покупать и ЧТО из них приготовить.
Вкусно, быстро, полезно и НЕ дорого.
