Гречка – главная русская крупа. Всегда была на столах людей и простых, и
знатных. Ее популярность никогда не пропадала, и все же сегодня эту крупу «открывают» заново. Одно из блюд новой русской кухни – гречотто. Это гречка, приготовленная по принципу ризотто. Гречотто может быть как самостоятельным блюдом, так и отличным гарниром. Ведущий «Географии вкуса» Владимир Павлов готовит гречотто с морковным кремом и котлетами из кролика. Несмотря на то, что котлеты любят и знают все – у нашего шеф-повара есть свои кулинарные хитрости, как сделать из привычных котлет – гастрономический шедевр. Вкусно будет точно!
Ингредиенты:
для котлет:
- растительное масло
- сливочное масло – 2 ч. л.
- репчатый лук – 1/2 головки
- чеснок – 1 зубчик
- тимьян – веточка
- филе бедра кролика – 2 шт.
- бекон – 60 г
- соль, молотый черный перец
- сливки 33%-ные – 30 мл
- яичный желток – 1 шт.
для гречотто:
- растительное масло
- репчатый лук – 1/2 головки
- чеснок – 1 зубчик
- гречневая крупа – 100 г
- куриный бульон – 400 мл
- сливочное масло – 1 ст. л.
- сыр пармезан – 50 г
для крема:
- морковь – 1/2 шт.
- сливочный сыр – 2 ст. л.
- цедра и сок апельсина
- соль, тимьян, молотая корица
- молотый мускатный орех
- для подачи:
- микрозелень
- сыр пармезан
- молотый черный перец
Шаг 1. Морковь
Морковь моем, но не чистим (сделаем это позже). Заворачиваем в фольгу и отправляем запекаться на 40 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
Шаг 2. Фарш
Репчатый лук нарезаем крупными перьями и обжариваем сначала на растительном масле, затем еще и на сливочном (так вкуснее). После добавляем чеснок и тимьян (вот и первая кулинарная хитрость), перемешиваем и снимаем сковородку с огня.
Через мясорубку пропускаем мясо кролика, содержимое сковородки (лук, чеснок, тимьян), а также бекон (для сочности и аромата копчения – вторая хитрость). В фарш добавляем соль, черный молотый перец, сливочное масло, сливки и куриный желток. Перемешиваем.
Шаг 3. Формируем котлеты
Формируем котлеты в виде «шайб» и обжариваем с каждой стороны по паре минут до золотистой корочки. Перекладываем на противень и оставляем «отдохнуть» (доводить до готовности будем позже в духовке).
Шаг 4. Гречотто
Репчатый лук и чеснок мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Добавляем к овощам промытую гречку, обжариваем. Затем небольшими частями начинаем вливать теплый бульон. Он должен выпариваться постепенно. Гречку при этом непрерывно помешиваем. Готовим крупу таким образом минут 15-18 до состояния аль денте. После – сдвигаем в сторону, даем «отдохнуть».
Шаг 5. Снова котлеты
Котлеты отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 минут.
Шаг 6. Морковный крем
Печеную морковь очищаем от кожуры, нарезаем и выкладываем в стакан для блендера. Туда же добавляем сливочный сыр, цедру и сок апельсина, соль, мускатный орех, корицу. Пробиваем блендером в однородную массу. Крем готов.
Шаг 7. Снова гречотто
Сковородку с гречотто возвращаем на огонь, последний раз вливаем бульон. Как только бульон выпарится на 30% – добавляем сливочное масло и тертый сыр. Готовим еще пару минут, непрерывно помешивая. Ура! Гречотто готово.
Шаг 8. Подача
На тарелку выкладываем гречотто. Рядом располагаем котлеты из кролика, морковный крем. Блюдо украшаем тертым сыром, микрозеленью и наслаждаемся очередным шедевром от шефа Павлова!
🌐🇷🇺 Russian Travel Guide - ваш путеводитель.