Кулинарный кругозор
Уцхо-сунели, известный также как Пажитник Голубой, представляет собой удивительное и весьма полезное растение из семейства Пажитниковых с историей использования в грузинской кухне. Важно отличать Пажитник Голубой от Пажитника Сенного, несмотря на их общее происхождение в роде бобовых, подсемействе мотыльковых.
Эти два растения существенно различаются внешним видом и ароматом. Аромат Пажитника Сенного в основном напоминает запах кленового сиропа, в то время как Пажитник Голубой (Уцхо-сунели) обладает выразительными орехово-грибными нотами в своем аромате.
Пажитник Голубой широко используется в кулинарии Кавказа, включая Грузию, Армению, Дагестан, Чечню. Его добавляют в выпечку, сыры, блюда с бобовыми, чтобы подчеркнуть вкус мяса, особенно баранины, или рыбы.
Уцхо-сунели является ключевым ингредиентом для достижения баланса вкуса блюд. Он помогает устранить излишнюю сладость, смягчить остроту перца и способствовать лучшему усвоению жирных блюд, придавая им характерную кавказскую ароматику. Это растение играет важную роль в создании аутентичных вкусовых оттенков, и придает блюдам особый, неповторимый аромат.
