Нежный, слегка терпкий Костромской сыр – один из самых известных благодаря своему уникальному вкусу с кислинкой и отменному качеству. Он завоевал признание не только среди местных жителей, но и среди туристов со всей страны. Великолепное сочетание пикантной остроты и легкой кислинки сливок делает Костромской сыр непременным гостем на каждом столе. Он имеет однородную плотность и пластичность, что позволяет легко нарезать его как в одинаковые ломтики, так и на кусочки разной форме.
Оттенок сыра молочный, в разрезе присутствуют небольшие круглые глазки. Незабываемый терпкий аромат дополняет его привлекательность. По вкусу Костромской сыр напоминает Гауду, но благодаря внесенным изменениям в рецепт, продукт все же отличается. Он идеально подходит для приготовления холодных и горячих закусок, а его отличное плавление позволяет использовать его в сырных супах. Продукт идеально сочетается со свежими и запеченными овощами (помидорами, огурцами, кабачками, перцами), мягкими сырами и специями.
История происхождения
Сыродел Николай Васильевич Верещагин, прославившийся своими изысканными изделиями, основал первую сыроварню на территории Российской Империи в 1878 году в г. Кострома. Он получил обучение в Швейцарии, что позволило ему начать производить самые вкусные сыры, вернувшись на Родину. Отведать изысканное лакомство сначала могли только представители знати. Но информация об уникальном сливочном деликатесе быстро распространялась. Старинные рецепты стали дополняться все новыми вкусами. В результате, уже к 1912 году лишь в Костромской губернии насчитывалось более 120 сыроварен. Кострома по праву заслужила звание столицы сыроделия в России.
С течением времени рецептура сыра была усовершенствована и передавалась из поколения в поколение. Сегодня он выпускается как промышленными предприятиями, так и небольшими фермерскими хозяйствами, сохраняя неповторимость.
У классического Костромского сыра жирность 45%, он идеально подходит для приготовления различных блюд – от закусок до горячих основных блюд, а также является отличным дополнением к сытному завтраку или ужину.
Сегодня Костромской сыр – настоящая гордость региона и один из символов его культуры. Не только жители Костромы могут наслаждаться вкусным и сытным сортом сыра. Он активно используется в кулинарии, экспортируется в другие страны. Благодаря прекрасному вкусу и высокому качеству, он признан одним из лучших российских сыров.
Нюансы изготовления и применение
Технология производства основана на традиционных методах и секретных рецептах, передаваемых из поколения в поколение. Этот уникальный вид сыра производится из натурального коровьего молока, собранного на фермах в экологически чистых районах. Благодаря этому в нем удалось сохранить все полезные свойства молока: белки, жиры, витамины и минералы.
Процесс начинается с нагревания молока до определенной температуры, после чего в него добавляют специальные закваски. Они помогают превратить лактозу в молочную кислоту и придают будущему сыру его характерный вкус. Затем массу оставляет под действием закваски для ферментации, в результате происходит ее разделение массы на сырный сгусток и сыворотку. Масса остывает и формируется в «колеса». Сыровары аккуратно прессуют каждую головку, чтобы удалить излишнюю влагу и придать ей плотность.
Завершается производство выдержкой. Сырные «шайбы» выставляют на специальные полки, где они вызревают в течение нескольких недель или месяцев. Во время этого процесса продукт приобретает свойственную текстуру и вкус.
Костромской сыр богат ценными питательными веществами – белком, кальцием, фосфором, витамины группы В. Они необходимы для поддержания иммунной системы, способствуют укреплению костей и зубов.
