Недавно делала ветчину.
Подмороженный свиной окорок 2.3 кг нарезала на тонкие пластинки, добавила соль нитритную, специи и фосфат. Также добавила к мясу при вымешивании около 300 гр ледяной воды. Вымесила до состояния тянущихся нитей (правда чуть не отморозила руки, т.к. советы про перчатки помню, но не применяю на практике). С помощью колбасного шприца набила в оболочки, но так как диаметр оболочки большой можно было и ложкой напихать.
Делала все уж в ночи, поэтому до утра оставила в холодильнике отслеживаться. В шесть утра достала. Повесила на кухне на часок и в духовку. В духовке ветчина эта ц меня готовилась часа четыре.
