В бытность мою руководителем отделения трансплантации костного мозга важность роли полноценного питания (с точки зрения поступления макро- и микронутриентов в организм пациента) даже не обсуждалась - настолько это было очевидно. Это был необходимый компонент успешного лечения.
Во многом благодаря ежедневной адекватной нутритивной поддержке мы годами сохраняли летальность на минимальном (по международным меркам) уровне, а процент сохранивших трудоспособность - на максимуме. И это при том, что схемы лечения применялись самые жёсткие, а больные были наиболее сложные.
В то же самое время, удивительным образом, значение еды для организма персонала откровенно игнорировалось.
То есть теоретически все знали, что последствия дефектов питания и дефицитов неизбежны. Только наступят они не спустя месяцы (как в случае с трансплантацией), а через годы и даже десятилетия.
«Дожить ещё надо», - отшучивались высококвалифицированные доктора интенсивной терапии. И начали доживать. Молодость не вечна, а врачебный диплом - не индульгенция от всех болезней.
История любительницы чечевицы. Начало
И вот неожиданно в одной из милейших и тишайших научных сотрудниц отделения, вступившей в «предпенсионный» возраст, я совершенно случайно выявила многолетнего идейного приверженца ЗОЖ. Ничто не предвещало беды.
Дама ничем не выделялась вообще ни в какую сторону, никогда никому не перечила, лишнего веса не имела, больничные не брала, на диетах не сидела, марафоны не бегала. И вдруг, оказывается уже не первый год - пилатес и регулярная чечевица. По глубоко идейным соображениям пользы. «Какая беда заставила её есть чечевицу?»- недоумевала я, ведь зарплату платили исправно.
Про чечевицу
Чечевица известна с глубокой древности. Она возделывались ещё в древнем Пенджабе, в Малой Азии, Средиземноморье и в древнем Египте. Её знали до нашей эры в Греции и Риме. «Она кормила своих кур красной чечевицей, свёклой и другим странным кормом, чтобы получать яйца с красным желтком», - писал Судхин Гхош в «Легендах и преданиях Древней Индии». До России чечевица дошла только в 14 веке. До этого как-то обходились.
Мои познания
Я узнала о её существовании в детстве из волшебных сказок Братьев Гримм: «…вот если выберешь мне за 1 час из золы 2 полные миски чечевицы, то можешь пойти вместе с сёстрами». Ещё бабушка мне рассказывала «свои» сказки (из Библии). Одна из них была про голодного Исава, продавшего своё право на всё лучшее первородства за 3 копейки чечевичную похлёбку.
Из школьной программы, включая уроки труда, биологии и географии, я усвоила, что чечевица возделывается почти во всех странах Европы, Азии и Латинской Америки. Дикие виды чечевицы не найдены. А в РСФСР наибольшие посевные площади были заняты в центрально-черноземной полосе и на правобережье Волги.
Так называемая обыкновенная чечевица делится на крупносеменную тарелочную и мелкосеменную.
Мелкосеменные сорта – ценный корм для скота, особенно для свиней. В корм идёт также чечевичная солома и мякина.
Людям идёт главным образом тарелочная. Лучшая чечевица – тёмно-зелёного цвета; она разваривается значительно быстрее, чем бурая или светло-зелёная. Перед варкой - замочить в холодной воде для набухания на 3-4 часа. Из чечевицы можно готовитьпохлёбкисупы, каши, гарниры и даже котлеты.
Знания мои были чисто теоретическими, в реальности с чечевицей я не встречалась. И меня это никак не беспокоило. Так как в школе были ещё и уроки литературы, я точно знала, что как похлёбка, так и другие производные от чечевицы - символ и удел бедности (чтобы не сказать нищеты).
Но мы-то знали, что голодные времена прошли навсегда! Смысл тогда осваивать чечевицу?
Мой опыт
Один раз мне довелось попробовать ее в гостях. Опыт повторять не хотелось. Я вообще не жаловала блюда, которые были сложны в приготовлении, и вкус которых легко было испортить незначительным отходом от рецептуры.
Уже в институте выяснилось, что пищевые сорта крупносеменной (тарелочной) чечевицы по вкусу и питательности занимают одно из первых мест среди всех зернобобовых.
Для лечения авитаминозов они не использовались. Основная ценность чечевицы была в белке. Спасение для веганов и голодающих.
Главную опасность представляли пурины (вдруг подъём мочевой кислоты и подагра). Но столько чечевицы не съешь. Или съешь?
