Перед Новым годом зашла в рыбный магазин, купила рыбку на засол - целую рыбину дикого лосося и небольшой стейк семги.
Дикий лосось - так было написано на ценнике в рыбном магазине. Рядом лежал еще и Дальневосточный лосось, который был дешевле дикого. По внешнему виду они отличались.
В инете нашла информацию, что дикий лосось - это тихоокеанский лосось, кета. Вылавливается в морях Тихого океана. На фермах не разводится.
Кета (Oncorhynchus keta) — один из наиболее массовых среди лососёвых (второе место после горбуши) и самый распространённый из видов анадромных рыб семейства лососёвых. Ценный объект промысла. Википедия
На фото ниже - Семга, Атлантический лосось. С каждым годом количество семги в природе уменьшается. С сентября 2021 года она занесена в Красную книгу России. Современные рыбные хозяйства занимаются ее искусственным разведением. Цвет мяса семги варьирует ‒ от бледно-розового до красно-оранжевого, это зависит от компонентов корма рыбы.
Атлантический лосось, или озёрный лосось, или сёмга — вид лососёвых рыб из рода лососей. Может достигать длины 1,5 м и массы 43 кг. Максимальная продолжительность жизни 13 лет. Один из ценнейших промысловых видов среди лососей. Мясо и икра сёмги обладают высокими гастрономическими качествами и являются деликатесными продуктами. Википедия
Рядом с Диким лососем /Кетой/ на прилавке лежал еще Дальневосточный лосось - Горбуша. Цвет ее чешуи был значительно темнее чешуи Дикого лосося.
Горбуша (лат. Oncorhynchus gorbuscha) — вид анадромных рыб из семейства лососёвых (Salmonidae). Наименьший по размерам и наиболее распространённый и быстрорастущий представитель рода тихоокеанских лососей (Oncorhynchus).
У горбуши спина голубого или сине-зелёного цвета, бока серебристые, а брюхо белого цвета. По возвращении в нерестилища цвет рыбы меняется: она становится бледно-серой сзади, брюшко приобретает желтовато-белый оттенок. За время миграции к нерестилищам у самцов развивается чётко различимый горб на спине, из-за которого этот вид лососёвых получил своё название. Википедия
ИТАК, купила рыбку. Что получилось
Посолила их в разных емкостях. На фото ниже - срезы дикого лосося. Мясо нежно-розовое, масло и сок не окрашены. На вкус - пальчики оближешь!
На фото ниже - баночка с пластами мяса семги. Сок и масло окрасились в оранжевый цвет. Это значит - мышцы прокрашены красителями. Эта рыба выращивается в промышленных рыбопитомниках. В корм такой рыбе добавляют красители специально для окрашивания мышц. Вот они и окрасились, даже лишнего - краску выделяют. А еще надо учесть, что я ее промыла перед засолкой.
Хоть и говорят, что это красители пищевые, но как-то есть такую рыбку не очень захотелось...
На фото ниже - обе баночки с рыбой рядом для сравнения. Слева - сега, справа - дикий лосось.
А бутерброды какие вкусные получились!!!
Как солила - смотрите здесь
Солила сухим способом посола.
#посол_рыбы#рыба#посол#каквыбрать#рецептыпосола#