Бисквитный пирог пятиминутка с черной смородиной. Тирольский пирог с заварным кремом и смородиновым желе с ягодами. Торт "Черная смородина".
Черная смородина - одна из любимых наших ягод. Мы ее ценим не только за вкус и аромат, но и за полезные качества и свойства. Немногие знают о том, что ягоды смородины оказывают на наш организм такое же воздействие, как вытяжка из виноградных косточек или расторопши.
Васин торт. Раритетный рецепт начала 20-го столетия.
Для того чтобы получить полезные вещества из двух перечисленных компонентов, нужно приложить особые усилия и применить довольно сложные технологии. Со смородиной все гораздо проще. Нужно просто употребить эти ягоды в любом удобном для вас варианте.
Черная смородина укрепляет стенки сосудов и уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Содержащийся в смородине кумарин разжижает кровь и препятствует образованию тромбов. А витамин Р повышает эластичность сосудов, защищает их от ломкости и предупреждает развитие атеросклероза.
Вот так все просто и полезно. И хотя десерты - не самый безобидный вариант нашего рациона ягоды черной смородины сделают и полезнее, и вкуснее.
Я предлагаю вашему вниманию три самых удачных, на мой взгляд, рецепта выпечки: бисквитный пирог пятиминутку, тирольский пирог с заварным кремом и торт с шоколадным бисквитом и смородиновым суфле.
Выбирайте по своему вкусу и настроению и готовьте эти вкуснейшие десерты на радость вам и вашим близким. Уверена, что с такими десертами ваше чаепитие будет замечательным.
Шоколадные шедевры. Не мучное!
Бисквитный пирог пятиминутка с черной смородиной
Самый простой и доступный вариант выпечки. Рецепт, проверенный неоднократно. Получится даже у самого неопытного пекаря. Готовить можно и со свежими, и с замороженными ягодами.
Для правильного приготовления необходимо взбить яйца до нужной консистенции. Только в этом случае приготовленный бисквит получится самым пышным и устойчивым. Так же не забудьте обвалять ягоды в муке. Тогда они не опустятся на дно и равномерно распределятся по бисквиту.
Для приготовления вам понадобится:
Форма для выпечки - 22-24 см. Духовку разогрейте до 180 ºС.
Мука пшеничная в/с - 350 г, ягоды черной смородины - 400 г, сахарный песок - 240 г, яйцо куриное СО - 3 шт., кефир или йогурт - 12 столовых ложек, растительное масло без аромата (можно растопленное сливочное или кокосовое) - 12 столовых ложек, разрыхлитель - 10 г, соль - 1 г, ванилин - 1 г.
Яйца начните взбивать на низкой скорости и частями подсыпайте к ним сахарный песок. Постепенно увеличивайте скорость взбивания и взбивайте массу до пышности и устойчивости. Проведите пальцем по поверхности взбитой яичной массы. Если края сходятся медленно и плавно - масса готова.
Муку смешайте с разрыхлителем, солью и ванилином и просейте через сито. Теперь вмешивайте в яичную массу частями муку, масло и кефир. После добавления каждого ингредиента все перемешивайте миксером до полного объединения.
Ягоды смородины обваляйте в муке. Дно и бока формы закройте бумагой для выпечки.
Смешайте тесто с половиной ягод и выложите в подготовленную форму. Аккуратно его разровняйте. Оставшиеся ягоды распределите по поверхности теста и сразу же поставьте пирог в разогретую духовку.
Выпекайте пирог 45 - 55 минут. Готовый пирог проверьте деревянной зубочисткой. Проткните пирог ближе к центру. Зубочистка должна выйти полностью сухой.
Готовый пирог остужайте 5-10 минут в форме. Затем переложите пирог из формы на решетку и полностью его остудите.
Подавайте, посыпав сахарной пудрой. Так же пирог можно покрыть взбитыми сливками или белковым кремом и украсить ягодами смородины.
Главный десерт северной столицы - торт «Ленинградский»
Тирольский пирог с заварным кремом и смородиновым желе с ягодами
Нежный пирог, знакомый каждому. В домашнем варианте получается просто божественным. Приготовить его можно и одним днем.
Но для удобства вы можете разделить приготовление на несколько этапов. К примеру, сварить крем и испечь бисквит а пятницу вечером, а собрать пирог в субботу днем. И к ужину у вас будет непередаваемо вкусный десерт, который можно помпезно подать с вечернему чаепитию.
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Яйцо куриное СО - 2 шт., сахарный песок - 70 г, пшеничная мука - 50 г, крахмал - 20 г, ванилин - 1г, соль - щепотка.
