Когда то давным-давно парочка викингов-рыбаков оставила треску сушиться на березовых тарелках. Неожиданно на их поселение напали, и все начало гореть. Ну как это - викинги и что-то не сожгут? Но дождь с северных морей потушил пламя. Рыба лежала себе в дождевой воде и березовой золе, лежала, пока голодные викинги не нашли ее и не устроили пир.
Конечно, это все сказки. Сказки о возникновении лютефиска - традиционного скандинавского блюда, которое по экзотичности своего приготовления (и вони) не уступает сюрстреммингу. Мы уже знаем, что скандинавы были те еще массовики-затейники во многих вопросах, в том числе и приготовлении рыбы.
Готовится лютефиск традиционно из трески, но также употребляют морскую щуку, сайду, линя или налима. В Швеции и Норвегии не было крупных солевых отложений, поэтому приходилось экспериментировать - так и дошли до лютефиска. Для этого берется предварительно высушенная рыба. Затем ее помещают в воду примерно на неделю и каждый день воду меняют. Когда рыба разбухает, ее помещают в раствор из ледяной воды и щелока еще на пару дней. За это время рыба теряет практически половину своего белка и превращается в желешку, а так же становиться буквально несъедобной - так как концентрация щелока слишком высока.
Но умный викинг - живой викинг, поэтому и этой проблеме нашли решение. Еще несколько дней вымачивания в холодной воде - и вот рыба уже практически готова к приготовлению! На данном этапе лютефиск уже практически разваливается на части, поэтому перед жаркой его обсыпают плотным слоем соли на полчаса (высушили - замочили, выщелочили - промыли - снова выщелочили, все логично), а затем смывают и соль. А дальше уже дело техники - поместить его в кастрюлю и на слабый огонь, можно даже без воды - лютефиск и так справится, либо же в фольгу и запекать в печке. Можно также его и пожарить - говорят, это самый вкусный из вариантов готовки.
Лютефиск является одним из традиционных рождественских скандинавских блюд. Едят его с картошкой, салатиками, горошком. Традиционно подают со сливочным маслом или сливочным же соусом. Вообще блюдо само по себе крайне оригинальное. Рыба имеет отчетливую желеобразную текстуру - все потому, что рыба разлагается в процессе приготовления. И да - лютефиск воняет. Большинство людей описывают его как очень острый рыбный запах, который не забывается. Проще говоря, лютефиск сильно пахнет рыбой с сильно выраженным кисло-гнилостным запахом и душком нашатырного спирта. Запах имеет тенденцию исчезать после варки-пропарки, хотя и не всегда.
Известный кулинарный обозреватель Джеффри Стейнгартен (известный как "человек, который ел все") однажды назвал лютефиск "оружием массового поражения", высказав мнение, что "Лютефиск - это попытка норвежцев завоевать мир. Когда они обнаружили, что набеги викингов не привели к мировому господству, они изобрели блюдо, настолько ужасающее, настолько жестокое, что могло напугать людей до того, что они становились чьими-то подчиненными."
Но вкус у лютефиска умеренный. Рыбная желешка с маслом, ну и небольшой привкус ацетона присутствует. Правда не знаю, что там остается после стольких процессов выщелачивания, но я думаю, что рыбный вкус действительно имеет место быть.
Существует много конкурсов по употреблению лютефиска, например, Norsefest в Миннесоте или на фестивале Viking Fest.
Несмотря на сложность в приготовлении, скандинавы любят и чтят свои традиционные рецепты - даже если они, мягко скажем, с душком. А на сегодня всё.
Автор: Нова
