Самое большое удовольствие при приготовлении выпечки для меня заключается именно в работе с тестом.
Тесто люблю любое, особенно дрожжевое. Как то сразу у меня с ним заладилось.
А вот слоёное тесто я покоряла долго.
К нему нужен особый подход. От того как ты его отработаешь при раскатке зависит готовый результат. Каждый небрежно сложный слой даст о себе знать в готовом изделии.
И так, что же такое слоёное тесто? Где мы его чаще всего встречаем? Конечно же в круасанах.
Круассан - это французская выпечка в форме полумесяца, которая изготавливается из слоистого теста, состоящего из муки, сливочного масла, дрожжей, сахара и соли. Внутри круассана воздушная структура, а на поверхности - хрустящая корочка. Круассаны часто подаются на завтрак или перекус, их могут заполнить различными начинками, например, шоколадом, сыром или ветчиной.
А ведь слоёное тесто бывает и дрожжевое и бездрожжевое. Различается оно именно наличием или отсутствием тех самых дрожжей. А вот основной процесс прослушивания остаётся неизменный.
В этом и состоит вся сложность приготовления.
Давайте разберёмся, правда ли слоёное тесто имеет 256 слоёв?
Слоеное бездрожжевое тесто содержит, как правило, 144 — 288 слоев, в дрожжевом тесте их меньше — от 24 до 160 слоев.
Создание настоящего слоеного теста состоит из 2 этапов, причем этап формирования теста происходит в 4 подэтапа:
Замешивание теста;
Формирование теста;
4 слоя масла;
16 слоев масла;
64 слоя масла;
256 слоев масла.
Практический каждый из этапов сопровождается помещением теста в холодильник.
Такое тесто содержит большое количество масла и поэтому очень калорийно, но именно это и делает его особенным.
Для себя я выделила несколько правил при работе с таким тестом.
Во первых при замесе я использую холодную воду. Тесто изначально должно быть холодным и эту температуру необходимо поддерживать на протяжении слоения.
Перед формирование даже дрожжевое тесто не лежит в тепле. Бродить ону будет в ударе сформированных изделиях перед посадкой в печь.
Бездрожжевое тесто по возможности не стоит в цеху даже перед посадкой в печь, чтобы масло не таяло и не вписывалось в тесто.
Не делаю слишком тонкий пласт при последнем раскатывании. Нарезаю заготовки из пласта не менее 5 мм.
Не использую для формовки обрезки от пласта. Неровные края не идут для готовых изделий.
Обязательно поделюсь в дальнейшем тремя рецептами своего идеального слоёного теста и конечно же историей создания этой уникальной выпечки)
