Окуни.
Окуни употребляются не только для ухи,но и для заливного и майонеза,как придающие и вкус и клейкость.Их жарят и варят иногда к пиву.Соскоблить чешую,выпотрошить,промыть.Полуфунтовые оставить цельными,крупные разрезать на порции,посолить,завернуть в салфетку на целый час.Если жарить,то,вынув из салфетки,посыпать с обоих сторон перцем,обвалять в муке,поджарить и т.д.
Из них варится уха с прибавлением ершей и сигов.
