Мы привыкли, что открывая упаковку с привычной мукой высшего сорта, мы видим белоснежную, сухую и рассыпчатую муку. Но, открывая упаковку «Чёрный хлеб», многие удивляются, ведь в продукте нет той самой привычной белизны. Мука скорее имеет бежевый, желтоватый цвет, чем белый.
Бежевый или желтоватый цвет муки обусловлен несколькими факторами:
- мука смолота недавно, помол свежий;
- на ферме не используются химические отбеливатели муки.
Мука в своём естественном состоянии начинает белеть спустя определенное время. Но не все производители готовы ждать. И к тому же, мука имеет ограниченный срок годности, что также усложняет её реализацию.
Поэтому для быстрого созревания муки и увеличения срока годности используются различные химические вещества, к примеру, бромат калия.
Бромат калия считается "улучшителем" муки, он укрепляет тесто, обеспечивает большую упругость, эластичность, более высокий подъём в духовке и неестественную белизну.
Бромат, при внесении в установленных пределах (15-30 частей на миллион), полностью расходуется во время выпечки, не оставляя следов в готовом изделии. Однако, если используется слишком много, или хлеб выпекался недостаточно долго или при достаточно высокой температуре, то в нём останется остаточное количество вещества.
Но чем может навредить это вещество? Основная проблема, связанная с использованием бромата в выпечке, заключается в его доказанной связи с раком у лабораторных животных. Впервые было обнаружено, что он вызывает опухоли у крыс, в 1982 году.
В России бромат калия внесён в список «крайне опасных» веществ, но часть производителей муки, к сожалению, продолжают его вносить при помоле.
И это не единственное вещество, которое используется для этих целей, также используются: двуокись хлора, бензоилпероксид, персульфат аммония, аллоксан. Но в составе муки, конечно, вы их не увидите.
На ферме «Чёрный хлеб» не используются химические отбеливатели, ведь они могут нанести непоправимый вред для здоровья. К тому же, они запрещены экологическими стандартами, на соответствие которым ферма проходит проверку каждый год.
Помимо муки высшего сорта, на ферме мелется огромное количество муки разных сортов: цельнозерновая, обойная, обдирная, сеяная, особо тонкого помола, первого сорта, второго сорта. Из разных злаков: пшеница, рожь, овёс, спельта, полба, ячмень, пшено, зелёная гречка, пропаренная гречка. Вся мука не содержит вредных веществ в составе и смолота из органического зерна, при выращивании которого не использовались химические удобрения и усилители роста.
Хотите попробовать нашу муку? Более выгодно заказ можно оформить напрямую с фермы. Для получения прайса оставьте ваши данные по ссылке.
Штучно и в ограниченном ассортименте товар можно приобрести на Ozon и Wildberries, а также в магазина "Ашан" и "Глобус".
