Ливаро - это один из самых изысканных и известных французских сыров. Его история берет начало еще в средние века, и с тех пор он завоевал сердца гурманов со всего мира. Производится Ливаро в одноименном городе, который славится своими богатыми традициями в сыроделии. Первоначально его создали местные монахи.
Ливаро имеет необычную форму - это высокий цилиндр с плоскими краями. Внешний вид сыра отражает его сложный и плодотворный процесс создания. Он изготавливается из коровьего молока при помощи ферментации. Традиционная закваска и особенный способ вызревания делают Ливаро неповторимым и непременным компонентом французской гастрономии.
Насыщенный вкус
Одним из главных достоинств сыра Ливаро является его богатый, насыщенный вкус. Мягкая, но не слишком кремовая структура, гармоничное сочетание ароматов делают его наполненным и пикантным. Кроме того, Ливаро обладает приятной пряностью во вкусе, которая только подчеркивает его уникальность.
Еще одним важным аспектом сыра Ливаро является его польза для здоровья. Богатый питательными веществами, продукт содержит витамины, минералы и белки, которые необходимы для поддержания хорошего здоровья и функционирования организма. Благодаря наличию кальция, Ливаро также способствует укреплению костей и зубов.
Для ценителей изысканной кухни
Невероятно популярный среди ценителей изысканной кухни, французский сыр Ливаро признан одним из самых уникальных и потрясающих по вкусу сыров в мире. Его история, связанная с древними традициями и культурой Франции, служит свидетельством его выдающихся качеств и великолепного вкуса.
Французский сыр Ливаро. Рецепт
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
- 10 литров коровьего молока (используйте свежее непастеризованное молоко, из магазинного сыр не получится).
- 1/4 чайной ложки мезофильных культур бактерий.
- 10 мл 10% раствора хлористого кальция (развести в 100 мл холодной воды).
- 1/16 чайной ложки термофильных культур бактерий.
- 1/8 чайной ложки фермента.
- Соль.
Шаг 2: Пастеризация молока
- Нагрейте непастеризованное молоко в большой кастрюле до температуры 75 градусов секунд на 20, затем как можно быстрее остудите его.
- Или же нагрейте до 65 градусов и держите его на этой температуре в течение 20 минут, чтобы уничтожить вредные бактерии.
Шаг 3: Добавление культур бактерий
- Вмешайте в молоко мезофильные, термофильные культуры бактерий и раствор хлористого кальция в остуженное молоко до 30 градусов.
Шаг 4: Добавление фермента
- Растворите фермент в небольшом количестве воды.
- Добавьте растворенный фермент в молоко и тщательно перемешайте.
Шаг 5: Начало ферментации
- Накройте емкость и оставьте сыр на несколько часов при комнатной температуре для ферментации.
- В это время фермент превратит молоко в густую массу.
Шаг 6: Формование сыра
- С помощью пресса мягко наведите на сыростяжку и аккуратно удалите излишки сыворотки.
- Повторяйте этот процесс регулярно в течение 24 часов при температуре около 30 градусов, чтобы достичь желаемой консистенции сыра.
Шаг 7: Соление сыра и образование корочки
- Нанесите пульверизатором рассол Brevibacterium lines на головку сыра. Оставьте на 10 минут.
- Натрите головку сыра солью. Равномерно нанесите соль на поверхность сыра и оставьте его для созревания на 3-4 дня при прохладной температуре в 16 градусов. Переворачивайте головку каждый день.
Шаг 8: Рассол для оранжевой корки
- Разведите 5 гр. соли и 2 гр. аннато в 125 мл воды.
- Протирайте этим раствором головки сыра каждые 2 дня в течение первых двух недель. Потом уберите сыр в контейнер для вызревания.
Шаг 8: Созревание сыра
- Перенесите сыр в прохладное место (12 градусов) в контейнерах и оставьте его в там на 8-10 недель для созревания.
- В этот период сыр будет развивать свой характерный вкус и консистенцию.
Приятного аппетита!
Друзья, а вы пробовали этот вкуснейший сыр?
