В моей жизни всегда было место для новых увлечений, и однажды я увлеклась… грузинской кухней. Особенно мне нравилось сациви – это блюдо казалось мне воплощением всех загадок и изысканности кулинарного искусства Грузии. Однако как его готовить, я не имела ни малейшего понятия.
Судьба подарила мне удивительный шанс в лице бабушки моей школьной подруги. Эта замечательная женщина, родом из Грузии, обладала настоящим даром готовить изысканные блюда своей родины. Как только я узнала об этом, я немедленно попросила её научить меня.
«Приходи в среду - бабушка будет готовить», - заговорщицки сообщила мне подружка. Надо ли говорить, как я ждала среды и торопилась в кулинарную школу?!
И вот настал день нашего первого урока… Бабушка встретила меня тёплой улыбкой и ароматом специй, который наполнял её кухню. «Сациви – это не просто блюдо, это часть нашей души», - сказала она, начиная урок.
Учиться у неё было одновременно и просто, и сложно. Она владела искусством сочетания специй, знала, как долго должно готовиться мясо, и как аккуратно заваривать соус, чтобы он получился идеальным. "В каждой ложке соуса должна быть любовь и терпение", - говорила она. Каждый урок с ней был наполнен не только новыми знаниями, но и рассказами о Грузии, её культуре и традициях. Это было похоже на маленькое путешествие.
Со временем я научилась готовить… и не только сациви, я поняла, что кухня – это нечто большее, чем просто приготовление пищи. Это искусство, которое передаётся из поколения в поколение и которое хранит в себе часть души народа.
А вот рецепт этой замечательной женщины, которая научила меня, что важно не только следовать рецепту, но и вкладывать в каждое блюдо частичку своего сердца, я храню до сих пор.
Хочу поделиться им с вами (конечно, по большому секрету) –
Сациви обычно готовится из птицы (чаще всего из курицы), подается с ореховым соусом.
Ингредиенты:
Курица (целая) - 1 шт.
Грецкие орехи - 300 г
Чеснок - 4-5 зубчиков
Свежий кориандр - 1 пучок
Хмели-сунели - 1 ст. л.
Семена кориандра - 1 ст. л.
Куркума - 1 ч. л.
Уксус винный (или гранатовый) - 3 ст. л.
Соль, перец - по вкусу
Бульон - 500 мл
Приготовление:
Подготовка курицы: Курицу промыть, разрезать на порционные куски и сварить до готовности в подсоленной воде (на небольшом огне). Бульон не выливать, он понадобится для соуса.
Приготовление соуса: Грецкие орехи измельчить в блендере или кофемолке до состояния пасты. Добавить туда же измельченный чеснок, мелко нарезанные зелень и семена кориандра, хмели-сунели, куркуму, соль, перец и хорошо перемешать.
Завершение соуса: В ореховую смесь добавить уксус и тонкой струйкой влить, в которой варилась курица, до получения средней по густоте консистенции соуса.
Соединение курицы и соуса: Готовую курицу выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, залить подготовленным ореховым соусом.
После приготовления блюдо обычно оставляют настояться на несколько часов, чтобы вкусы соединились. Сациви подают как правило холодным.
Конечно, у каждой хозяйки свой секрет приготовления этого блюда. Я слышала про вариации приготовления соуса (добавляют пассированный лук) и обжаривание отваренной до полуготовности курицы (до того, как ее заливают соусом). Но в конечном итоге, эти нюансы только дополняют и обогащают основной рецепт, делая его более индивидуальным и неповторимым. Ведь рецепт - это не просто набор инструкций, это искусство, которое требует умения импровизировать)