Найти тему
Sibmama

Шесть восхитительных рецептов шоколадных кексов

Оглавление

Твидовый кекс от Brusnica

Очень пышный, слегка влажноватый, с шоколадным вкусом кекс.

  • 100 грамм шоколада - (я брала молочный шоколад 100 грамм + 20 грамм остатков обычного шоколада)
  • 2,5 стакана муки
  • 3/4 чайных ложки соды
  • 1 стакан сахара
  • 100 грамм маргарина (растопить)
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка ванилина (я положила 1-граммовый пакетик)
  • 250 граммов сметаны

Глазурь:

  • 6 столовых ложек сметаны
  • 6 столовых ложек сахара
  • 6 столовых ложек какао
  • 100 граммов сливочного масла

Поставить все на огонь, кроме масла, постоянно помешивая, как закипит, снять с огня, добавить масло. Размешать. Можно для глазуровки растопить плитку черного горького шоколада со сливочным маслом и сливками 10 %..

Приготовление кекса. Натрите плитку шоколада на крупной тёрке.  Смешать муку, тёртый шоколад и соду. Растереть сахар с яйцами, ванилином, сметаной и маргарином. Теперь смешать всё вместе, хорошо вымесить. Тесто получается слегка густоватым. Распределите равномерно тесто в форме (будет лучше если форма будет с дыркой), выровняйте его с помощью мокрой ложки. Не забываем предварительно хорошенько смазать форму сливочным маслом. Выпекать при 180 С около 50 минут. На готовность, проверить зубочисткой. Когда остынет до теплого состояния, полить глазурью.

Шоколадный кекс от Brusnica

-2
  • 4 яйца
  • 1/2 стакана сахара
  • 4 хорошие столовые ложки сметаны
  • 2 щепотки корицы
  • 3 столовых ложки какао
  • растопленный шоколад (у меня было 50 граммов шоколада)
  • 3 столовых ложки  мёда нагреть и, когда закипит, добавить1/2 чайных ложки соды и отставить до остывания
  • 10 столовых ложки муки
  • жареные измельчённые грецкие орехи (или любые другие)

Всё хорошенько взбить и добавить медовую массу. Последние орехи. Выпекаем при 180 С 40-45 минут. Проверяем на готовность зубочисткой. После выпечки оствыший кекс, можно полить глазурью, или посыпать сахарной пудрой.

Глазурь:

  • 3 столовых ложки какао
  • 3 столовых ложки сахара
  • столовых ложки сметаны
  • 50 граммов сливочного масла

В кастрюле смешать какао, сахар и сметану, варить на медленном огне, постоянно помешивая до закипания. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать, оставить немного остыть и полить кекс.

Кекс на желтках с шоколадным кремом от fmary

-3

Тесто:

  • 6 желтков
  • 150 граммов сливочного масла
  • 1 стакан молока
  • 2 чайных ложки ванилина
  • 1 стакан сахара
  • 2,5 стакана муки для тортов или 2,25 стакана обычной муки
  • 1 стакана ложки разрыхлителя
  • 0,75 чайной ложки соли

Крем:

  • 250 граммов шоколада
  • 1 стакан жирных сливок

Тесто. Желтки, 0,25 стакана молока и ванилин слегка взбить. Муку, сахар, соль и разрыхлитель смешать, добавить оставшееся молоко и мягкое масло, взбить на малой скорости. В 3 приема на высокой скорости вбить желтки. Выложить в 2 смазанные маслом и посыпанные мукой формы диаметром 22 см и печь 25-30 мин при температуре 180 С до сухой спички. Остудить. Можно пропитать ликером и смазать кремом.

Крем. Сливки довести до кипения, залить рубленый шоколад, слегка перемешать и остудить. Я пекла кекс на 4 желтка, а глазурь делала на 100 г шоколада. Еще добавила немного мороженой вишни и черной смородины.

Супершоколадный кекс на пиве от Мираж

-4
  • 2 яйца
  • 110 граммов мягкого сливочного масла
  • 250 граммов сахара
  • 175 граммов муки
  • 50 граммов горького какао-порошка
  • 200 мл темного пива
  • 1 чайной ложки соды
  • 1/4 чайной ложки пекарского порошка
  • 50 граммов черного шоколада кусочками (не обязательно)

Включаем духовку на 180 С. Взбиваем масло с сахаром в пышную пену. Добавляем яйца, взбиваем после каждого. Медленно вливаем пиво в какао, размешивая, чтобы не было комков. Смешиваем муку с содой и пекарским порошком. Поочередно небольшими порциями добавляем то пивно-какавную смесь, то просеиваем часть муки. Каждый раз вымешиваем. В результате получается достаточно жидкая, как негустая сметана, смесь. Очень мягкая, нежная. Добавляем шоколад, перемешиваем. Переливаем тесто в форму 20 см диаметром, застеленную пекарской бумагой и промазанную маслом. Ставим в духовку примерно на 40 минут. Но вы после 30 минут начинайте проверять, чтобы не засушить. Кекс поднимается ОЧЕНЬ хорошо, получается необыкновенно мягкий и сочный. Получается очень шоколадная штука, сочная, нежная, с интересным вкусом.

