Вы когда-нибудь задумывались, как выглядел новогодний стол у москвичей до революции? На нем можно было обнаружить, например, линдовского гуся с яблоками, зельц из свиной головы, а в качестве десерта — московский ягодный пирог (пробовали ли вы когда-нибудь такой?).
С тех пор праздничный стол существенно изменился, а большинство старых гастрономических традиций были полностью утрачены. Но есть в столице энтузиасты, которые занимаются их постепенным возрождением.
Один из таких подвижников – бренд-шеф ресторана русской кухни «Матрешка» Влад Пискунов. Он регулярно устраивает застолья под названием «Московский обед» во время которых представляет гостям характерные блюда из прошлого, объединенные каким-то феноменом или событием. 17 января шеф проведет первый в этом году тематический сет-ужин, посвященный Новому году и Святкам. Меню состоит из пяти перемен, каждая подача, конечно, будет сопровождаться увлекательным рассказом Влада о старых московских традициях празднования Нового года, Рождества, Васильева дня и Крещения.
Сбор гостей – 19:30, начало – 20:00
Для тех, кто хочет приготовить блюдо из дореволюционного рациона москвичей самостоятельно, предлагаем рецепт из кулинарной книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1861 г.), который мы немного адаптировали, исходя из современных технических реалий.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Гусь – 4-5 кг
- Яблоки Антоновка – 6-7 шт. среднего размера
- Соль – 1 ст. л. на каждый кг веса птицы
- Перец молотый – по вкусу
Для соуса:
- Свежая или мороженная брусника – 1 ст.
- Чабрец (тимьян) – ½ ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Перец молотый – 1 ч. л.
Небольшой совет: перед приготовлением ощипанного гуся можно замочить на ночь в воде с небольшим количеством уксуса, чтобы мясо было мягче.
Заранее разогреваем духовку до 240°C.
Жир с гузки срезаем и откладываем. Натираем птицу снаружи и внутри смесью соли и перца. Внутрь гуся кладем крупно нарезанные яблоки. Зашиваем шею и место, через которое фаршировали птицу, толстыми нитками. Срезанный жир кладем сверху.
Надеваем пакет для запекания, плотно завязываем и прокалываем в нескольких местах зубочисткой. Отправляем гуся в разогретую духовку на полчаса. Затем убавляем температуру до 160-180°C на один час.
Принимаемся за соус для нашей птички. Предварительно размороженную и подсушенную бруснику кладем в кастрюлю с толстым дном, засыпаем сахаром, слегка давим и оставляем на час, пока она не даст достаточно сока.
Через час переворачиваем гуся и оставляем его еще на один час.
В соус добавляем воду, накрываем крышкой, доводим до кипения на медленном огне. Отключаем огонь, добавляем чабрец и перец и оставляем еще на час.
Через час достаем гуся из пакета, поливаем выделившимся соком и снова отправляем в духовку, чтобы он подрумянился. Через 10-15 минут можно подавать птицу на стол.
