Устрицы, как известно, являются одним из мировых деликатесов, но мнения о них разделились. Поклонники гастрономических изысков восхваляют эти моллюски, в то время как другие относятся к ним скептически. Однако, как говорят, о вкусах не спорят. Если вы решите попробовать устрицы, то лучше подготовьтесь.
Устрицы могут быть найдены в тропических и субтропических морях, но норвежские устрицы предпочитают более холодный климат. Они могут плавать на мелководье или опускаться в глубины, жить группами или поодиночке. Их рацион включает личинок, бактерии, одноклеточные водоросли, крошечные растительные остатки, а также они извлекают кислород из воды для дыхания. Устрицы принадлежат к классу беспозвоночных и обитают в раковинах с двумя створками. Они могут иметь длину от 8 до 33 см, при этом самый крупный экземпляр, найденный на берегах Дании, весил более 2 кг и был старше 20 лет.
Уже в древности устрицы были востребованы и использованы в пищу людьми, жившими на побережьях морей и океанов. Археологи находят раковины устриц в древних жилищах. Не стоит путать устрицы с мидиями, потому что последние имеют более грубый вкус и не могут быть употреблены сырыми.
Устрицы обладают множеством полезных свойств. Они богаты витамином В12, который не синтезируется в человеческом организме, и его недостаток может вызвать вялость и усталость. Устрицы также считаются продуктом, помогающим справиться со стрессом, так как они содержат витамины, микроэлементы и аминокислоты, улучшающие работу мозга и питающие нервные клетки. Кроме того, устрицы поддерживают иммунную систему и помогают бороться с вирусами и бактериями. Одним из неоспоримых преимуществ устриц является их содержание цинка, микроэлемента, необходимого для нормального функционирования организма.
Дегустация устриц может приносить приятные бонусы для вашей красоты и здоровья. Они обогащены витаминами E, A, C, B, а также жирными кислотами омега-3 и омега-6, способствующими молодости и здоровью кожи, ногтей и волос. Это позволяет утверждать, что устрицы имеют значительные преимущества для женщин. Для мужчин они тоже могут пригодиться, так как способствуют улучшению потенции и повышению либидо, неудивительно, что их называют мощным афродизиаком.
Существует около 50 видов устриц, которые делятся на три класса: плоские, круглые и глубокие. Считается, что самыми вкусными являются плоские устрицы, которые добываются на побережье Средиземного моря и Атлантического океана. Среди них выделяются лучшие сорта, такие как граветт, белон, бузиг и Марен Олерон. Глубокие устрицы, обитающие в Тихом океане, включают самую крупную по размеру, специаль, и самую полезную, голубую. Фин де Клер считается самой дорогой, но солоноватой, в то время как крез представляет собой более доступный и аппетитный вариант. Вкус плоских устриц часто описывается как сладковатый с легким ароматом йода.
Среди этой разнообразной гаммы видов выделяются три устрицы с необычными формами раковины. Хасанская устрица имеет красивую волнистую поверхность в бело-оливковых тонах. Анивская устрица узкая и длинная, напоминающая лодку, с зеленоватым мясом. Посьетская устрица, экзотическая и тяжелая (1,5 кг), считается эталоном свежего вкуса и нежного мяса.
В мире ежегодно продается около 4,5 миллиона тонн устриц. В этой индустрии лидирует Китай, а за ним следуют Франция, Япония, США и Италия. В России устрицы можно найти в Японском и Черном морях. Однако настоящими поклонниками устриц являются французы, где каждый год продается около 130 000 тонн этого моллюска. В других странах, таких как Великобритания и США, устрицы часто выращивают на специализированных фермах, а затем переселяют в море, но настоящие натуральные устрицы всегда востребованы.
При выборе устриц важно обратить внимание на надписи на упаковке, особенно на дату вылова. Качественные устрицы всегда имеют закрытые раковины без пятен и повреждений. При стуке устриц друг о друга, должен слышаться звук, напоминающий стук камней. Поверхность раковины должна быть влажной, так как сухая раковина может означать мертвого моллюска под ней.
Для открытия устриц потребуется немного терпения и навыков. Сначала раковины следует охладить в холодильнике примерно на час, чтобы упростить открытие. Затем наденьте перчатки, возьмите специальный нож для устриц и положите раковину с плоской стороны вверх. Плавно вставьте нож в щель между створками и медленно поверните, приоткрывая раковину. Далее, пройдите ножом по длине створки, чтобы перерезать мышцу, которая удерживает устрицу внутри раковины. Важно не перерезать мягкую ткань моллюска. После открытия, удалите остатки мяса с верхней части раковины и тщательно очистите нижнюю сторону от панциря, песка и других примесей. Устрицу сразу поместите на лед, чтобы она оставалась свежей во время открытия остальных.
Устрицы следует съедать в течение 3-6 часов, но при правильном хранении их срок годности можно увеличить до 5-7 суток. Чтобы продлить свежесть устриц, можно обложить их льдом и хранить в холодильнике при температуре не выше 2°C, регулярно меняя лед. Если льда нет, упакуйте устрицы во влажную ткань и также меняйте ее периодически, но не храните моллюсков более 2-3 суток.
Важно не погружать устрицы в воду, так как они раскроются и станут непригодными для употребления. Также, если одна из раковин открылась во время хранения, она становится несъедобной из-за активного размножения бактерий. В ресторанах устрицы обычно подают на плоской тарелке с льдом, чтобы сохранить их свежесть, и рекомендуется съесть их в течение полчаса. К устрицам часто подают лимонный сок, который можно выжать внутрь раковины, чтобы придать блюду свежесть и пикантность. Какие бы приправы или дополнения вы не выбрали, не забудьте наслаждаться каждым моментом этого изысканного угощения.
