Устрицы считаются одним из наиболее востребованных деликатесов на современном столе. Отметим, что этот продукт был востребован в пищу не только моряками и рыбаками, но и древними обитателями, так как предоставлял простой и быстрый способ насладиться вкусным угощением – не требуется долгая подготовка, достаточно всего лишь открыть раковину, чтобы насладиться порцией белка.
Интересно, что употребление устриц было приметно как в Древнем Риме, так и в средневековой Европе, простираясь даже до более поздних периодов. Однако, несмотря на популярность, эта вкусная приправа оставалась преимущественно на столах бедняков и моряков. Всё изменилось благодаря определенному событию, которое превратило устрицы в истинный деликатес.
Существует негласное правило, в соответствии с которым употребление устриц допустимо лишь в те месяцы, в наименовании которых присутствует буква «р», то есть с сентября по апрель. Задача этого правила заключается в том, чтобы избежать периода размножения устриц летом, когда в их мясе появляются горьковатые молоки, вносящие нежелательные оттенки в их вкус.
Тем не менее, сегодня большинство устриц, особенно те, что не относятся к категории дорогих ресторанных угощений, выращиваются на специализированных фермах. Эти моллюски ничем не уступают своим диким сородичам, но, благодаря технологиям выращивания, они доступны круглогодично и не подвергаются влиянию молоков в летний период.
Существует более 50 видов устриц, но в действительности многие из них являются всего лишь маркетинговым трюком. С точки зрения пищевой ценности, съедобными считаются всего два вида: округлые и плоские. Отмечу, что ни в одном из этих видов не встречается жемчуга, поскольку жемчужные устрицы не пригодны в пищу.
С начала XIX века устрицы, благодаря воздействию Казановы, превратились в поистине роскошное угощение и перестали ассоциироваться с бедностью. В ХХ веке зародилась популярная тенденция под названием «фудперинг» – идеальное сочетание еды и вина. Устрицы оказались отличной компанейской закуской к белым, включая игристые, винам, придающим им легкий налет роскоши. Эту деликатесную закуску можно легко и стильно подавать и употреблять.
Идеальным выбором для сочетания с устрицами будут сухие вина, такие как Кава, Шампанское, Франчакорта. Из тихих белых вин рекомендуется рассмотреть Мюскаде или, для тех, кто предпочитает более простые варианты, Совиньон Блан, предпочтительно из старых виноградников в Старом Свете (Франция, Италия). Важно помнить, что тонкий вкус устриц лучше всего сочетается с сухими винами, чтобы не потерять нюансы в сахаре.
Неоспоримо, устрицы считаются сильным афродизиаком, но рекомендуется умеренность: не стоит употреблять более 15 устриц в день. Для создания атмосферы страсти вполне достаточно всего трех этого изысканного деликатеса.
Употребление устриц в пищу часто связывается с роскошью и специальными случаями, такими как романтические ужины или праздничные мероприятия. Это придает им статус деликатеса. Устрицы богаты ценными питательными веществами, такими как цинк, железо, витамины и омега-3 жирные кислоты. Это делает их не только вкусным, но и питательным продуктом. В ряде культур употребление устриц связано с традициями и обрядами, что также способствует их популярности. Устрицы можно приготовить разнообразными способами, включая свежие, жареные, запеченные или приготовленные в виде супов и соусов. Это позволяет им подходить для различных вкусов и предпочтений.