Пасха — время, когда хочется удивить близких не только традиционными куличами, разукрашенными яйцами или творожной пасхой. И если душа просит чего-то нового, необычного, но все еще вкусного и праздничного — эта подборка точно для вас.
В этой статье — три рецепта, которые превратят ваш праздник в кулинарное приключение. Готовьте с душой, а мы подскажем, как сделать это красиво и просто!
Творожные сырки с фисташкой и сливой: вкус, который удивит
Этот десерт — как весна в миниатюре: нежная творожная основа, хрустящая фисташка и кисло-сладкая слива, которая «взрывается» вкусом. Идеально для тех, кто устал от пасхальной классики.
Фисташковый десерт
Вам понадобится:
- Сливки 33% — 120 г
- Молочный шоколад — 95 г
- Тримолин — 40 г
- Паста фисташковая — 65 г
- Творог 9% — 325 г
- Красная слива — 6 шт
Готовим:
- Доведите сливки до кипения.
- Залейте ими шоколад, добавьте тримолин и фисташковую пасту. Взбейте блендером до гладкости.
- Протрите творог через сито, смешайте с шоколадной массой.
- Для яркого цвета добавьте пару капель зелёного пищевого красителя (по желанию).
- Возьмите силиконовую форму в виде кролика.
- Переложите творожную массу в большой кондитерский мешок и наполните ушки и мордочки формы. Постучите формой о стол, чтобы убрать пузырьки и помочь массе попасть в сложные участки.
- В центр каждой ячейки положите сливу (если свежая — удалите косточку).
- Заполните оставшееся пространство творожной массой, разровняйте лопаткой.
- Заморозьте на 4-6 часов.
Подготовим глазурь
Когда кролики полностью замерзнут — можно начинать варить глазурь.
Вам понадобится:
- Шоколад белый — 160 г
- Какао-масло — 50 г
- Масло растительное — 25 г
Готовим:
- Нарежьте какао-масло мелкими кусочками. Растопите в микроволновке (15-20 секунд) или на водяной бане.
- В глубокую миску выложите белый шоколад, залейте растопленным какао-маслом и перемешайте до гладкости. Добавьте 2-3 капли пищевого красителя.
- Влейте растительное масло (лучше без запаха). Взбейте массу блендером или перемешайте венчиком.
- Достаньте застывшие фигурки из морозилки. По одной штучке, наденьте заготовку на шпажку и окуните в глазурь так, чтобы не задеть дно десерта.
- Поставьте зайчика на небольшое круглое печенье (напр., «Мария») — так он будет устойчивее
- Отправьте в холодильник, предварительно положив зайчиков в контейнер или на блюдце, накрытое полиэтиленовым пакетом.
«Карамельное яйцо»: муссовое пирожное в пасхальном стиле
Этот десерт — два в одном: воздушный ореховый мусс и карамельная начинка, спрятанная под гладкой шоколадной глазурью. Дети будут в восторге от формы, взрослые — от вкуса.
Сначала — ганаш
Вам понадобится:
- Сливки 33% — 170 г
- Шоколад карамельный — 75 г
- Шоколад с фундуком — 75 г
- Ваниль — 1 шт.
Готовим:
- Разрежьте ванильный стручок, удалите семена.
- Доведите сливки с ванилью до кипения, залейте ими шоколад. Взбейте блендером.
- Разлейте по формам-полусферам и заморозьте. Остаток ганаша можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник.
Совет: готовить начинку нужно заранее, примерно за 10-12 часов.
Шоколадный мусс
Когда начинка замерзнет, приступайте к приготовлению мусса.
Вам понадобится:
- Желатин листовой — 12 г
- Ганаш — 180 г
- Сливки 33% — 100 г
- Паста ореховая (фундук) — 30 г
- Сливки 33% — 130 г
Готовим:
- Замочите желатин в холодной воде.
- Нагрейте 100 г сливок до 80°C, растворите в них отжатый желатин.
- Смешайте ганаш с ореховой пастой, влейте сливки. Охладите до 26-27°C.
- Взбейте оставшиеся сливки до мягких пиков, аккуратно соедините с шоколадной массой.
Собираем десерт
- Перелейте мусс в большой кондитерский мешок.
- В силиконовый яйцевидный молд выложите мусс (наполовину), в центр поместите соединенные полусферы из ганаша.
- Аккуратно заполните форму до конца, закрыв начинку.
- Уберите в морозильную камеру на несколько часов.
Не забудем про глазурь
Пасхальные яйца нельзя представить без украшений. Поэтому и тут приготовим яркую глазурь. Ее лучше варить тогда, когда пирожные замерзли и готовы для глазировки.
Вам понадобится:
- Шоколад карамельный— 200 г
- Какао-масло — 140 г
- Масло растительное — 20 г
- Какао-порошок — 3 г
Готовим:
- Растопите какао-масло на слабом огне в маленькой кастрюльке.
- В средней миске соедините шоколад, какао-масло и растительное масло. Взбейте блендером до однородности.
- Отлейте часть глазури в отдельную чашу. Добавьте 1–3 г какао-порошка (чем больше — тем темнее цвет). Снова взбейте блендером.
- Подготовьте деревянные шпажки (как для шашлычков) и маленькую жесткую кисточку.
- Достаньте замороженные пирожные из формы и наденьте их на шпажки. Быстро окуните пирожное в светлую глазурь, чтобы покрыть его полностью.
- Установите шпажки с десертом в пенопласт или контейнер с сахаром (для устойчивости).
- Окуните кисточку в темную глазурь. Украсьте пирожные брызгами, чтобы получились пятнышки или полоски.
