Дорогой читатель! Сообщаю на берегу: все или почти все рецепты, которыми я планирую здесь делиться, будут в свою очередь делиться на 2 части: ЛИРИКУ и ПРАКТИКУ. Поэтому те, кому интересен собственно сам рецепт, информация о продуктах и этапы приготовления, могут пропустить лирическую часть и сразу прокрутить страницу вниз до части практической
ЛИРИКА
Кончик языка ударяется о сперва верхние зубы, после о нёбо, затем губы сжимаются, чтобы затем чуть податься вперёд :«ti-ra-mi-su» - что в переводе с итальянского означает «подними меня вверх». Засим набоковские аллюзии завершены, обещаю)) Уж очень сложно было сдержаться!
Почти так же, как сложно удержаться от самого десерта: невесомого, воздушного сливочного крема маскарпоне в компании беспроигрышного, как маленькое чёрное платье, ванильного бисквита и терпкого кофе с добавлением ароматного миндального ликёра, присыпанного вуалью какао. Вместо миндального можно взять любой другой ликёр или сладкое десертное вино (изначально тирамису делали с вином Марсала), но алкогольная нотка в этом десерте (на мой скромный взгляд) обязательна! Она играет важную роль, не стоит её недооценвать и без повода вычёркивать.
Я не просто так решила начать именно с этого десерта: ведь когда-то именно с него для меня всё началось))
Привет всем сахарочкам! Меня зовут Маша, я кондитер, переводчик, офисный работник, путешественник, книголюб, юный цветовод, начинающий писатель и законченный мечтатель!
Здесь делюсь рецептами, секретами, историями из личной жизни, своими размышлениями и способами сделать повседневную жизнь яркой:) Расскажу обо всём, что вдохновляет Сахарную Сливу, делая это полезным для вас💜🙏
Это случилось несколько лет назад – сколько точно, не скажу, в моём возрасте уточнять это уже почти неприлично – когда я и представить себе не могла, насколько прочно свяжу свою жизнь со сладостями, именно благодаря тирамису я впервые осознала, что готовлю десерты чуть лучше, чем остальные. Даже вряд ли осознала – скорее, почувствовала… что этот десерт положит начало многим и многим другим.
И свой первый тирамису я… проспорила!!! Именно так, хотя я уже и не вспомню сейчас, о чём именно был спор, и почему в случае проигрыша мне вменялось исполнить десерт.
Я тогда работала переводчиком при иностранном специалисте, коллектив у нас был молодой, дружный весёлый (порой чересчур))), и царила в нём кипучая атмосфера из гремучей смеси взаимной поддержки и подколов. Как по мне – самая подходящая рабочая обстановка) Спорили мы тогда чаще, чем соглашались – и в том споре я проиграла своему тогдашнему боссу. Кто же знал, что мой тирамису станет потом словом едва ли ни нарицательным! Что меня в равной степени радовало и конфузило – я всегда теряюсь от излишнего внимания. Но тогда я впервые удостоилась комплимента, который до сих пор вспоминаю, когда начинаю сомневаться в своих способностях: «Этот тирамису унёс меня на небеса и обратно!» («This tiramisu took me to the heaven and back!»). Тут надо подчеркнуть, что комплиметатор мой был отъявленным сластёной, и к тому моменту уже объездил полмира, где каких только тирамису не пробовал – то есть, имел он мнение вполне экспертное. Само собой разумеется, что от одной этой фразы моя самооценка подпрыгнула выше тех небес! Так же само собой разумеется, что с тех самых пор и сам босс, и его коллеги без конца вызывались спорить со мной по поводу и без, лишь бы получить возможность побывать на небесах и вернуться…
ПРАКТИКА
Ну а вот теперь, когда я набила себе цену и задрала ваши ожидания выше некуда, можно приступать к приготовлению самого десерта))
Я буду подробно описывать все детали, ибо в них, как мы знаем, и кроется весь дьявол – но поверьте, что в итоге само приготовление у вас займёт времени куда меньше, чем прочтение рецепта.
Прелесть тирамису (помимо божественного, как мы поняли, вкуса) ещё и в том, что это предельно простой десерт! Он истинный, то есть прекрасный и ленивый сын итальянской кухни – кухни в своей сути и основе гастрономической. То есть, по большому счёту, единственное условие успеха и залог неповторимого вкуса итальянских блюд – это хорошие, качественные продукты.
Тирамису не требует ни специального инвентаря (достаточно обычного ручного миксера), ни особенных навыков, ни кучи малодоступных ингредиентов. Только щепотку и души и желание сделать людям сладко)
Тирамису делают на яйцах, на сливках, с маскарпоне, сливочным сыром, заварным кремом, с желатином и без, с печеньем и бисквитом, с добавлением ягод, фруктов и шоколада, с алкоголем и без него. Я буду готовить самую классическую версию, без (или почти без) отступлений. И вам рекомендую начать с неё, а потом уже (если захочется), фантазировать.
