Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: как вкусно и красиво запечь тыкву. Так, чтобы не теряла аромат, сочность - чтобы не стала тыквенным сухариком, тыквенными чипсами. И чтобы радовала сочностью, румяным боком - и истинно-тыквенным потрясающим вкусом.
Нехитрые хитрости и советы: как запечь тыкву правильно и вкусно.
Совет №1. Тыкву нужно нарезать покрупнее - и оставлять ей корочку
Мелкая нарезка - путь к сухой, пересушенной тыкве.
Чем мельче мы нарезаем тыкву, тем больше площадь испарения влаги. Тем сильнее тыква пересушится, перепечется.
Поэтому не стоит срезать корку при запекании тыквы: это можео сделать и после запекания. Корка защищает от жара один край, и это будет вклад в сохранение сочности и аромата :)
Если есть сомнения, что тыква будет запекаться медленно, есть компромисс.
Можно нарезать тыкву длинными относительно тонкими дольками, сохраняя корку. И кусок не толстый, и площадь испарения небольшая.
А иногда сперва запекают тыкву, разделяя лишь на половинки. В середине приготовления делают надрезы, но не до конца, не разделяя тыкву на дольки, заливают медом с пряностями и запекают до конца. Очень красиво - и вкусно: тыква сохраняет сочность и аромат.
Хотя - как показала практика, размер нарезки на время приготовления почти влияет. Разница - считанные минуты. А вот на сочность, вкус и красоту тыквы - влияет здорово.
Чтобы не испечь тыквенные чипсы, "мельчить" не нужно :) А конце концов, это не картошка в духовке - тыква.
Совет №2. Тыкве нужен сахар - или мед
Про медовую корочку и сахарную: зачем они нужны тыкве.
Иногда тыкву ничем не смазывают, часто - растительным маслом, растительным + сливочным, посыпают пряностями. Тыква любит корицу, дружит с гвоздикой, кориандром, паприкой - в т.ч. копченой, карри.
Неожиданно удачный союз у нее с чили, чесноком, черным перцем - и красным острым перцем.
И часто ее посыпают сахаром - или поливают медом. Карамелизируясь, они создают глазурь, этакую красивую и аршматгую корочку, румяную, похрустывающую чуть - и вкусную.
И - это сохраняет сочность: дольки, кусочки не теряют влагу, не пересушиваются.
Кстати. С сахаром, медом стоит запекать при 170-180 С и не слишком долго. Нельзя "передерживать" - иначе жженый сахар, мед дают не самый аппетитный аромат.
Как вариант - просто полить медом или посыпать сахаром и специями в середине, конце приготовления.
Кстати 2. Сколько не запекала, не могу до конца понять один эффект. На противне тыква (да и картофель, свекла) удаются лучше: не пересушенные, не плотные. Тыква сохраняет сочность, не сухая.
И точно так с выпечкой, с пирогами-пирожками.
Долго думала, почему так. Возможно, бумага не дает пригореть - это хорошо. Но в это время продукт (тыква или пирог) продолжает без видимых признаков подсушиваться. И поэтому дно, "низ" у пирогов плотнее, жестче - и тыква суше.
Поэтому - хоть и лень противень мыть, все равно часто смазываю маслом и запекаю. По старинке :)
Совет №3. Тыкве нужен простор - и правильное время запекания. И стакан воды
И правильная температура, конечно же.
Запекают тыкву при 170-180 С, ближе к конце приготовления иногда повышают температуру.
Запекают на смазанном противне, на фольге или в фольге, на кулинарной бумаге, в кулинарном рукаве.
Время запекания зависит от размера нарезки, сочности/мягкости тыквы. Э о 15-20 и до 25 мин в среднем. Время запекания всегда индивидуально.
Главное - сохранять небольшое хотя бы расстояние между кусками - чтобы ге "парились", а запекались, подрумянивались. Вот по принципу жареной картошки или грибов: тыкве тоже нужен простор :)
И стакан воды. Точнее, миска - или любая огнеупорная емкость. Ее можно поставить в середине приготовления в духовку для создания пара, влажности. Тыква будет и более сочная, нежная, не сухая - и более румяная.
Так поступают с выпечкой - для красивого румянца и чтобы не "передержать" подрумянивающийся пирог в духовке. Так можно поступить и с тыквой.
Вот такие вот нехитрые совсем хитрости и советы - когда-то мне пригодились.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
