Меренговый рулет — это десерт, состоящий из основы-безе с хрустящей корочкой и воздушным суфле внутри, сливочным кремом и начинкой. В качестве начинки можно использовать ягоды, карамель, орехи.
Ингредиенты:
- 4 яйца (раздельно на белки и желтки)
- 150 г сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 100 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя (соды)
Для начинки:
- 250 мл взбитых сливок
- 200 г ягод (клубника, малина, черника) или на ваш выбор
- Дополнительно: сахарная пудра для посыпки
Инструкции:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Подготовьте прямоугольную форму для выпечки, размером примерно 25x35 см, и покройте ее пергаментной бумагой.
2. В большой миске взбейте белки до образования пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать до получения глянцевой и плотной консистенции. Добавьте ванильный экстракт и аккуратно перемешайте.
3. В отдельной миске аккуратно смешайте муку и разрыхлитель. Постепенно добавьте смесь муки к взбитым белкам и аккуратно перемешайте с помощью широкой лопатки или силиконовой лопатки. Старайтесь сохранить объем и воздушность теста.
4. Переложите полученное тесто на приготовленную форму и равномерно распределите его по всей поверхности. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 10-12 минут, или пока верх теста не станет легким золотистым цветом.
5. В это время подготовьте начинку. Взбейте сливки до образования плотной консистенции.
6. После выпекания выньте тесто из духовки и оставьте на несколько минут остывать. Затем аккуратно переверните тесто на чистое полотенце или пергаментную бумагу, смазанную сахарной пудрой, чтобы избежать прилипания.
7. Снимите пергаментную бумагу, которая использовалась при выпечке, и осторожно распределите взбитые сливки по поверхности теста. Посыпьте ягодами на ваш выбор.
8. С помощью полотенца или пергаментной бумаги аккуратно сверните рулет, начиная с короткой стороны. Прикройте рулет полотенцем или пергаментной бумагой и оставьте остывать в холодильнике в течение примерно 1-2 часов.
9. При подаче на стол посыпьте рулет сахарной пудрой. Можно также украсить ягодами или взбитыми сливками. Нарежьте рулет на порции и подайте.
10. Наслаждайтесь вашим воздушным и вкусным Меренговым рулетом!
Приятного аппетита!
Калорийность меренгового рулета
Этот десерт обычно называют легким, но не нужно верить заявлениям, что в нем ноль калорий!
- Калорийность: обычный меренговый рулет (рецепт с сахаром и классическим сливочным кремом) имеет энергетическую ценность около 200–250 ккал на 100 г, что, конечно, выгодно отличает его от шоколадного торта или «Эстерхази».
- Белки: всего 6 г на 100 г десерта.
- Жиры: примерно 16 г на 100 г продукта (при условии, что вы использовали сливки и маскарпоне, а не легкий заварной крем, обезжиренный творог и йогурт). Это 23% суточной нормы потребления (для сравнения: 100 г простых говяжьих сосисок содержат в 2 раза больше жира).
- Углеводы: около 35 г на 100 г десерта, это 25% от суточной нормы (а в 100 г тостового хлеба — более трети).
Итак! У такого блюда, как меренговый рулет, калорийность действительно ниже, чем у другой выпечки. С другой стороны, он не даст чувства насыщения, так как в нем нет ни пищевых волокон, ни медленных углеводов. Если вас интересует вопрос, как сделать меренговый рулет менее калорийным, листайте ниже, до пп-рецепта без крахмала и сахара.