Черная икра – это не только изысканный деликатес, но и продукт с богатой историей и разнообразием. Черная икра получается из икры осетровых рыб, которые обитают в Черном, Каспийском, Азовском и других морях. Существует несколько видов черной икры, которые отличаются по размеру, цвету, вкусу и цене. В этой статье мы расскажем о самых популярных и ценных сортах черной икры, а также о том, как она добывается, обрабатывается и хранится.
Сорта черной икры по виду рыбы
Самыми известными и распространенными сортами черной икры являются:
- Белужья икра. Это самый дорогой и редкий сорт, который получают из икры белуги – самой крупной рыбы из семейства осетровых. Белуга может достигать длины до 8 метров и веса до 2 тонн, а ее икра составляет около 25% от ее веса. Икринки белужьей икры самые крупные среди всех сортов – до 3,5 мм в диаметре. Цвет икринок может варьироваться от светло-серого до оливкового, причем чем светлее цвет, тем выше качество и цена. Вкус белужьей икры нежный, маслянистый, с легким ореховым оттенком.
- Осетровая икра. Это самый доступный и ходовой сорт, который получают из икры осетра – рыбы среднего размера, которая может достигать длины до 3 метров и веса до 300 кг. Икринки осетровой икры среднего размера – около 2,5 мм в диаметре. Цвет икринок может быть бронзовым, коричневым или черным. Вкус осетровой икры насыщенный, с морским привкусом и сильным ароматом.
- Севрюжья икра. Это сорт средней ценовой категории, который получают из икры севрюги – самой мелкой рыбы из семейства осетровых. Севрюга может достигать длины до 2 метров и веса до 80 кг, а ее икра составляет около 10% от ее веса. Икринки севрюжьей икры самые мелкие среди всех сортов – от 1 до 1,5 мм в диаметре. Цвет икринок может быть темно-серым или черным. Вкус севрюжьей икры острый, солоноватый, с характерным рыбным запахом.
Способы добычи и обработки черной икры
Черная икра добывается из рыбы двумя способами: дойным и забойным. Дойный способ заключается в том, что рыбу ловят, аккуратно вынимают из нее икру, а затем отпускают обратно в воду. Этот способ более гуманный и экологичный, но требует большого опыта и мастерства. Забойный способ заключается в том, что рыбу убивают, а затем вырезают из нее икру. Этот способ более простой и распространенный, но приводит к сокращению популяции осетровых рыб.
Черная икра обрабатывается двумя способами: зернистым и паюсным. Зернистый способ заключается в том, что икру просеивают через сито, удаляя пленку и ястык, а затем солят сухим посолом. Этот способ позволяет сохранить икринки цельными, однородными и не слипшимися. Паюсный способ заключается в том, что икру засаливают вместе с пленкой, а затем аккуратно очищают от ястыка и слизи. Этот способ придает икре жирную и пастообразную консистенцию.
Способы хранения и употребления черной икры
Черная икра – это продукт, который требует особого внимания и ухода. Чтобы сохранить ее свежесть, вкус и полезные свойства, необходимо соблюдать следующие правила хранения и употребления:
- Хранить черную икру в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. Не допускать попадания прямых солнечных лучей, влаги и посторонних запахов.
- Не хранить черную икру более 6 месяцев с момента упаковки. После вскрытия банки потреблять икру в течение 2-3 дней.
- Перед употреблением вынуть черную икру из холодильника за 15-20 минут и дать ей немного прогреться до комнатной температуры. Это позволит раскрыться всему букету вкуса и аромата.
- Употреблять черную икру в чистом виде или с минимальными добавками. Идеально подходят белый хлеб, сливочное масло, лимон, сметана, зелень. Не рекомендуется сочетать черную икру с сырами, майонезом, кетчупом, горчицей и другими острыми и кислыми соусами.
- Также не стоит употреблять черную икру с алкоголем, кроме шампанского или белого вина.
Черная икра – это не только вкусное, но и полезное блюдо. Она содержит много белка, жира, витаминов, минералов и аминокислот, которые способствуют улучшению работы сердца, мозга, печени, почек, кожи и волос. Однако черная икра также имеет высокую калорийность и соленость, поэтому ее не стоит употреблять в избытке, особенно людям с проблемами с давлением, почками, желудком и аллергией.
