Фруктово-винный нектар в чашке от проекта Кафе Гранха
Аромат зерен: сложный, насыщенный, средний по яркости, фруктово-ягодный: виноград Изабелла, красная слива, помело; после помола в аромате раскрывается сладость - отчетливо ощущается спелый мандарин
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это экспериментальная хани обработка* , использую одно предсмачивание 40 гр. воды. В 0.30 добавляю еще 70 гр. В 1.10 не спеша вливаю оставшуюся часть воды. Общее время приготовления составило 2.30
* На ферме Ла Эсперанза этот профиль ферментации назвали Рохо (исп. Rojo - красный) - после сбора ягоды поместили в мешки грейн-про, ферментировали в них 72 часа, затем их депульпировали и отправили на сушку на патио в течении 21 дня.
Что получилось:
- Аромат напитка: сложный, насыщенный, средний по яркости, фруктово-ягодный: виноград Изабелла, красная слива, помело; после помола в аромате раскрывается сладость - отчетливо ощущается спелый мандарин
- Профиль вкуса: нектар из мандарина и тёмного винограда
- Вкус: тёмный виноград, мандарин, красная слива, спелая клубника, красное вино, цветочный мёд
- Тело: лёгкое, гладкое
- Послевкусие: : мягкое, но выразительное и длительное; ощущается как слегка переспелый тёмный виноград, переходящий в такой же переспелый мандарин. Чистое и приятное.
На остывании становится чуть более округлым и плотным, напоминая по структуре нектар из фруктов. Кислотность чуть смягчается, баланс со сладостью несколько выравнивается. За счёт этого описанные дескрипторы ощущаются более отчетливо.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 11 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: сложный, кислый, ягодно-винный: виноград Изабелла, красная слива, клубника, красное сухое вино
- Профиль вкуса: лёгкое красное сухое вино
- Вкус: тёмный виноград, красная слива, клубника, красное сухое вино
- Тело: маслянистое, гладкое
- Послевкусие: средней интенсивности, выразительное, длительное; ощущается как тёмный виноград с лёгкими винными танинами, закрывающееся цедрой грейпфрута. Чистое, несколько терпкое.
На остывании становится так же чуть более округлым и плотным, ягодная кислотность несколько сглаживается, что делает напиток чуть более сбалансированным. Во вкусе доминирует тёмный виноград с характерной легкой вязкостью.
Колумбия Ла Эсперанза Рохо далек от кофе в его классическом понимании. У него выраженно фруктово-винный характер вкуса, при полном отсутствии карамельно-орехово-шоколадных нот. Баланс в нем смещен в сторону сложной и прозрачной ягодно-винной кислотности, за ней идет легкая, подчеркивающая фруктовый характер, сладость, горечь практически неуловима - как легкий намек на виноградную косточку.
В зависимости от способа приготовления раскрывается несколько по-разному: в перколяции (V60) чуть более сбалансирован, отчетливо выражен дескриптор мандарина, в отличие от иммерсии (аэропресс), где баланс смещается в сторону более ягодно-винных нот, а с дескриптором мандарина происходит метаморфоза в более терпкую ноту цедры грейпфрута.
Это сложный, чистый фруктовый кофе имеет истинно Колумбийский характер - в нем легко уловить выразительный темный виноград, а прозрачная кислотность, подчеркнутая винной нотой, и чистое, длительное послевкусие только усиливает впечатление от Рохо, как от десертного, интересного для вдумчивой дегустации, лота.
- Аромат: 9/10
- Букет: 9/10
- Кислотность: 9,75/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 8,5/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 10/10
- Универсальность при приготовлении: 9/10
Субъективная оценка: 92/100
