Ее называют французской, стручковой и спаржевой, хотя к спарже она никакого отношения не имеет и представляет собой молодые стручки фасоли обыкновенной. В чем польза этого продукта и что приготовить из него — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».
Многие исследователи считают: эта культура родом из Южной Америки. Оттуда в XVI веке она попала в Европу. Сперва ее выращивали как декоративное растение. Есть версия, что о фасоли знали уже в античных Греции и Риме: известные древнегреческие писатели Теофраст и Диоскорид описывали ее под наименованием «фасеопус». Есть еще одно мнение, согласно которому настоящая родина культуры — Древняя Индия и Древний Китай. Из этих государств она попала в античную Грецию и через Тихий океан «доплыла» до американских земель. Как бы там ни было, именно после открытия Америки это растение начали выращивать в европейских странах. И довольно успешно. Кстати, современные сорта зеленой фасоли полностью лишены твердой волокнистой нити.
На прилавках наших магазинов мы видим этот продукт в замороженном или консервированном виде. Основные производители — Китай (более 70 % мирового производства), Индонезия, Турция, Индия. По объемам экспорта пальму первенства держит Кения. В ЕС лидеры по выращиванию этой сельскохозяйственной культуры — Франция и страны Бенилюкса.
Стручковая фасоль — универсальный продукт. Она хорошо сочетается с овощами (баклажаны, брокколи, картофель, помидор, репчатый лук, сладкий перец, цукини, чеснок), грибами, крупами, мясом, рыбой и морепродуктами. Ее варят, обжаривают, тушат, с ней делают салаты.
Заправлять полезные стручки можно лимонным соком, соевым соусом, нежирными сливками с добавлением ароматных прованских трав.
Фасоль содержит витамины А, С, Е, К и группы В, магний, калий, кальций, железо, цинк, серу и фосфор, а еще полезные для глаз лютеин и зеаксантин. Она нормализует пищеварение, улучшает качество крови и полезна для нервной системы. При этом у нее низкая калорийность — всего 24 ккал в 100 г. Идеальный продукт для фигуры.
Суп-пюре из стручков фасоли
Очищенный и вымытый картофель нарезаем ломтиками или кубиками, складываем в кастрюлю. Добавляем стручки фасоли, соль и специи. Заливаем горячей водой, накрываем крышкой и варим до готовности овощей. Пюрируем суп с помощью блендера. Разводим горячим молоком и заправляем сливочным маслом. Подаем с гренками.
Куриное филе с грибами и фасолью
Куриное филе разрезаем на кубики 2 × 2 см, солим, обжариваем на глубокой сковороде. Каждый шампиньон делим на четыре части и добавляем к филе, когда оно схватится. Обжариваем все вместе. Стручковую фасоль высыпаем на другую сковороду и обжариваем минут 7 (можно отварить). Как только она будет готова, выкладываем ее к курице и грибам. Добавляем специи. Подаем с ржаным или бездрожжевым хлебом.
Салат из тунца и стручковой фасоли
Фасоль отвариваем 2–3 минуты, откидываем на дуршлаг и остужаем. Лук обжариваем на оливковом масле до мягкости. Яйца отвариваем и натираем на крупной терке. Сыр мелко нарезаем или отправляем на терку.
Сливаем жидкость из тунца и разминаем рыбу вилкой.
Готовим заправку: соединяем майонез с соевым соусом, добавляем рисовый уксус, мелко нарезанные каперсы и укроп. Смешиваем все ингредиенты, заправляем, украшаем каперсами и укропом.
Еще материалы рубрики:
ГУРМАН. Кто изобрел полевую кухню, и как она менялась на протяжении века
ГУРМАН. Какие пирожки пекли белорусы на колядки и дарили бабкам-повитухам
ГУРМАН. Готовим блюда из любимых народных фильмов
ГУРМАН. Украсят рождественский стол. Топ-3 рецепта праздничных блюд