Добрый день дорогие друзья! Знаю, что меня читают жители южных регионов нашей страны и у них растет грецкий орех. По просьбе моей дорогой подписчицы публикую оригинальный рецепт варенья из грецкого ореха, который имеется в книге «Армянская кулинария» 1960 года. Сама же я всегда покупаю такое варенье, когда еду в Краснодарский край. Варенье богато йодом и полезное, конечно же еще и вкусное, и необычное.
Приготовление. Неспелые грецкие орехи очищаем от оболочки, заливаем холодной водой и оставляем на 6 суток. Воду меняем 3-4 раза в день. Орехи должны приобрести темный цвет.
После 3-4 дней вымачивания орехов воду сливаем, а орехи погружаем в известковую воду и держим их так в течение суток. Периодически орехи помешиваем.
Известковая вода. На 0,5 кг негашеной извести добавляем 5 литров холодной воды. Раствор размешиваем и процеживаем через марлю.
Подготовленные орехи тщательно промываем холодной водой. Каждый орех прокалываем вилкой в 12-15 местах. Снова промываем холодной водой после чего добавляем в кипящую воду с добавлением квасцов (это консерванты — лимонная кислота или лимонная соль). Понадобится 75 г квасцов на 5 литров воды.
Варим грецкие орехи 10 минут и затем откидываем на сито. Перекладываем орехи в посуду с холодной водой и выдерживаем их в ней в течение часа.
Готовим сахарный сироп. На 100 штук грецких орехов 3 кг сахара. Кладем орехи в горячий сироп, добавляем по 10 г гвоздики, корицы и кардамона (в марлевом мешочке). Все прокипятить, снять с огня и оставить на сутки. Повторяем такую операцию 3 раза. После чего варим варенье до готовности. Мешочек с пряностями удаляем.
Длительный процесс и сложный. Но оно того стоит.
ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал👇