Духовку разогрейте до 170 ºС.
Дно формы для выпечки (диаметр 22-24 см) застелите пергаментом. Бока ничем не смазывайте.
Яйца взбейте с сахаром в пышную и устойчивую пену. Готовая масса должна иметь высокую плотность. Проведете по массе пальцем. Если края полученной канавки сходятся медленно, масса готова.
Муку смешайте с крахмалом, ванилином и солью и просейте через сито. Добавьте полученную сухую смесь в яичную массу и быстро и аккуратно перемешайте все до однородности.
Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте лопаткой и сразу же поставьте в разогретую духовку.
Выпекайте бисквит 25 минут. Готовность проверьте сухой шпажкой или зубочисткой.
Готовый бисквит остужайте в форме 10 минут. Затем ножом с узким лезвием отделите бисквит от стенок формы и переложите на решетку. Аккуратно удалите пергамент и дайте бисквиту остыть до комнатной температуры.
Остывший бисквит заверните в пищевую пленку и уберите в сухое и прохладное место. Минимум на 4 часа, максимум - на сутки.
Заварной крем.
Молоко - 250 мл, яйцо СО - 1 шт. или 3 желтка, сливочное масло - 70 г, сахарный песок - 50 г, ванильный сахар - 20 г, крахмал - 20 г.
Яйцо или желтки взбейте с сахаром до полного растворения сахара. Добавьте в полученную смесь крахмал и все перемешайте до полной однородности.
В сотейник налейте молоко и поставьте его на средний огонь. Доведите все почти до кипения, но не кипятите. Тонкой струйкой влейте половину горячего молока во взбитую яичную смесь. Энергично вымешивайте массу венчиком, иначе яйцо свернется.
Полученную смесь перелейте в сотейник к оставшемуся молоку. Всыпьте туда же ванильный сахар и поставьте сотейник на самый слабый огонь. Варите массу до загустения. Затем снимите сотейник с огня и вмешайте в крем сливочное масло.
Горячий крем переложите в другую емкость и накройте пищевой пленкой в контакт. Остудите крем до комнатной температуры и поставьте в холодильник для стабилизации минимум на 4 часа, но лучше на ночь.
Смородиновое желе.
Ягоды смородины (можно замороженные)- 400 г, сахарный песок - 50-70 г (в зависимости от кислоты ягод), желатин - 10 г, вода - 60 + 40 мл.
200 г смородины измельчите и добавьте к ней сахар и воду (60 мл). Желатин залейте водой (40 мл) и дайте ему набухнуть.
Ягодную массу переложите в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня и протрите массу через сито. У вас должно получиться около 230 мл жидкости. Если получилось меньше, долейте кипятка.
Теперь добавьте набухший желатин и перемешайте все до его полного растворения.
Сборка пирога.
Установите бисквит в разъемное металлическое кольцо. Края кольца можно проложить ацетатной пленкой для получения идеально ровного края. Пропитайте бисквит сладким молоком или фруктовым соком (50 мл). Пропитку наносите кисточкой или чайной ложкой.
Заварной крем слегка взбейте венчиком. Переложите крем на бисквит и разровняйте. Выложите на крем оставшиеся ягоды смородины и залейте их смородиновым желе. Собранный пирог поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь.
Готовый пирог аккуратно извлеките из формы и переложите на сервировочное блюдо.
Чем кормили в советском ресторане "Прага". Рецепты из СССР.
Торт "Черная смородина"
Торт чудесный. Шоколадный бисквит прекрасно сочетается с муссом из черной смородины.
Для тех, кто торопится или любит облегченные десерты, предлагаю оформить торт в стиле «Рустик». В этом случае бисквитные коржи прослаиваются муссом, и сам торт больше ничем не покрывается. Верх торта в этом варианте украшают шоколадными подтеками или просто тертым шоколадом. Добавляют свежие ягоды, мини безе и кондитерские украшения.
Если вы желаете приготовить торжественный вариант, то можете покрыть торт ганашем из белого или темного шоколада. Оба варианта покрытия превосходно сочетаются и с бисквитом, и с начинкой.
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит.
Мука пшеничная - 175 г, яйцо куриное СО - 7 шт., сахарный песок - 330 г, какао порошок - 35 г, сливочное масло - 50 г, соль - щепотка.
В форме диаметром 24 см бисквит получается высотой 7-8 см. Дно формы застелите пергаментом. Края формы ничем не смазывайте.
Яйца нужно взбить с сахаром до пышности. Взбивайте минут 12-15. По массе проведите пальцем. Если края канавки от пальца сходятся медленно, значит, готово.
Муку смешайте с какао и ванилином и просейте через сито. Масло растопите и остудите.
