В нашем родном городе Саратове этот торт довольно популярен и продаётся в одноимённой кондитерской. А, вот, в Питере о таком даже не слышали🤔
А, поскольку мой муж его обожает, я решила приготовить этот тортик сама. Сразу скажу: процесс приготовления не из лёгких, так как торт состоит из бисквита с яблочной пропиткой и воздушного слоя безе с орехами, а покрыт белковым кремом, но результат того стоит👌🏻🤤
Для коржей нам понадобится:
⁃ 5 яиц,
⁃ стакан сахара,
⁃ около стакана муки,
⁃ половина пакета разрыхлителя (5 грамм).
⁃ ванилин или ванильный сахар по вкусу.
Для безе понадобится:
⁃ 5 яичных белков,
⁃ сахар - 120 г (6 ст.л. без горки),
⁃ лимонный сок - 1/2 ст.л.,
⁃ арахис - 100 г.
Для пропитки бисквита:
⁃ вода - 150 г,
⁃ коньяк - 2 ст.л.,
⁃ сахар - 1 ст.л. с горкой.
Яблочный конфитюр:
⁃ яблоки - 2 шт.,
⁃ сахар - 150 г (6 ст.л. с горкой),
⁃ цедра одного лимона.
И, наконец, белковый крем:
⁃ 2 яичных белка,
⁃ сахар - 120 г (6 ст.л. без горки),
⁃ лимонный сок - 1 ч.л.
Приступаем к приготовлению 🧑🍳
Начинаем с бисквита. Яйца соединяем с сахаром и взбиваем миксером до образования пышной белой пены. Затем постепенно добавляем просеянную муку и разрыхлитель, тщательно перемешиваем тесто. По желанию можно добавить ванилин или ванильный сахар. Переливаем тесто в форму диаметром 25 см и ставим в разогретую до 170 градусов духовку (у нас электрическая духовка, я выставляю режим «верх/низ») и выпекаем примерно 30 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, она должна выходить сухой. Достаём бисквит из духовки, кладем на решётку и даем остыть в форме минут 10, затем достаём и оставляем полностью остыть. Нарезать бисквит на коржи лучше остывшим, чтобы он не раскрошился.
Далее арахис обжариваем на сковороде, они должны хорошенько просушиться, кожурки должны с легкостью отделяться. Орешки пересыпаем на плоское блюдо и шелушим ладонями, чтобы очистить. Очищенные орехи размалываем в блендере на мелкие кусочки.
Теперь готовим безе. Для этого нам нужно взбить яичные белки сахаром в воздушную пену «до пиков», т. е., когда мы вынимаем венчик миксера из пены, она не должна стекать с венчика, а должна быть упругой и оставаться в виде «сосулек».
Итак, высыпаем сахар в чашу для взбивания, выдавливаем лимонный сок, добавляем белки и начинаем взбивать миксером сначала на маленькой скоросте, постепенно увеличивая скорость. Взбивание белковой массы до готовности занимает примерно 10-12 минут.
Когда мы добились устойчивой пены, добавляем в неё измельчённый арахис и аккуратно перемешиваем лопаткой, не усердствуя, чтобы не лишить пену воздуха.
Выкладываем полученную белково-ореховую смесь на бумагу для выпечки, делаем круг диаметром 24 см и оставшуюся массу полосками, их мы покрошим для обсыпки тортика👌🏻
Безе нужно сушить в разогретой до 140 градусов духовке 30 минут, затем убавляем до 110 градусов и сушим ещё 2,5-3 часа. Безе должно быть хрустящим, лёгким и легко отделяться от бумаги.
Пока безе сушится, приготовим яблочный конфитюр 🍎 Яблоки очищаем, нарезаем кубиками и измельчаем блендером, с лимона снимаем цедру. Яблоки с сахаром отправляем в сотейник и увариваем на плите минут 10, потом добавляем цедру лимона 🍋 и увариваем ещё 10-15 минут.
Ну, и белковый крем) Его готовим так же, как и безе: сахар, лимонный сок и белки взбиваем до пиков👌🏻
Осталось ещё сделать пропитку доя коржей: смешиваем воду, сахар и коньяк, хорошо перемешиваем и даёт пострять до полного растворения сахара.
А теперь самое интересное – собираем торт! 🎂
Пропитываем хорошенько коржи и намазываем яблочным конфитюром.
На первый корж выкладываем безе и подравниваем по бокам. На безе кладём второй корж (уже пропитанный и смазанный конфитюром, естественно).
Собранный торт обмазываем со всех сторон белковым кремом. Бока торта и верх по краю обсыпаем раскрошенным безе.
Вот, и торт готов!!! Поверьте, это очень вкусно и стоит потраченного времени!
Приятного аппетита! 😋
