Чем можно заняться в выходные? Конечно же, побаловать себя и близких вкусным десертом.
Эстерхази — венгерский торт, который у нас еще называют «Паутинкой» из-за особо узора на десерте. Ореховые коржи и нежный крем с добавлением натурального вареного сгущенного молока «Алексеевское». Торт воздушный, как облачко, и тающий во рту!
Торт "Эстерхази"
Ингредиенты:
Коржи:
• Яичный белок — 10 шт.;
• Сахар — 300 г;
• Фундук/миндаль/грецкие орехи — 300 г .
Крем:
• Молоко — 300 мл;
• Сахар — 100 гр.;
• Ванильный сахар — 1 пакетик;
• Яичный желток — 3 шт.;
• Кукурузный крахмал — 40 г;
• Масло сливочное — 200 г;
• Вареное сгущенное молоко "Алексеевское" — 200 г .
Глазурь:
• Белый шоколад — 100 г;
• Темный шоколад — 20 г;
• Миндальные хлопья для украшения.
Приготовление:
1. Орехи измельчите в блендере в мелкую крошку.
2. Отделите белки от желтков. Желтки убрать в холодильник, а к белкам добавить щепотку соли и взбить в крепкую пену. Постепенно добавить по столовой ложке сахар, продолжая взбивать.
3. К взбитым белкам добавить измельченные орехи и хорошо перемешать лопаткой снизу-вверх.
4. На пергаментном листе начертить круг диаметром 20–25 см. Ложкой выложить на него тесто и разровнять. Распределить массу таким образом, чтобы ее хватило на 4–6 коржей.
5. Выпекать коржи в течение 25–30 минут при температуре 160 °С. С готовых коржей сразу снять пергамент.
6. Для крема смешать в сотейнике 200 мл молока с сахаром и ванильным сахаром. Поставить на огонь до закипания.
7. В оставшиеся 100 мл молока добавить 3 желтка, крахмал, хорошо перемешать.
8. В горячее молоко влить тонкой струйкой яично-крахмальную смесь, постоянно помешивая. Варить до загустения, затем снять с огня и продолжать мешать еще минуты три.
9. Крем переложить в чашку, накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить до остывания.
10. Взбить сливочное масло комнатной температуры и по ложке добавлять его к остывшему крему, продолжая взбивать.
11. Добавить вареное сгущенное молоко и ещё раз хорошо всё взбить.
12. Прослоить кремом слои безе, включая верхний корж. Смазать кремом бока торта.
13. Растопить белый шоколад на водяной бане и залить верх торта.
14. Растопить на водяной бане темный шоколад. Наполните темным шоколадом кондитерский мешок и нарисовать спираль от середины к краям верхнего коржа.
15. Зубочисткой или ножом провести линии от центра к краям торта, а между ними провести линии от краев торта к его середине.
16. Украсить бока торта ореховой крошкой или миндальными лепестками.
17. Поставьте торт на ночь в холодильник.
Приятного аппетита!
#Алексеевское
