Оливье, селедка под шубой, бутерброды с красной икрой… без этих блюд невозможно представить традиционный новогодний стол в России. Казалось бы, что в составе самого русского салата может смутить наш желудок? Там же только яйца, морковка, картофель, и… Огромное количество майонеза!

«Здоровыми» новогодними рекомендациями поделилась Олеся Иванова – эндокринолог, терапевт, ассистент кафедры эндокринологии с курсом холистический медицины РУДН.

Новый год всегда ассоциируется застольем. Однако оно может нанести вред поджелудочной железе и в целом пищеварению. Огромное количество высококалорийного майонеза в составе новогодних салатов стоит заменить на альтернативные заправки. Например, греческий йогурт или оливковое масло. А лучше всего – сделать майонез самостоятельно. Делюсь рецептом абсолютно безвредного домашнего майонеза:

250 гр. натурального йогурта
1/2 чайной ложки гранулированного или 1-1,5 зубчика свежего чеснока
0,5 ч. л. ложки горчицы
1/2 ч. л. куркумы
2 ст. л. растительного масла
соль и перец по вкусу

Перемешать все до однородной консистенции.

Вместо традиционной докторской колбасы в оливье рекомендую использовать отварную телятину или же курицу/индейку. Картофель необходимо минимизировать, так как он насыщен крахмалом и имеет высокий гликемический индекс.

Гликемический индекс – это показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше этот показатель, тем быстрее глюкоза попадает в кровь и тем более резким будет скачок ее уровня. Поэтому стоит ограничивать употребление продуктов с высоким гликемическим индексом.

Для приготовления бутербродов с красной икрой вместо белого хлеба рекомендую использовать цельнозерновой. Но еще полезнее будет смазать ломтик огурца творожным сыром, а сверху выложить икру.

Какие блюда не стоит смешивать за новогодним столом?

Употребление алкогольных напитков вместе с жирной и тяжелой пищей, такой как жареные закуски, обилие салатов, может привести к изжоге и тошноте из-за перегрузки пищеварительной системы. В первую очередь, страдает поджелудочная железа, ведь ей необходимо вырабатывать больше ферментов для переваривания такой комбинации. Это может привести к воспалению поджелудочной – панкреатиту.

Я не рекомендую смешивать белковую пищу (например, мясо) с углеводами (макароны, картофель, рис). Для расщепления белковой пищи и углеводов необходимы разные по химическому составу ферменты. Крахмалу, который содержится в картофеле, требуется щелочная пищеварительная среда, а для мяса – кислотная. На такое совместное переваривание углеводов и белков организм ответит изжогой, вздутием или более серьезными проблемами с пищеварением.

Фрукты лучше употреблять отдельно от основного приема пищи. Например, любимые мандарины, съеденные после основного блюда, могут вызывать вздутие живота и изжогу.

Кроме того, в мандаринах много углеводов и высокий гликемический индекс. К ним следует осторожно относиться людям, страдающим от диабета, повышенной кислотности, язвы, гастрита и заболеваний почек.

Идеальный новогодний стол – какой он?

Новогодний стол может быть не только вкусным, но и полезным!

Сделайте акцент на овощных салатах и нарезках. Овощи насыщают организм витаминами и минералами.
Используйте больше зелени. Разнообразные зеленые листья, травы и специи для добавления аромата и витаминов в блюда. Кстати, одна из самых полезных специй – куркума. Она обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Блюда из рыбы и морепродуктов содержат полезные жирные кислоты Омега-3, важные для здоровья сердца и сосудов.
Откажитесь от сладкого. Чаепитие с тортом лучше отложить на утро 1 января – за это желудок скажет вам «спасибо».
Контролируйте размер порций горячих блюд, при приготовлении мяса отдавайте предпочтение нежирной части.
Уделяйте внимание потреблению щелочной воды с отрицательным ОВП (окислительно-восстановительным потенциалом) для восстановления кислотно-щелочного баланса в организме.

Снижение количества жирных блюд не украдет атмосферу праздника, но вашу поджелудочную точно сохранит!