Некоторые продукты при неправильном приготовлении могут стать для человека смертельной опасностью. Издание «Лайф» рассказало все, что нужно знать об орехах, морепродуктах и фасоли.

Орехи кешью продают в очищенном и обжаренном виде, ведь их свежая оболочка содержит яд урушиол. Для людей с аллергией даже небольшая доза вещества будет смертельной. У всех остальных урушиол вызывает сильный токсический дерматит.

Красная фасоль может вызвать проблемы с ЖКТ. Причиной дискомфорта становится белок фитогемагглютинин (фазин), приводящий к отравлению. Поэтому фасоль рекомендуют замачивать перед приготовлением как минимум на 8 часов, а потом варить на большом огне. При медленной варке фазин не разрушается. Красную консервированную фасоль уже обработали — ее можно спокойно есть прямо из банки.

По данным Роспотребнадзора, 4% всех отравлений происходит из-за употребления в пищу неправильно приготовленных или ядовитых грибов. Грибы нельзя надолго оставлять без термической обработки — срок их годности составляет всего 3 часа после сбора. По истечении этого времени начинают накапливаться токсины.

Червивые и гнилые грибы следует выбросить, свежие — хорошо промыть, замочить в воде, отварить, снова промыть и только после этого использовать для приготовления нужного блюда.

О ядовитой рыбе фугу из Японии слышали многие, однако отравиться можно и более распространенными продуктами. Так, щука и окунь могут оказаться опасными во время нереста — их икра вызывает отравление. Сделать икру съедобной невозможно.

У устриц очень короткий срок хранения. В них быстро начинают распадаться белки. А еще устрицы являются носителями бактерий и вирусов, заражение которыми приводит к плачевному исходу.

Эксперты советуют покупать морепродукты только в проверенных местах, Устрицы должны быть живыми и замороженными. В ресторане необходимо попросить открыть раковины при вас — так вы увидите, шевелятся моллюски или нет. Даже в «безопасном» случае есть устрицы рекомендуется ограниченными порциями, не более 6–10 штук в день.