Аккуратно вмешайте лопаткой сухую смесь, добавляя ее в яичную массу в три захода. Затем добавьте сливочное масло и все хорошо перемешайте.
Выложите бисквитное тесто в подготовленную форму. Выпекайте в разогретой до 180 ºС духовке 60 минут.
После того как достаньте бисквит из духовки, остудите его в форме в течение 15 минут. Затем острым ножом пройдитесь по бортику формы и аккуратно извлеките бисквит.
Снимите с бисквита пергамент и выложите его на решетку. Остужайте до комнатной температуры. Остывший бисквит оберните пищевой пленкой и положите в сухое и прохладное место для созревания на 6-12 часов.
Этот бисквит получается суховатым. Поэтому перед сборкой торта его нужно будет пропитать.
Сироп для пропитки.
Молоко - 60 мл, вода - 40 мл, какао порошок - 1/2 ч. ложки, сахарный песок - 50 г, коньяк (не обязательно) - 30 мл.
Молоко и воду поместите в сотейник и добавьте сахар и какао. Все доведите до кипения и полного растворения сахара. Снимите сироп с огня и добавьте в него коньяк. Остудите пропитку до комнатной температуры.
Кули из черной смородины.
Ягоды черной смородины свежие или замороженные - 1кг, сахарный песок - 400 г, вода питьевая - 100 мл.
Ягоды измельчите погружённым блендером и сложите в сотейник. Добавьте сахар и воду и доведите массу до кипения. Проварите 1 минуту и снимите с огня.
Горячие ягоды перетрите через сито и остудите до комнатной температуры. Все, что останется в сите, вы можете использовать для приготовления морса, компота или киселя.
Крем для суфле.
Сливки 30% - 500 мл, маскарпоне (сливочный сыр) - 200 г, сахар - 100 г, желатин - 15 г, вода - 60 мл.
Желатин нужно залить водой и дать ему набухнуть.
Сливки, маскарпоне и сахар взбейте миксером до пышности. Взбивайте на средней скорости и только в самом конце увеличьте ее и взбивайте 30 секунд на максимуме.
Набухший желатин растопите. Ни в коем случае не доводите желатин до кипения. Он потеряет свои свойства.
Вмешайте в крем смородиновое кули. Вмешивайте частями и очень аккуратно. Затем добавьте в смесь желатин и все перемешайте до полной однородности.
Сборка торта.
Бисквит разрежьте на 4 коржа.
Уложите один корж в форму для сборки торта. Если у вас такой не имеется, можете использовать форму для выпечки. Если бортики у формы невысокие, то увеличьте высоту, закрыв бока плотным пергаментом или пластиковыми файлами для бумаг.
Уложенный корж пропитайте приготовленным сиропом и выложите на него 1/3 часть мусса из смородины.
Повторите так еще 2 раза. На верхний слой мусса уложите четвертый корж и аккуратно прижмите его к муссу.
Уберите торт в холодильник на ночь. В морозильную камеру торт ставить не рекомендуется. После глубокого замораживания мусс может потечь.
Готовый торт извлеките из формы и украсьте по своему вкусу.
Шоколадный ганаш.
Шоколад - 400 г, сливки 30% - 150 г, масло сливочное - 70 г.
Шоколад разломайте, сложите в миску, залейте сливками и добавьте масло. Все нагрейте на водяной бане или на импульсном режиме в микроволновке. Прогревайте и перемешивайте до полного объединения.
Когда все растопиться, нужно массу очень тщательно перемешать и накрыть пленкой в контакт (уложить пищевую пленку прямо на шоколадную массу, чтобы не образовался конденсат). Поставьте ганаш на 12-24 часа в холодильник. Ганаш должен созреть.
Созревший ганаш будет очень плотным. Поэтому сначала перемешайте его вилкой и затем взбейте миксером до пышности.
Сначала покройте торт тонким слоем взбитого ганаша. Нужно "зацементировать" поверхность торта, чтобы при основном покрытии крошки от бисквита на перемешивались с кремом и не мешали выравнивать покрытие.
Теперь поставьте торт на 1 час в холодильник, чтобы черновой слой застыл. Затем покройте торт вторым слоем крема. Выровняйте поверхность торта и уберите его на несколько часов в холодильник для стабилизации покрытия.
Верх торта украсьте по своему вкусу.
Как приготовить шедевр из черной смородины. Немецкий, польский и русский рецепты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Что приготовить из черной смородины. Лучшая выпечка из бургундский ягоды.
Три викторианских десерта для чаепития. Сладости для Five o'clock Tea 🍰 ☕️
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