Состав продукта
В 100 гр вареной чечевицы содержится порядка 9 гр белка, менее 0,5 гр жира, 20 гр углеводов и около 8 гр пищевых волокон.
Жиры. Ни о чём
Так как растительные жиры, в отличие от животных, при поступлении в организм требуют дополнительной переработки, а итог их усвоения всего 5-6% от исходного, содержанием жира в чечевице можно смело пренебречь.
При готовке их придётся добавлять. Хотя бы 150 гр на 1 стакан чечевицы.
Белки. Еда малоимущих
Белок в чечевице хоть и полноценный, насколько это возможно для растительного, но на 100% не способен полностью заменить животный по своему аминокислотному составу. Чечевица - вообще рекордсмен по усвояемости среди всех растительных белков (с максимумом - 17%). Таким образом, «в дело» в организме пойдет 1,53 гр белка из порции 100 гр вареной чечевицы.
Для сравнения, в 1 крупном варёном курином яйце 6,3 гр белка (может быть до 7,9 гр). Из яйца усвоится 48% белка. Итого: 3 гр белка из 1 яйца.
То есть, по факту, из 1 яйца мы получим столько же «строительного» белка, сколько из 200 гр вареной чечевицы.
Клетчатка. Бой лишнему весу
Зато в чечевице есть клетчатка (устраняет запоры и обеспечивает голодным сытость) и нет быстрых углеводов.
Как бы отлично для снижения веса. При одном условии - чечевицу есть ВМЕСТО «простых» углеводов и рафинированных продуктов, а не заменять ей животные белки и жир. Иначе эффект будет обратным ожидаемому.
История любительницы чечевицы. Продолжение
Так как моей продвинутой сотруднице «ПП очень помогало», она решила приобщить и меня к его основам. Начала с самого «безотбойного» продукта - чечевицы. Мои предыдущие знания и опыт (см.выше) не позволяли мне вести развёрнутую дискуссию, а аргументов и фактов (см.выше) на тот момент я просто не знала - чечевица не входила в лечебное питание наших пациентов.
Пытаясь обратить меня в свою веру хотя бы частично, и точно желая мне добра от всего сердца (а я в то время как раз начала поправляться), моя милая сотрудница прибегла даже к испытанному средству всех научных сотрудников - списку рекомендованной литературы.
Даже загадочный Ниш Джоши рекомендовал чечевицу. Важные места зачитывались вслух:
«На самом деле, я с удовольствием предвкушал обед из приготовленной матерью варёной чечевицы, соевого творога, цыплят-тандури или курицы-тикки с лимонным сорго».
На этом моменте в голове моей некстати всплыло - лучше умереть стоя, чем жить на коленях. «Это не для меня, увы»,- политкорректно произнесла я вслух и пошла своим неЗОЖ путём.
Ни к какой диете я склонности не испытывала, знала, что и вредно, и бестолку. Разберусь в этом позже, сейчас некогда - был мой окончательный вердикт. А пока обойдусь яйцами (они-то как раз в питании наших пациентов очень даже присутствовали, про их пользу я знала наверняка).
История любительницы чечевицы. Финал
Акцент в питании на белок растительного происхождения, овощи и обезжиренные продукты нашу любительницу чечевицы до добра-таки не довёл.
Началось все с ранней седины и невозможности даже стоять на каблуках (не то что ходить), потери интереса к одежде и развлечениям. После чего - отсутствие нового как в имидже, так и в профессии, и в личной жизни тоже. Появилась тревожность и раздражительность. Потом добавились проблемы с памятью и концентрацией, перелом руки и мышечная слабость. Ну и как итог - закономерные выгорание и дементоры депрессия.
Так постепенно ироничная, но не конфликтная, ответственная на работе и заботливая в семье, моложавая и симпатичная женщина превратилась в скучную классическую пенсионерку с избытком веса (и инсулинорезистентностью).
Хорошо бы рождение внуков заставило её забыть о ЗОЖ, есть вкусно, спать сладко и просто радоваться мелочам. Но, увы, молодёжь сейчас рожать не торопится.
Эпилог
Справедливости ради, одна чечевица здоровья хоть и не прибавит, но и не подорвёт. Дело не в ней, а в полноценности рациона в целом.
И в историей с сотрудницей одна чечевица (даже при регулярном употреблении) в деле порчи здоровья без обезжиренных продуктов ни за что бы не справилась. Бедняки всех времён тому свидетели (тогда ведь обезжиренной еды не было).
Но это уже совсем другая история.