Кекс печется на "раздва-три", т.е. много времени не отнимает. Я пыталась делать на его основе торт с ганашем, но ганаш не особо ощущался, т.к. основа сама по себе оказалась самодостаточной, вкусной, сочной... Я на основе этого кекса делаю шоколадно-вишневый торт. Крем или из взбитых сливок, или из сметаны, или из сметаны со сгущенным молоком.

Липкий шоколадный кекс с яблоком от eloga

-5

Рецепт из книги 500 шоколадных рецептов, aвтор Лаура Флутгейт. Мои комментарии в скобках. Я долго думала как перевести правильно название этого кекса, но по другому не скажешь. Яблоко и шоколад - это фантастическая комбинация вкуса! Этот твёрдый, но липкий кекс легко режется и очень подходит для пикника.

  • 200 граммов сливочного масла
  • 225 граммов очень мелкого сахара
  • 3 яйца
  • 60 граммов какао
  • 50 мл воды (в рецепте указано кол-во воды в децилитрах 1/2 дл, я плохо посмотрела и подумала, что 2 дл и налила 200 мл воды, когда поняла, просто добавила горсть овсянных хлопьев. Они видны белыми пятнышками, все
  • думали, что это орехи!)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 зелёных яблока, очищенных и нарезанных на 4 дольки
  • 225 самовосходящей муки
  • 120 граммов сахарной пудры
  • 1 столовая ложка какако
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка молока

Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать четырёхугольную форму для кекса размером 23*23 см сливочным маслом (я ещё и выложила бумагой для выпечки). Положите первые 8 ингредиентов в процессор и разотрите всё гладкую массу. Выложите массу в форму и пеките 1 час (у меня ушло меньше времни). Достаньте форму из духовки и дайте кексу 5 минут остыть. Потом выложите на решётку до полного остывания. Положите следующие 4 ингридиента в чашку и поставьте на паровую баню на маленький огонь до тех пор, пока масло не растопиться. Разотрите до гладкой массы и добавьте, если это необходимо, ещё немного молока. Выложите глазурь на кекс. Как только глазурь застынет кекс можно резать. 
Дальнейшую информацию можно было бы и не приводить, всё равно мы все экспериментируем и у нас выходят новые рецепты, но в книге есть варианты этого кекса.

  • с грушей (заменить яблоки 2-мя грушами.)
  • с бананом (заменить яблоки 2-мя бананами.)
  • с абрикосами (заменить яблоки 4-мя спелыми абрикосами.)
  • с персиками (заменить яблоки 4-мя половинками консервированного персика.)

Мои заметки. Как видите, рецепт несложный, и даже с такой большой ошибкой с водой у меня всё вышло замечательно. Он действительно очень хорошо режется. Яблоки у меня были очень большие зелёные, но не кислые, так что никто вкуса яблока не почувствовал. И ещё. Мне очень понравилась глазурь, быстро застыла, была глянцевой на кексе и не липла.

Шоколадный кекс с кремом из сливочного сыра и грецкими орехами от Свет@

-6

Для теста:

  • 100 граммов муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки соды
  • 180 граммов темного шоколада (лучше с высоким содержанием какао, у меня был просто темный, поэтому в муку добавила еще столовую ложку какао-порошка)
  • 110 граммов сливочного масла
  • 200 граммов сахара
  • 2 яйца
  • ванилин

Для крема:

  • сыр сливочный (типа филадельфия) - 150 г (маленькая баночка)
  • сахар по вкусу
  • грецкий орех по вкусу

Шоколад ломаем на кусочки, добавляем масло, растапливаем на водяной бане. В растопленную массу добавляем сахар и ванилин, даем немного остыть. Взбиваем венчиком яйца, соединяем с подостывшей шоколадной массой.  Постепенно вводим муку, смешанную с солью и содой. Замешиваем тесто. Смазываем форму, выпекаем при 160-175 градусах (я ставила в духовку при 150 градусах, когда тесто поднялось и прогрелось, поднимала до 175). 
Сливочный сыр смешиваем с сахаром, добавляем грецкий орех. Кремом смазываем еще горячий кекс.