Клубничная кока-кола в экспериментальном хани от Рафаэля Прада
Аромат зерен: густой, сладкий, сдобно-ягодно-фруктовый: клубничный маффин, абрикос, чёрная смородина, лёгкий ромовый оттенок
Молотая фракция звучит более ярко, несколько отодвигая ароматы сдобы с клубникой, раскрываясь чёрной смородиной и спелым абрикосом
Первое приготовление: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Температура воды 95 градусов (С). Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это экспериментальная хани обработка* , использую двойное предсмачивание 30+30 гр до 1 минуты каждые 30 секунд, далее два неторопливых пролива по 100 гр - первый до 1.30, второй до 2.00. Общее время до сухой шапки - 2.20-2.30
* После сбора и тщательного отбора ягоды сначала депульпировали и отправили сушиться на патио на 12 дней, до уровня влажности в 12%. После чего отправляют в мешки GrainPro на месяц, чтобы уже там зерно дошло до нужного уровня влажности в 10-11%.
- Аромат напитка: яркий и сочный, читаемый, ягодно-карамельно-фруктовый: клубника, чёрная смородина, карамель, оттенки ананаса
- Профиль вкуса: спелая клубника
- Вкус: клубника, ананас, чёрная смородина, карамель, оттенки кока-колы
- Тело: лёгкое, обволакивающее, гладкое
- Послевкусие: положительное, чистое и продолжительное, ощущается как мякоть клубники с лёгким присутствием фермента
На остывании тело становится чуть более плотным, а дескриптор спелой клубники - доминирующим. Карамель в букете приятно дополняет клубнику, прибавляя ей спелости.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16 гр кофе. Температура воды 92 градуса (С). Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: яркий, насыщенный, ягодно-фруктовый, слегка ферментный: клубника, чёрная смородина, ананас, оттенки ликера
- Профиль вкуса: клубнично-ананасовый смузи
- Вкус: клубника, ананас, чёрная смородина, ликер, оттенки кока-колы
- Тело: чуть ниже среднего, гладкое
- Послевкусие: положительное, сладкое, умеренно длительное, ягодно-молочное, ощущается как спелая клубника и ананас, с присутствием ликера и пощипыванием кока-колы
На остывании доминирует ягодно-молочно-ортофосфорная составляющая, что ощущается как спелая клубника, за ней - сочный, слегка едкий ананас, а после - кока-кола, с оттенками ликера.
Коста-Рика Сан Исидро в обработке хани - кофе с ярким балансом, с уклоном в прозрачную и сочную, ягодно-молочную кислотность, умеренной, карамельной сладостью и практически полным отсутствием горечи в букете. В нем ощущается легкий фермент - по большей части проявляющий себя на послевкусии, как ортофосфорные, покалывающие оттенки кока-колы.
В зависимости от способа приготовления проявляется себя с лучшей стороны любым из методов - что в перколяции (V60), что в иммерсии (в моем случае - аэропресс) букет раскрывается схожим образом, не теряя в тактильности и качестве.
Это чистый и яркий, обволакивающий ягодно-фруктовый кофе, с читаемыми дескрипторами клубники и ананаса, с штрихом фермента на послевкусии. Он напомнил по характеру экспериментальный хани Колумбия Ла Эсперанза Рохо, с некоторым отличием по набору дескрипторов. Он прекрасно подходит как в качестве десертного, любопытного в плане дегустации, так и в качестве повседневного напитка.
- Аромат: 9/10
- Букет: 9,25/10
- Кислотность: 9,5/10
- Сладость: 8/10
- Баланс: 8,25/10
- Тело: 9,5/10
- Послевкусие: 10/10
- Универсальность при приготовлении: 10/10
Субъективная оценка: 92/100
