Знакомьтесь: Евгений Кислицын. Начальник отдела недропользования ИНК и одновременно — кулинар, профи в приготовлении мяса, рыбы и морепродуктов. Специально для нашей рубрики #ИНК_пролюдей Евгений рассказал о своем хобби и, конечно, поделился фирменными рецептами.
В моем детстве родители много работали, а я помогал по дому, готовил несложную еду. С тех пор кулинария стала моим хобби. В студенчестве смотрел кулинарные шоу, читал рецепты в журналах, наблюдал за сервировкой блюд, эстетикой подачи. Запоминал интересные решения, чтобы потом экспериментировать на кухне.
Сейчас я уже сам много работаю, поэтому готовлю не так часто, как хотелось бы. В основном, делаю это для семьи. Дети очень любят мои «кулинарные шоу». Мне нравится готовить «красиво»: даже обычные огурцы нарезаю соломкой, подаю с лимоном и бальзамическим соусом — и вуаля! Совсем другой вид.
Предпочитаю готовить сложные блюда, пробовать необычные сочетания, изобретать собственные соусы и маринады. Например, маринад барбекю на основе эспрессо: паприка, мальтоза, кофе экспрессо и классические травы. Идеально для свиных ребер. А вот вариант маринада для рульки: травы, копченая паприка, оливковое масло.
Мясо или рыба?
Для мяса у меня есть свой выстроенный с годами маринад с кунжутным маслом, кунжутными семенами, перцем чили, паприкой, чесноком, базиликом, кинзой и кориандром. Все смешиваю, блендирую, добавляю подготовленный крахмал, немного воды или пива. Держу мясо в маринаде сутки и отправляю в духовку.
Результат потрясающий! Главное — соблюсти пропорции. Все-таки повар должен быть немного химиком — подбирать подходящие сочетания и правильный баланс, чтобы ингредиенты не перебивали друг друга.
Часто готовлю морепродукты, рыбу. Для посола использую нерку. Классический способ: две чайные ложки крупной соли (желательно использовать розовую), чайная ложка сахара. Натереть филе смесью и оставить не более чем на сутки в холодильнике. Есть рецепт поинтереснее: добавить к соли и сахару цедру лимона, чайную ложку коньяка и мелко нарезанный укроп. Получается отлично. Но важно не переборщить с укропом! Своим сильным ароматом он легко может «забить» вкус рыбы.
Карта напитков
Из напитков готовлю ягодные морсы. Лайфхак — ягоду не варю, чтобы сохранить витамины. Для морса подходит клюква, брусника, облепиха. Лучше их предварительно заморозить, чтобы обеззаразить, раз не обрабатываем их кипятком. Блендером сделать пюре, добавить две-три столовые ложки сахара, чтобы оттенить кислинку, и разбавить водой комнатной температуры. И еще один секрет — треть или половина чайной ложки крупной соли. Соль — это мощный усилитель вкуса, она сделает напиток ярче.
Этим летом впервые сам заготовил чай. Собрал в лесу иван-чай, ферментировал его под прессом, а потом измельчил и высушил в духовке. Чай при заваривании получается черный, с такой легкой кислинкой, как будто добавлен лимон.
Едим в лесу
Я люблю тишину, спокойствие. Чтобы отдохнуть от суеты, уезжаю в лес — и готовлю там. Такая своеобразная медитация. Даже если едем за грибами или ягодами, обязательно беру с собой газовую плитку, посуду, продукты. На месте всегда развожу два костра: один основной, второй — на всякий случай, заварить чай или что-то разогреть.
Для природы есть быстрый проверенный рецепт супа. В котелке кипячу воду, добавляю большое качество плавленого сыра, охотничьи колбаски и лапшу быстрого приготовления — быстро и довольно неплохо для перекуса. Или обжариваю на костре на сливочном масле мидии, мини-осьминоги и также добавляю лапшу быстрого приготовления.
Недавно обзавелся глиняными горшочками, в следующий выезд хочу сделать на костре жаркое с мясом, картошкой, лучком и приправами.
Сейчас я не только готовлю в лесу, но и снимаю, фотографирую сам процесс. Все это выкладываю в телеграм-канал «Едим в лесу». Он пока не опубликован, но это вопрос времени. Как только информации будет достаточно, открою его для читателей.
Бонус — фирменный салат
Рецепт салата, возможно, и есть на просторах интернета, но пришёл к нему из-за вкусовых предпочтений.
Вам понадобится:
- Руккола: 1—1,5 упаковки
- Спелые авокадо: 1 штука, если некрупные — 2 штуки
- Творожный сыр несоленый — 200 гр.
- Кедровый орех: 50—100 гр.
- Креветки северные, варено-мороженные, гребешок — на усмотрение
- Оливковое масло холодного отжима: 3—4 столовые ложки
- Кунжутное масло: 2—3 столовые ложки
- Красный лук или лук шалот: 1 небольшая головка
- Сок лимона или яблочный уксус: 1 столовая ложка
- Соль — по вкусу. Черный перец не добавляю, лишний.
Креветки разморозьте при комнатной температуре, варить не нужно. Гребешок обжарьте на сливочном масле, не более минуты с каждой стороны на среднем огне. С помощью ложки сделайте шарики из творожного сыра, добавьте нарезанный авокадо. Лук обязательно подготовьте, замочите в горячей воде на минуту, добавьте разбавленный небольшим количеством воды сок лимона или яблочный уксус. Смешайте все ингредиенты, заправьте смесью оливкового и кунжутного масел. Сразу же подавайте на стол. Приятного аппетита!
Хотите быть в нашей команде? Выбирайте подходящую вакансию и присылайте свое резюме!
