Белый хлеб на закваске по этому рецепту получается пористым, воздушным, с большими дырочками. Такого в магазине я точно не встречала!
Для закваски-опары:
закваска-стартер – 90 г
вода – 90 г
мука пшеничная 1 сорта (можно высшего) – 90 г
Для хлеба:
закваска-опара – 200 г
вода – 430 г
мука пшеничная 1 сорта (или высшего) – 700 г
соль – 12 г
Для хлеба, как обычно, сначала сначала нужно подготовить закваску-опару. К закваске-стартеру добавить воду, муку. На этот раз у меня не цельнозерновая мука, а белая мука первого сорта. Подойдёт и высший сорт. Взять 90 г стартера и 90 мл воды. Перемешать и оставить на ночь – часов на 9-10. К утру закваска созревает. Становится пористой, пузырчатой, вязкой.
Отделить в большую миску 200 г получившейся закваски-опары. Остальное убрать в холодильник до следующего использования. К закваске-опаре добавить соль, воду и просеянную муку. Если есть тестомес или мощный миксер, то тесто можно вымешивать в них. Но также можно вымесить и руками до гладкости и однородности. Тесто собирается в комок.
Оставить его на расстойке на 4 часа. Если в комнате прохладно, то можно подержать чуть больше. И каждый час обминать.
Перед второй расстойкой подготовить форму и пергамент. Один хлеб у меня будет формовой, а другой – подовый. Чтобы бумага к хлебу не прилипла, её можно смазать растительным маслом, а затем припудрить рисовой мукой.
Стол присыпать обычной мукой и выложить подошедшее тесто. Тесто очень мягкое, податливое, приятное на ощупь. Разрезать его пополам. Одну часть переложить в форму для выпечки, а вторую выложить на пергамент и поместить в форму для расстойки. Накрыть пленкой или поместить в обычный целлофановый пакет. Оставить для расстойки на 3 часа или можно чуть больше.
Перед выпечкой хлеба хорошо прогреваю духовку до 200°. На первые 10 минут выпекания можно добавить пар и выпекать хлеб до румяной золотистой корочки. В моей духовке на это уходит 40-50 минут. Готовый хлеб остудить на доске под полотенцем.
Я режу хлеб обычно уже на следующий день. Хлебушек на закваске по этому рецепту получается пористым, воздушным, вкусным! Он идеально подходит для тостов. Я пекла такой хлеб несколько раз и он у нас надолго не задерживался 🙂 Поэтому рекомендую попробовать! Приятного вам аппетита!