НАМ НУЖНО:
- 250 г. маскарпоне
- 2 яйца (категория С1)
- 75 г. сахара
- 100 г. (10-12 штук) палочек печенья «Савоярди»
- чашка крепкого эспрессо
- пару столовых ложек миндального ликёра (или другого, или сладкого вина, напр. Марсала)
- ручной миксер, силиконовая лопатка, миска, ещё 2 ëмкости для взбивания, и форма, в которой десерт будет собираться.
Вес готового десерта – 670 грамм, себестоимость продуктов: савоярди 100 г. – 102 р, маскарпоне 250 г. – 252 р, яйца 2 шт. – 28 р, сахар 75 г. – 6 рублей, ликёр 30 мл. – около 30 р., порция кофе – около 30 р., итого – 448 р. Расчёты, конечно, приблизительные – смотря где и какие продукты вы лично купите.
ВАЖНО: всё должно быть комнатной температуры.
1. Варим крепкий эспрессо (ему нужно время, чтобы остыть). Растворимый кофе тоже допускается, но волшебства будет меньше). Затем в остывший кофе добавляем пару ложек выбранного алкоголя (у меня Амаретто), и переливаем в глубокую тарелку.
1. В миске чуть взбиваем маскарпоне (комнатной температуры!) – скорее даже чуть растираем, можно это сделать просто лопаткой. Просто доводим его до мягкого, однородного, податливого состояния – так нам будет легче далее вмешивать яичную массу.
Кстати, я настаиваю, что для тирамису подходит только маскарпоне! Как и маскарпоне подходит только для тирамису (на мой взгляд) – ума не приложу, где ещё может быть уместен его монотонный сливочный вкус без каких-либо акцентов. Но именно этот ровный, безакцентный вкус нам нужен для тирамису: крем получается обволакивающий, успокаивающий, только на фоне этого спокойного крема и нейтрального ванильного печенья так хорошо играют дерзкий кофе с ликёром и какао! Любой другой крем неизбежно перетягивал бы внимание и раздражал рецепторы больше положенного. А в нашем случае будет сплошной баланс и гармония)
1. Отделяем белки от желтков. Взбиваем сперва белки с половиной сахара до крепкой массы (меренги) – белки готовы, когда вы переворачиваете посуду с ними, а они остаются на месте). Затем, теми же венчиками, со второй половиной сахара вбиваете желтки – пару минут, до посветления массы.
!!! Не забудьте хорошенько вымыть яйца – ведь они останутся сырыми! Для тех же, кто опасается сальмонеллы, рекомендую взять перепелиные яйца или пастеризованный белок и желток в бутылках, в пересчёте на 2 куриных яйца С1 (т.е. приблизительно 60 г белка и 45 желтка, +/- пару грамм). Продаются такие бутылочки в гипермаркетах и магазинах для кондитеров (фото).
Немного смешиваем меж собой взбитые белки и желтки, и примешиваем яичную массу к маскарпоне. Ваши движения в это время должны быть снизу-вверх (вспоминаем, как переводится «тирамису»), лёгкими, но уверенными. Не следует вымешивать крем слишком долго – как только масса станет однородной, останавливайтесь. Иначе все мелкие пузырьки воздуха, которые мы и создавали взбиванием яиц, полопаются, крем вместо воздушного выйдет жидким, и все наши старания пойдут насмарку.
4. Собираем десерт!
Каждую печеньку окунаем в кофе с ликёром и укладываем в один слой в форму. Окунаем буквально на секунду – савоярди впитывают жидкость, как губка, и если передержать их в кофе, в десерте они перепропитаются и превратятся в невнятную бисквитную кашу. Сверху выкладываем половину крема, разравниваем. Повторяем второй слой печенья и накрываем оставшейся половиной крема, посыпаем сверху пудрой какао.
Посуду лучше брать прямоугольную и прозрачную: прямоугольную – потому что печенье у нас прямоугольное, а прозрачную – чтобы было видно слои. Но это факультативное условие: посуда может быть сразу порционной (креманки, стаканы), любой формы (тогда придётся ломать печеньки), или, как в моём случае – одноразовый или многоразовый контейнер. Это чрезвычайно удобно, если вы готовите тирамису «на вынос» - контейнер можно закрыть крышкой и удобно взять с собой, а если он одноразовый – то его не придётся даже мыть и везти обратно)
Вуаля, тирамису готов, а вы прекрасны!..
Потому что делается всё в считанные минуты, из готовых продуктов – вы просто не успеете устать, и сможете потратить сэкономленные силы на более приятные моменты)
Теперь остаётся лишь дождаться пару часов или ночь, чтобы тирамису пропитался как следует, чтобы передружились-переженились все его вкусы и оттенки – и вот уже вам целуют пальчики и поют диферамбы ваши близкие или недалёкие, и провозглашают тирамису вашим «фирменным десертом».
А вы будете лишь скромно и загадошно улыбаться. Ведь вам теперь известно, насколько проста и приятна может быть настоящая итальянская dolche vita.
Как вам рецепт?
Хотелось бы попробовать его в деле?
Готовили ли вы уже тирамису – если да, то будет интересно узнать ваш вариант:)
