1. Наливайте воду не более, чем на два пальца выше уровня мяса.
2. Желирующих продуктов должны быть в два раза по весу больше мясных наполнителей. Для меня стандартный вариант 2 килограмма свиных ножек, килограмм говядины без кости.
3. Всё мясо и субпродукты должны быть покрыты водой.
4. Варим холодец под плотно закрытой крышкой. Желательно крышка без пароудалителя.
5. Тщательно удаляем пену и не даем сильно кипеть.
6. Из птицы варим не менее четырех-пяти часов, из свинины и говядины не менее шести-семи часов. Время засекаем с момента стабильного ровного кипения.
7. За час до предполагаемого выключения Наливаем в маленькую форму 100-150 мл бульона, зачерпнув снизу, остужаем и ставим в холодильник или место предполагаемого застывания.
Если за час бульон застынет, т.е превратится в желе, то холодец можно выключать. Он обязательно застынет без желатина.
8. Я всегда оставляю кастрюлю с холодцом "доходить" на тёплой месте на ночь. Можно укутать одеялом. Разбираю утром.
Спасибо за прочтение.
Удачи вам, здоровья и благополучия.
Подписывайтесь, пожалуйста, на мой канал, где я рассказываю, как мы водим пчел на шести сотках в СНТ, огороде, заготовках и некоторых проверенных рецептах.
