Грёстль — традиционное австрийское блюдо, которое изначально готовили бедные фермеры из того, что осталось после приготовления воскресного жаркого или просто из остатков мяса и картофеля.
Поэтому никогда не спрашивайте у женщины ее возраст, у мужчины размер его зарплаты, а у австрийских бедняков из Тироля – откуда у них говядина и бекон.
Теперь же грёстль уже не готовят из остатков, он превратился в полноценное блюдо и, насколько я понял, он достаточно популярен в Тироле, который является горнолыжным и туристическим регионом Австрии.
На одном из зарубежных сайтов украл шикарный эпитет: грёстль удобный и всепрощающий. Это означает, что очень сложно ошибиться и приготовить его неправильно. А это лично меня устраивает!
Понадобится
картофель – 800 г;
говядина – 350-400 г;
бекон или грудинка – 50 г;
лук репчатый – 1 шт;
чеснок – 3-4 зубчика;
тмин – 1 чайная ложка;
розмарин сушеный – половина чайной ложки;
соль, перец – по вкусу;
1 яйцо – для подачи;
зеленый лук – для подачи;
Привет.
Грёстль — традиционное австрийское блюдо, которое изначально готовили бедные фермеры из того, что осталось после приготовления воскресного жаркого или просто из остатков мяса и картофеля.
Поэтому никогда не спрашивайте у женщины ее возраст, у мужчины размер его зарплаты, а у австрийских бедняков из Тироля -- откуда у них говядина и бекон.
Теперь же грёстль уже не готовят из остатков, он превратился в полноценное блюдо и, насколько я понял, он достаточно популярен в Тироле, который является горнолыжным и туристическим регионом Австрии.
На одном из зарубежных сайтов украл шикарный эпитет: грёстль удобный и всепрощающий. Это означает, что очень сложно ошибиться и приготовить его неправильно. А это лично меня устраивает!
ПОГНАЛИ
Ну что, навалим грёстля?
Самое долгое здесь – отварить говядину. Я сделал очень просто: довел мясо до истерики кипения, убавил огонь на минимум, а через полтора часа вернулся и закинул картофель отвариваться, а в кастрюлю с коровьим куском добавил воды. Можно раз-два проверить, достаточно ли воды в кастрюле, и дальше заниматься своими делами.
Картофелю нужно примерно 20-30 минут. Время варки зависит от размера кусков, просто ткни ножом в картошку, пока она варится, и станет понятно, надо ли варить дальше – клубнеплод должен быть еще самую чуточку твердоват.
Итого, варить мясо и картофель я заканчиваю одновременно. Мясу даю 2 часа, картофелю около получаса. Хочешь быстрее, нарежь говядину небольшими кусками заранее и отвари, мне же нужен был бульон для одного будущего блюда.
В самом начале я нарезал полоски из отварной говядины толщиной около 1 см, а затем обжарил их в растительном масле на сковороде, посыпав сушеным розмарином. Затем отложил на тарелочку, а сковорода мне сейчас пригодится.
И вот я нарезаю лук полукольцами, можно кольцами, можно кубиком, можно вразнобой, только целым не кидай.
Бекон я нарезал прямоугольниками где-то со спичечный коробок (а у вас в доме есть спички?).
Разогреваю растительное масло в сковороде и бросаю туда лук сразу вместе с беконом, после чего на сильном огне постоянно перемешиваю их около четырех минут. Лук должен стать полупрозрачным, а бекон чуть свернуться и поджариться.
Картофель в итоге я нарезал достаточно крупно, очень близко к картофелю по-деревенски; можно порубить его и достаточно мелко, но мне так не нравится. Закидываю его к луку и бекону на тот же сильный огонь, и здесь же начинаю вводить специи. Тмин, черный перец, соль. Чеснок нарезаю мелко и закидываю через минуту после того, как картофель очутился в сковороде.
Именно здесь нужно следить, чтобы не начать просто тушить картофан.
Позволю себе повториться и дать совет: картофель к луку и бекону добавляй на сильный огонь, а затем не перемешивай содержимое сковороды часто (так же готовят типичную жареную картошку).
Пусть картошечка схватится, обзаведется корочкой, и через минуту ее можно аккуратно перевернуть. В моих условиях на моей сковороде я обжаривал до аппетитного цвета где-то 7-8 минут, а перемешивал раза 2-3. Так что просто держи руку на пульсе и не давай этой картошке себя обхитрить. Уж лучше немного поджарить ее, чем получить нечто невкусное и разваренное.
Поумничал, успокоился, теперь идем дальше. Как только стали устраивать общий вид блюда, румяность картошки и поджаристость бекона, я закидываю обжаренные говяжьи кусочки. Мясо коровы уже необязательно жарить, оно нагреется от соседства с картошкой и беконом, так что закидываю его в сковороду, всё перемешиваю и выключаю газ.
Вообще-то блюдо уже готово, это не пирог в супе, тут все просто. Осталось подать, и в этом заключается шик этого блюда. Я захотел готовить его именно из-за подачи. На блюдо сверху кладут жареное яйцо! Это ж обалдеть можно. Я от таких вещей всегда нахожусь в благородном восторге.
В общем, если отделить желток от белка, то можно на сковороду сперва добавить белок, посолить-поперчить, накрыть крышкой сковороду на 3-4 минуты и получить полностью готовое яйцо без этих вот склизких штуковин, ну вы поняли. А затем сверху положить желток, накрыть еще крышкой буквально на минуту, не больше, и получить шикарную глазунью с готовым белком и жидким желтком.
Если белок слишком растекается по сковороде, как у меня, можно подождать секунд 10 и лопаткой собрать его ближе к центру, придав более-менее округлую форму (снова привет Евклиду).
Ну всё. Кладём грёстль, набрасываем сверху глазунью, посыпаем рубленым зеленым луком или другой любимой зеленью и кушаем.
Мой вывод: блюдо классное, блюдо сытное, но немного суховатое. В моем случае положение спасли глазунья и чай, но если раздобыть к грёстлю соус, к примеру сметану с зеленью или с грибами, то это будет бесподобно. А от сочетания, казалось бы, привычной картошки и говядины вместе с яичницей сверху я просто улетел куда-то в кулинарные райские кущи.