- Отправьте в холодильник на 15–20 минут, чтобы глазурь застыла.
Шоколадный кролик с клубнично начинкой
Если хочется чего-то попроще, но все равно эффектного — сделайте шоколадных зайцев с клубничным маршмеллоу внутри. Здесь главное — правильно покрасить форму, и уже на этом этапе будет вау-эффект.
Начнем с красочной основы
Вам понадобится:
- Какао-масло — 90 г
- Белый шоколад — 90 г
- Пищевые красители — красный, зеленый, диоксид титана
Готовим:
- Растопите какао-масло в сотейнике до жидкого состояния.
- Разделите его на три части Зеленый цвет: 30 г какао-масла + 30 г белого шоколада + зеленый краситель (на кончике ножа). Белый цвет: 20 г какао-масла + 20 г белого шоколада + щепотка диоксида титана (для белизны). Красный цвет: 40 г какао-масла + 40 г белого шоколада + красный краситель.
- Каждую смесь растопите, перемешайте блендером и остудите в миске с ледяной водой, пока она не станет как густая сметана (проверяйте пальцем: не должна быть горячей).
- Жесткой кисточкой нанесите зеленую смесь на нижнюю часть силиконовых форм-кроликов — это будет трава. Слой должен быть очень тонким! Излишки уберите бумажным полотенцем. Для большей яркости, пройдитесь 2-3 слоями, чередуясь между формами.
- Повторите процесс, но уже белым красителем. Не забывайте убирать излишки бумажным полотенцем.
- Поролоновой губкой аккуратно нанесите красную смесь похлопывающими движениями. Оставьте просветы — это придаст эффект ручной работы.
- Важно: после каждого цвета отправляйте формы в прохладное место на 5–7 минут (можно в холодильник). Слои должны стать матовыми.
Шоколадный корпус
Когда цветная основа полностью застынет, можно переходить к шоколадному корпусу пасхального зайца.
Важный нюанс этого шага — правильная температура, вплоть до градуса. Если ее не учесть, заготовка может выйти грубой или вовсе потрескаться. Мы считаем, что темперировать шоколад намного проще с правильной техникой на кухне. У варочной поверхности Hansa, например, есть режим Melt — он поддерживает постоянную температуру для равномерного плавления шоколада и помогает добиться подходящей текстуры.
Итак, для следующего шага вам понадобится:
- Белый шоколад — 200-300 г
Готовим:
- Поставьте силиконовую форму с кроликами на устойчивую поверхность (например, на металлическое кольцо или чашку), чтобы она не переворачивалась.
- Нарежьте белый шоколад кусочками. Растопите его на медленном огне или в микроволновке, помешивая каждые 15 секунд.
- Быстро наполните ячейки формы шоколадом до краев. Постучите формой по столу, чтобы вышел воздух.
- Переверните форму над миской, чтобы стек лишний шоколад. Шпателем аккуратно проведите по краям формы, чтобы убрать излишки.
- Оставьте форму при комнатной температуре. Когда шоколад станет матовым (через 10–15 минут), нанесите второй слой тем же способом — так кролики получатся прочнее.
- После полного застывания (примерно 1 час) аккуратно выньте шоколад из формы.
Самый вкусный шаг — начинка!
Подготовьте ингредиенты для клубничного маршмеллоу:
- Желатин листовой — 7 г
- Пюре клубники — 75 г
- Сахар — 75 г
- Сироп глюкозы — 75 г
Готовим:
- Положите листы желатина в миску с холодной водой на 5 минут.
- В кастрюльке смешайте клубничное пюре, сахар и сироп глюкозы.
- Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока смесь не станет горячей (107°C).
- Проверьте термометром. Если его нет, доведите до кипения и варите 3-4 минуты.
- Достаньте желатин из воды, отожмите лишнюю жидкость.
- Вылейте горячий сироп в миску с желатином.
- Взбивайте миксером 5-7 минут, пока масса не станет светлой и пышной как зефир.
- Переложите маршмеллоу в кондитерский мешок (или плотный пакет с отрезанным уголком).
- Аккуратно заполните шоколадные формы так, чтобы до края осталось 1–2 мм.
- Оставьте на 10 минут — маршмеллоу застынет.
Финальный шаг — закрываем заготовку
Вам понадобится
- Белый шоколад (80–100 г)
- Или шоколад, оставшийся после первого темперирования
Готовим:
- Нарежьте шоколад кусочками, растопите в микроволновке (15-секундными интервалами, помешивая) или на водяной бане.
- Перелейте растопленный шоколад в кондитерский мешок.
- Залейте им маршмеллоу в формах до самого верха.
- Постучите формой по столу, чтобы шоколад равномерно распределился.
- Шпателем или ножом аккуратно снимите излишки шоколада с краёв формы
- Оставьте конфеты на 1 час при комнатной температуре (или на 20 минут в холодильнике).
- Аккуратно достаньте конфеты, заварите чай и наслаждайтесь!
Заключение
Такие пасхальные десерты порадуют вкусом и подарят яркие эмоции. Они удивляют, запоминаются, украшают стол и поднимают настроение. И, что особенно приятно, все эти идеи можно реализовать на обычной домашней кухне — особенно если у вас под рукой есть хорошая техника, которая экономит силы и время. Например, мощный холодильник, надежная духовка или варочная панель Hansa — те самые помощники, которые не подведут в самый ответственный момент.
А вы уже выбрали, какой десерт приготовить на Пасху? Или, может, хочется попробовать все три?
Делитесь в комментариях, а если хотите еще больше вдохновения и рецептов — заглядывайте к нам почаще!
