По данному рецепту, брауни получается достаточно влажный, сверху образуется корочка, а нотки соли сверху заставляют играть Ваши вкусовые рецепторы. Это точно стоит попробовать, ведь для него не нужно какое-либо дорогое оборудование, а уж тем более труднодоступные продукты. Все продукты можно найти у ближайшего супермаркета. Ну что ж, начнем!
Ингредиенты:
o темный шоколад - 200 грамм
o сливочное масло 82.5% - 140 грамм
o мука - 80 грамм
o сахар - 150 грамм
o яйца - 3 шт
o орехи - 100 грамм
Форма квадратная 20х20
Перед тем как приступить, есть несколько нюансов, о них по подробнее:
- Шоколад стоит брать хороший, с хорошим составом и определенной процентностью (не стоит брать шоколад для брауни более 70%, иначе ничего не получится)
- Орехи - обычно брауни готовят с пеканом, но можно взять любой другой орех (миндаль, фундук, арахис), в данном рецепте я предпочитаю использовать фундук. Так же можно взять микс из того, что осталось на полке.
- Перед тем как использовать орехи, их необходимо поджарить. (об этом ниже)
- Когда мы топим вместе шоколад и сливочное масло, сначала кладем в миску масло, а только потом шоколад. Это необходимо для того, чтобы масло первым растопилось и за счёт него шоколад не перегрелся и не потерял свой аромат.
- Шоколад с маслом должны немного остыть, прежде чем добавлять их к яичной массе
- Нам не нужны лишние пузыри в нашем готовом тесте, поэтому всё перемешиваем аккуратно лопаткой (никаких венчиков).
- Выпекаем брауни мы при 160 градусов, режим верх-низ - 20 минут. !НО! В вашей духовки это время может быть другим, так как возможно, что форма у Вас чуть больше либо меньше, соответственно высота теста получается разная и время тоже нужно подбирать индивидуально. Так же не нужно забывать, что духовки у всех разные и к каждой из них нужно найти подход. :)
- Готовый брауни будет влажный, не пугайтесь. Важно не передержать его в духовке, чтобы он не превратился в кекс.
Приготовление:
- Для начала необходимо растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло. Для этого берем сотейник (либо любую другую кастрюлю), наливает туда немного воды и ставим на плиту, чтобы вода закипела. Далее убираем с плиты сотейник, поверх его ставим миску (я использую стеклянную), в которой находится масло и шоколад, и ставим обратно на плиту. (огонь делаем слабый, ведь нам нужно чтобы при помощи пара наши ингредиенты начали таять) ВАЖНО! Сначала кладем в миску сливочное масло, а только потом шоколад.
- Орехи в это время можно поджарить в духовке 10 минут - 160 градусов (выложив на пергамент)
- Когда масло с шоколадом начинают топиться, мы аккуратно перемешиваем лопаткой, наши ингредиенты должны быть полностью однородны. Убираем с водяной бани. Масса у нас должна получиться полностью однородная, блестящая.
- Яйца вбиваем в миску (либо в планетарный миксер !НО!, с насадкой К-образной либо лопаткой) и перемешиваем.буквально минуту лопаткой.
- Далее добавляем к яйцам сахар и снова перемешиваем (так же буквально минуту) лопаткой.
- После к яйцам с сахаром добавляем наш шоколад с маслом и ещё раз хорошо перемешать.
- Далее добавляем к нашей массе муку и опять перемешать.
- Орехи так же добавляем к нашему брауни и перемешиваем.
- Форму квадратную 20х20 застелить пергаментом (лучше силиконизированным) и аккуратно вылить наше тесто. Высота теста должна быть около 2 сантиметров (+\-). Аккуратно распределить по всей форме и отправить выпекаться при 160 градусов около 20 минут.
У готового брауни сверху образуются трещины, корочка. После того, как мы достали его с духовки, нужно подождать полного остывания (чтобы ускорить процесс, можно наш брауни с пергаментом переместить на решетку).
После чего сверху посыпаем солью, разрезаем на порционные кусочки (края можно срезать для более эстетичного вида) и подаем. Очень вкусно так же подавать брауни с шариком ванильного мороженого (для этого брауни стоит совсем немного подогреть и сверху выложить мороженое). Ах..
Приятного аппетита!
