Правила современных признанных мастеров заваривания кофе в джезве гласят:
Пропорции приблизительно 1:10 (10г кофе на 100мл воды)
- Мелкий помол, в пыль.
- Объем турки не должен привышать 120мл, чтобы готового напитка получилось не более 100мл, а лучше еще меньше.
- Приготовленный кофе выливать сразу в чашку вместе с гущей.
Некоторые, особо преданные «правильному» завариванию в турке считают объем джезвы более 140мл - кастрюлей, больше подходящей для приготовления борща, но не кофе.
Я выступаю против каких-либо рамок в приготовлении, призываю вас экспериментировать и выбирать рецепт конкретно для себя.
У меня есть 2 турки, одна турецкая фирмы SOY медная, с серебряным покрытием внутри, объемом 140мл, готового напитка в ней получается не более 100мл. (На фото слева)
Другая огромная пятигорская турка, скорее небольшой ковшик, в ней можно приготовить 300мл напитка.
Для эксперимента я взял смесь Бразилии 40% , Эфиопии 30% и 30% Робусты из Уганды из своего ассортимента. Я не очень люблю робустированные смеси, тем лучше. Выиграет тот, что окажется вкуснее несмотря на солидную примесь робусты.
Итак, на сколько это было возможным я изменил лишь один параметр - объем напитка. Все остальное оставил прежним:
- Помол 8 щелчков на кофемолке Comandante
- Пропорция 1:10
- Время заваривания получилось тоже одинаковым, обе турки готовились примерно 3 минуты 20 секунд.
Кофе в малой джезве получился плотным, в аромате четко читалась табачность и древность робусты. Во вкусе горячей чашки преобладала горечь, пусть и умеренная. Подождал. На остывании горчинка немного сдала позиции, но все же играла первую скрипку в этом плотном и тельном напитке. От данного бленда я не ожидал ничего супер кислотного и сладкого, в очередной раз убедился, что такие смеси просто не мой выбор, я люблю кислую арабику.
Настало время для кофе из "ковшика".
Напомню, что я сменил всего лишь один параметр - объем джезвы, пропорции, помол, время приготовления одинаковые. Да, и сами турки разные по форме и по материалам, возможно это и сыграло решающую роль, но я не уверен.
Горячая чашка дала в нос все тем же табачном-древесным ароматом, но вдалеке можно было услышать что-то цитрусовое. Первый глоток мне не понравился, все же он был не таким резким на вкус как кофе из малой турки.
Самое интересное начало происходить при остывании... Табачно-древесно-ореховая горечь постепенно сменилась на пикантный вкус грейпфрута в темном шоколаде. Большую чашку я допил с удовольствием и даже немного взгрустнулось, когда понял, что кофе кончается.
Вывод: вопреки учениям "великих" кофе из гигантской турки, при прочих равных, для меня получился вкуснее, чем кофе из малой турки. Все рекомендации и "правила" необходимо проверять и ставить эксперименты.
Все говорят, что помол должен быть мелким в пыль или пудру, а вы заварите турку на крупном помоле. Все говорят, что нужно брать воду с низкой минерализацией, а вы заварите турку на Боржоми и расскажите, что получится. И т. д и т.п. Таким образом вы подберете свой рецепт.
В следующий раз сварю две турки, одну на крупном помоле, другую на мелком и расскажу чем они отличаются и есть ли отличия вообще. Подписывайте, ставьте лайки, пейте хороший кофе.
