Всем доброго дня!
Решил поделиться своими рецептами и тонкостями приготовления самых популярных блюд!
Ингредиенты:
1 кг. сельди, 1 л. воды + 50-100 мл. воды на испарение при варке тузлука, соль 100 грамм, сахар 35 грамм, лавровый лист – 2 шт., перец черный горошком – 5 шт., перец душистый горошком – 10 шт..
Технология приготовления:
Проверьте имеющуюся под рукой кухню на наличие подходящей емкости, лучше всего подойдет эмалированная кастрюля.
Покупаем сельдь которая нам больше всего нравиться: красивая, блестит, без порезов, с целой кожей, без желтых пятен. Размораживаем на открытом воздухе или в холодильнике. Подгадываем к времени, когда займемся с вами приготовлением нашей с вами сельди.
Промываем нашу рыбку под проточной водой. Вынимаем жабры прямо рукой в резиновой перчатке. И еще раз промываем. Разделывать рыбу не нужно, она будет солиться цельной тушкой.
Солить будем по технологии используемой на производстве, но с привнесением домашней теплоты. На производстве для увеличения сроков годности добавляют консерванты и экстракты специй, но так как на обычной кухне их нет, то и мы их не будем вносить.
Солим: 1 литр тузлука (насыщенный солевой раствор) на 1 кг сельди.
Готовим тузлук на 1 литр воды добавляем 100г. обычной соли. В дальнейшем количество соли можно регулировать по Вашему вкусу.
Здесь наши пути можно разделить - варить тузлук или не варить? По мне лучше варить.
Но если Вы хотите простую соленую сельдь и качество воды у вас отличное по микробиологическим показателям и очень хочется сделать быстро, то можно и не варить просто погружаем в кастрюлю с тузлуком нашу рыбку. Придавливаем широкой тарелочкой или другим гнетом. И убираем в холодильник на трое суток. Ждем. Кушаем. Угощаем гостей.
Что бы предать сельди аристократическую элегантность, привнести нотки личного творчества, то варим тузлук со специями. Здесь позволено Вам экспериментировать в пропорциях и смеси специй. Но я предлагаю классический рецепт опробованный многими поколениями.
Так как из личного опыта смесь для корейской моркови не очень подходи для сельди.
И так классический проверенный поколениями состав специй: лавровый лист, чёрный перец горошком, душистый перец горошком.
Для приготовления нашего тузлука для рыбы нужно налить в кастрюлю (эмалированную или из нержавеющей стали) 1 литр воды и еще добавить грамм 50-100 воды на испарение во время кипячения. Добавляем соль, сахар(можно не добавлять), лавровый лист, душистый и чёрный перец горошками. Ставим кастрюлю на плиту и доводим раствор до кипения. Кипятим 3-4 минуты. Ждем пока тузлук остынет до комнатной температуры.
Солим рыбу в подходящей для этого посуде: кастрюля, контейнер глубокая форма для запекания, т.е. любая пищевая емкость. Я лично солю в эмалированной кастрюле.
Рыба должна быть полностью покрыта тузлуком. Наша с вами сельдь будет всплывать и ее нужно немного прижать. Так как я использую кастрюлю, то прижимаю подходящей по размеру тарелкой.
Отправляем нашу кастрюлю с селедочкой в холодильник на 3 суток.
По истечению трех суток, проверяем рыбу на готовность. Достаем одну рыбку и делаем из нее филе. Если на позвоночнике видим кровь, которая не свернулась, то необходимо солить еще 5-6 часов.
Как только рыба готова разделываем ее на филе, снимаем кожу и режем на красивые аккуратные кусочки. Украшаем тонко порезанным зеленым и(или) репчатым луком. Ставим на стол, кушаем и угощаем гостей, друзей, родных.
Можно не разделывать – выпотрошить соленую селедку и нарезать кусочками(стейками) и кушать руками.
Пока писал данную статью, пришлось солить и себе, очень захотелось соленой селедки бочкового посола.
Приятного аппетита!
По этому рецепту можно делать сельдь провесную. Подписывайтесь на канал. Буду с Вами делиться своими рецептами, опытом и хитростями технолога.
