Товарищи меня просили предупреждать об усиленном выделении слюны. Предупреждаю! Натощак не читать.
И угостил меня Гена косулячьей ножкой!
Ножка - это не лопатка. Это задняя нога с тоненькой косточкой и огромным бугром темного дикого мяса.
Надо созреть. И мясу и самому. Надо очень захотеть. И я таки захотел.
Получилось два больших сиротских кусмана, 4 поменьше и костей - ровно на супчик.
Большие куски глубоко протыкаем тонким длинным ножом, кладем сбоку на лезвие половинку дольки чеснока и пальчиком по лезвию, запихиваем чеснок внутрь плотного мяса. Аналогично поступаем с морковкой, порезанной на длинные карандашики. Шпик. Желательно но не обязательно. Дичь очень постная. Чтобы легче пихалось, шпик лучше резать и шпиговать твердым замороженным. Маленький секрет - если шпик будет подкопченным - это придаст мясу амбрэ костра и воли.
Второй маленький секрет: готовое мясо будем резать поперек волокон. Поэтому шпигуем повдоль. Тогда на мраморном с радужными переливами, срезе, будет ярко гореть морковь, матово переливаться чеснок и почти незаметно - шпик. И дивная смесь этих вкусов пропитает наше мяско.
Натыкали. Куски стали похожи на ежиков. Обсыпаем солью и специями и раскладываем на противне. В качестве специй я использую хмели-сунели, черный молотый перец, и специю для шашлыка - там всё очень нужно и вкусно. Вот тут-то и пригодился гусиный жир! Три столовых ложки. Дальше всё просто до безобразия:
температура духовки 200, и каждые 10-15 минут открываем, достаем, наклоняем аккуратно на бок, чтобы не пролить, и поливаем жижей кусманчики сверху. Через пару-тройку поливок поворачиваем куски на листе. И так 2 часа. Если косуля была молодая и ранняя, можно время уменьшить на 15-20 минут. Потом снимаем с листа куски мяса, в жижу укладываем кружочки картошки, на нее кружочки репчатого лука, сверху обратно мясо и назад "в будущее" на 40 минут.
Последние 10 минут не зеваем. Накрываем на стол: капустка квашеная, с чесночком, луком, лимоном, маслицем, перчиком и брусникою. Водочка запотелая. Салатик можно на любителя.
Готово! Мясо режем тонко поперек волокон. Куски выкладываем на тарелку. Окружаем мясо поджарившейся-томленой картошкой с поджаристой золотистой корочкой снизу и стыдливым румянцем сверху.
Наливаем. Оттопыриваем мизинчик. Чокаемся, обязательно глядя в глаза, говорим: "За здоровье!" и опрокидываем стопочку в рот.
Занюхиваем корочкой аржаного хлеба. На отрезанный кусочек мяса, подгребаем отрезанный кусочек картошки, кладём в рот и ...
Нет. Категорически нет! Не жуем, не глотаем. Ждем! Когда вкус стечёт под язык. Это быстро. Семь секунд.
Ну, и процесс пошел! Если в процессе будет поднят тост и за меня - сие подвигнет автора на следующие рецепты вкусняшек.
Приятного аппетита!
Друзья! Если вам нравится то, что я пишу и фотографирую (только грязными тапками не швыряйте!), можете помочь автору материально. Потому как "монетизация" Дзена - это уже не слезы, а воспоминания о них. Вот номер моей карты Сбера: 2202 2063 7801 0149. Буду рад и признателен любой копеечке.
