Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом настоящего яблочного зефира, который я регулярно делаю. Его обожает вся моя семья и делается он очень легко и просто! Зефир по этому рецепту получается нежным и воздушным!
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
Яблоки зелёные крупные - 2 шт.
Сахар - 300 гр.
Яйцо - 2 шт.
Агар-агар - 8 гр.
Вода - 160 мл.
Ванилин по вкусу
Сахарная пудра для обсыпки
КБЖУ 157/1/0.2/38
Итак, начнём!
Сперва возьмём яблоки, хорошенько их помоем. Разрежем на четвертинки и удалим серцевинки. И поставим в духовку на полчаса при температуре 180°.
Когда яблоки запекутся, мы их остужаем, превращается в пюре блендером. Пюре должно получиться густым, без лишней воды. Если есть жидкость, то пюре необходимо немного прокипятить. Далее пюре убираем охлаждаться. Когда оно станет холодным, оно будет ещё гуще. Это то, что нам надо!
Приготовим остальные ингредиенты: отделим белок от желтка, так чтобы ни капли желтка не попало в белок! Это очень важно!
Агар-агар насыпаем в кастрюльку с толстым дном и заливаем водой, добавляем туда отвешанный сахар. Даём время постоять. Это будет наш сироп.
Охлажденное пюре и белок от яйца отправляем в чашу миксера и начинаем взбивать. Тут есть один нюанс: если вы обладатель ручного миксера, то сначала надо взбить белки с пюре, а уже потом приступать к варки сиропа. Если вы обладатель планетарного миксера, то можно начинать взбивать одновременно с началом варки сиропа.
Взбиваем массу мы до пиков.
Сироп ставим на плиту. Сироп варим до готовности приблизительно 3-5 минут после закипания. Готовность определяем по нити, которая должна тянуться от сиропа к ложке, когда перемешиваем.
Готовим кондитерский мешок и противень, куда будем отсаживать зефир.
Когда сироп сварился, убираем его с плиты. Убавляем скорость миксера и струйкой начинаем вливать в массу сироп.
Потом прибавляем скорость миксера на максимум и взбиваем ещё 7 минут.
Далее быстро перекладываем нашу зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем наш зефир. Если у вас нет кондитерского мешка, то можно просто распределить зефирную массу нравномерным слоем на противень, а потом, когда зефир застынет, порезать его на кусочки.
Отсаженный зефир оставляем сохнуть на часов 8-12 (даём ему время стабилизироваться), далее обсыпаем сахарной пудрой.
Наш вкуснейший зефир готов!
Приятного аппетита!
Если у вас остались какие-то вопросы, пишите в комментариях, очень буду рада обратной связи!
