Если вдумчиво рассматривать название этого безусловно звездного голландского новогоднего лакомства, то можно заметить намек на растительное масло и некую шарообразную форму. Да, голландские пончики размером с небольшой кулак и формы совсем не идеальной - у них часто бывают разные рожки да ножки (я их особенно люблю). Олиболлен делают из дрожжевого теста и жарят во фритюре, а сверху еще и сахарной пудрой посыпают. Очень вкусно!
Не знаю никого, кто делал бы тесто сам из дрожжей, муки и прочего. Дело в том, что готовая сухая смесь продается в предверие праздников во всех супермаркетах страны. А также и сахарная пудра, изюм и фритюрное масло. Смесь нужно развести теплой водой, подождать полчасика пока поднимется тесто, обжарить пончики в масле - и тут же их есть, обжигая пальцы и обсыпаясь пудрой. Потому что остывшие есть уже не вкусно. А именно остывшие и достаются самым ленивым, которые даже и готовой смесью заморачиваться не хотят, а покупают олиболлен в уличных ларьках, супермаркетах или даже с доставкой на дом.
Если вы не голландец и у вас нет под рукой готовой смеси, можно приготовить тесто и самостоятельно.
Вот легкий рецепт примерно на 20 штук.
Ингредиенты:
500 мл теплого полужирного молока
500 г муки
1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
4 столовые ложки сахара (голландцы берут коричневый тростниковый сахар)
1 яйцо
Щепотка соли
По желанию, 150 г изюма (у нас дома такое желание есть всегда)
Бутылка фритюрного масла
Приготовление
1. Замачиваем изюм в теплой воде на 15 минут
2. Разводим сухие дрожжи и сахар в молоке, даем постоять
3. Просеиваем муку со щепоткой соли в миску и добавляем молоко. Вымешиваем миксером с насадками для теста до гладкой массы. Добавляем яйцо, отжатый изюм, размешиваем
4. Накрываем миску влажным полотенцем и ставим в теплое место на 1 час. Если все подготовлено правильно, тесто вырастет в объеме вдвое.
Жарка
Разогреваем фритюрное масло до 180 градусов. Берем две столовые ложки и мисочку с водой. Мы используем стальную ложку для мороженого. Еще понадобиться стальная шумовка, миска для готовых пончиков и кухонные салфетки на дно, чтобы избыток масла впитывать.
Одной мокрой ложкой зачерпываем тесто, второй сгружаем тесто в горячее масло. За пару секунд олиболен вырастают еще больше и всплывают на поверхность масла. Пончики нужно регулярно переворачивать, чтобы они прожаривались равномерно. Минут через 5-6 олиболен становятся золотисто-коричневого цвета.
Вынимаем шумовкой, давая стечь маслу, и отправляем в миску, на салфетку. Тут же посыпаем сахарной пудрой и начинаем есть!
Голландские хитрости на улучшения результата
Замачиваем изюм в роме!
Даем тесту расти при комнатной температуре. В тепле оно растет слишком быстро, в пончиках будет много пустот
Вместо изюма можно использовать кислые сорта яблок
Хранить готовые олиболлен можно в закрытой посуде до 3 дней. Можно и заморозить - тогда до 2х месяцев. Разогреть можно в духовке или аэрогриле. Микроволновка не подойдет, пончик станет жестким.