Люди, только погружающиеся в увлекательный мир винного искусства, первым делом сталкиваются с незнакомыми терминами. Поначалу они могут даже отпугнуть новичков: кажется, что эксперты в вине говорят на совершенно особом языке. “Попробуйте напиток, выдержанный во французском дубе, позднего сбора, с умеренной кислотностью”: что это должно означать?
Однако винные термины, которые поначалу звучат экзотически, имеют достаточно понятные и простые определения. Главное их назначение - сориентировать ценителей вин, подготовить их к употреблению того или иного напитка, чтобы позже было легче сравнить ожидания и реальность.
Вот подборка терминов от Wine&Dine, которые помогут начинающим любителям-дегустаторам лучше понимать сомелье и вина!
Аппелласьон (Appellation – АОС). Термин имеет французское происхождение и означает географическую область, где было сделано вино. От Шато (см. ниже) термин отличается тем, что апелласьон - это район, который имеет над собой государственный контроль. Опытному сомелье аппелласьон способен рассказать о методиках виноделия, выращиваемых сортах винограда.
Ассамбляж (Assemblage). Это слово означает смешение тонких вин на последней стадии их создания. Результатом становится так называемое «превосходное вино» - grand vin.
Биодинамика (Bio). Так называется особая методика виноделия, когда мастера отказываются от химических удобрений и особых агротехник. Для них важнее положение астрономических тел - Луны, звезд, Земли.
Винтаж (Vintage) или миллезим. Это год, в который собрали виноград. Очень важная информация для ценителя - ведь многие вина гораздо лучше пить, пока они свежие.
Выдержано в дубе (Oaked). Напиток контактировал с дубом: либо в бочках из дуба или барриках, либо для его выдержки применялись шпонки/щепа из дуба.
Кантина (Cantina). «Винный погреб» или «винодельческое хозяйство». Термин пришел из Италии.
Кислотность (Acidity). Это особое вкусовое свойство винограда. Высокая кислотность дает вину резкий вкус, а её недостаток - наоборот, ослабляет напиток. Именно благодаря кислотности белое вино освежает, а красное способствует улучшению аппетита. Метод измерения - в граммах на литр.
Крепление (Fortification). Так называется методика повышения крепости вина, а также остановки ферментации для повышения уровня сахара и сохранения сладости. Во время крепления в вино добавляется крепкий виноградный спирт. Крепленое вино - вино, в которое добавили спирт до остановки спиртовой ферментации.
Мадеризация (Estufagem). Означает процесс выдержки португальского вина мадеры в помещении с особым подогревом.
Невинтажное вино (Non-vintage). Это напиток, полученный из урожаев разных лет. Чаще всего это игристое вино или шампанское.
Органическое (Organic). Метод выращивания винограда, который обходится без химических добавок - удобрений, гербицидов и пестицидов.
Поздний сбор (Late harvest). Поздний сбор винограда означает, что у напитка более насыщенный аромат и в нем повышенное содержание сахара.
Пробковый запах, пробка (Corked/corky). Так говорят о вине со стойким привкусом и запахом пробки. Вызывается это свойство тем, что закупоривающая напиток пробка оказывается поражена плесенью - трихлоранизолом. Такое вино пить не опасно, однако получить удовольствие от него сложно.
Смешивание, купажирование (Blending). Во время этой технологии смешиваются виноматериалы разных стилей, возрастов и происхождений. Таким образом регулируется вес напитка, кислотность и другие параметры.
Старение, выдержка (Aging). Имеет огромное значение для тонких вин и смягчения многих повседневных красных вин. Выдерживать вина можно в цистернах, бочках или бутылках в течение месяцев или лет. Выдержка размягчает вина, однако слишком долгий процесс может привести к потере фруктовых нот.
Старые лозы (Old vines / Vieilles vignes). Возраст виноградных лоз может многое сказать ценителю. Старая лоза, как правило, дает невысокий урожай, но плоды обладают более концентрированным вкусом.
Традиционный метод (Methode Traditionelle). Так называют процесс создания игристых вин, когда вторичная ферментация проходит уже внутри бутылки. Считается, что игристые вина, полученные этим способом, более высокого качества.
Ферментированное в барреле или баррике (Barrel or barrique fermented). Этот параметр означает, что вино выдерживалось в дубовых бочках. Таким образом дуб лучше ощущается во вкусе и аромате напитка.
Шато (Chateau). Поместье, где производят вино.
Экстракция (Extraction). Действие, когда из кожицы ягод винограда извлекаются различные соединения. Так в вине образуются танины.