Что первое приходит на ум, когда вы слышите о круассане? У меня сразу начинает играть французская мелодия в голове, и я в красном берете сижу в утреннем уличном кафе где-то в центре Парижа. Передо мной чашечка свежесваренного кофе и ароматная булочка без начинки с хрустящей корочкой снаружи и готовая раствориться от своей свежести внутри.
Примечательно, что эта мучная выпечка хоть и является атрибутом Франции, но родилась на родине Моцарта – в Австрии. До того, как стать символом нового дня французов, она делалась по подобию булочки кипфель, напоминающей полумесяц из дрожжевого теста. В языческие времена хлеб был даром греческой богине Луны. Поэтому и форма булочки была в виде полумесяца. Затем булочка интересной формы стала распространяться по странам Европы и в каждом месте называлась по-своему. В Венгрии – кифли, В Польше –рогалик, а в Болгарии - кифла.
В Париж знаменитую булочку привезла с собой Мария-Антуанетта, супруга Людовика ХVI. Она была родом из Австрии и привезла с собой рецепт любимой выпечки. В то время процветало пристрастие к кофе со сладостями и французским поварам пришлось изучить новый рецепт.
Тогда позволить себе такое удовольствие могла только аристократия.
А вот местные жители попробовали круассан значительно позже. В 1838-39 годах австрийский офицер Август Чанг открыл “Венскую булочную” и там в меню был круассан.
Сейчас булочка популярна далеко за пределами Австрии и Франции. Каждый может взять себе к чашечке кофе круассан с любыми начинками и размерами. Так чаще всего и бывает.
В России такой формы булочки называют рогаликами. Рогалики получили своё название по форме, напоминающей коровий рог. Принципиальное отличие рогаликов от круассанов – тесто. В российской версии булочки песочное тесто, а у французской – слоёное. Рогаликами у нас принято называть выпечку, напоминающую рог, поэтому круассан для нас не новая булочка, а старый-добрый рогалик.
А вот отличительной чертой является начинка. У наших рогаликов внутри всегда есть джем, варенье, крем, шоколад и посыпаны они сахарной пудрой. А классическая настоящая красота готовится без начинки. Она подаётся отдельно.
Но как правильно есть круассан?
Несколько правил этикета, связанных с полумесяцем из слоёного теста, которые помогут вам быть на высоте и не попасть в неловкую ситуацию.
Круассан – это хлебобулочное изделие, поэтому к нему применяются те же правила этикета, что и к хлебу.
1. Хлеб принято есть, отламывая по кусочку. Круассан не исключение - отламывайте от него маленькие кусочки на один укус и отправляйте сразу же в рот.
2. Круассан сильно крошится и при правильном приготовлении получается жирным, а значит, может испачкать руки. Поэтому предлагаю использовать несколько тонкостей по отношению к рогалику.
Чтобы круассан меньше крошился, немного примните его пальцами, перед тем как отломить кусочек. Отламывайте кусочек выпечки левой рукой, чтобы вторая оставалась чистой.
3. Если круассан подаётся с начинками к общему столу – это может быть мёд, джем или масло, то сначала положите начинку в свою тарелку. Затем отломите кусочек, намажьте на него джем и отправьте в рот. Не стоит ломать на кусочки булочку, намазывать всё и только потом есть. Это выглядит не эстетично.
4. Круассаны с начинкой внутри относятся к категории закрытых пирогов. Сначала разломите его на 2 части и съешьте поочерёдно один, а потом второй кусочек.
5. Круассан с солёной начинкой (сыр, ветчина, лосось) выглядит как сэндвич. Его нужно взять в одну руку и кусать.
6. Согласно столовому этикету – можно положить круассан в салфетку, сложенную конвертом, и откусывать по кусочку. Так руки останутся чистыми, а крошки не будут падать на стол или одежду.
Макать круассан в кофе – неприемлемо. Это можно делать дома, если вам нравится, но по этикету есть выпечку таким образом считается моветоном.
Любите круассаны? И какая начинка ваша любимая?
