Робуста — кофе на любителя, со своими особенностями вкуса, с характерной горчинкой и злаковыми, ореховыми, шоколадными, пряными нотами. Именно из-за горечи многие не любят этот кофе. Хотя одна из причин горчинки — в кофеине, в робусте его вдвое больше, чем в арабике.
Давайте разберем мифы о робусте, которые мы часто слышим.
Робуста — это дешевый и некачественный кофе
Миф. К сожалению, очень распространенный.
Робуста хорошего качества существует, в некоторых странах выращивают даже спешиалти робусту. А миф появился из-за того, что очень часто производители используют самое дешевое и некачественное сырье — это, конечно же, сильно портит вкус и создает плохой имидж робусты.
В нашем учебнике о кофе мы уже рассказывали, почему робуста часто настолько уступает по вкусу арабике. Если коротко: робусты растят, не соблюдая и десятой доли тех условий, которые обязательны для производства спешиалти арабики.
Приоткроем карты: не так давно мы тоже наступили на эти грабли, заказали вьетнамскую робусту низкого грейда (уровня).
Предварительно мы, конечно, попробовали образцы от поставщика, и они нас устроили.
Но вот в самой партии попадалось много черных закисших зерен, с которыми не справился даже наш колорсортер. Спустя несколько обжарок мы поняли, что вкус наших робустовых смесей изменился капитально :(
Мы чистим робусты от дефектов — зерен неспелых или забродивших ягод — не только в жареном, как арабики, но и в зеленом виде, чтобы убрать максимум того, что может дать посторонний привкус в чашке.
Обнаружив проблему, мы отказались от неудачного зерна и постарались максимально быстро решить эту проблему — закупили индийскую робусту более высокого класса. Сейчас мы используем в смесях робусту из Уганды, она тоже замечательная.
Это не значит, что любая вьетнамская робуста ниже уровнем, просто мы нарвались на некачественный вариант. С тех пор ответственнее подходим к выбору.
Сейчас рынок робусты сильно изменился, качественный вариант найти сложнее, чем еще год-полтора назад.
Однако я сделал большую работу в этом направлении и смог найти трех стабильных по качеству поставщиков робусты, которые обеспечивают нас зерном хорошего качества.
Робуста у нас — самое расходуемое зерно, особенно когда мы развили оптовое направление. И не в наших интересах покупать дешевое зерно и терять клиентов.
Всем, кто жаловался на вкус, мы вернули средства, либо поменяли кофе.
Сейчас наши робустовые смеси в порядке, мы с коллегами пробуем каждую неделю в каппинге. Если что-то идет не так, а это бывает редко, мы оперативно останавливаем отгрузку этого батча, вплоть до отключения сорта на сайте «до лучших времен».
Робуста слишком крепкая и подходит только для эспрессо
Миф.
В робусте кофеина примерно в два раза больше, чем в арабике. Но то, что она подходит только под эспрессо (в чистом виде или в смесях — неважно), заблуждение.
У робусты есть своя маленькая, но преданная армия поклонников. И чаще всего, судя по нашим наблюдениям и комментариям на сайте, они готовят ее в джезве.
У робусты всегда грубый вкус, поэтому это «кофе для мужчин»
Даже в карточке Уганды робусты можно найти отзыв, что для женщины такой кофе — чересчур.
Но это, скорее, вопрос о гендерных стереотипах.
Похоже на утверждение «виски — мужской напиток». Да, вкус более строгий, с горчинкой, но это не равно более мужской.
Грубый ли у робусты вкус? По сравнению с арабикой, наверное, да.
Но мы предпочитаем называть такой вкус строгим — без кислинки, с выраженной, но довольно приятной жарено-ореховой или жарено-злаковой горечью, с хорошим шоколадным фоном. По спектру вкусовых оттенков он всегда будет таким темным, даже несмотря на то, что мы жарим робусту чуть темнее, чем группу C.
Лайфхак от Torrefacto
Робусту можно приготовить так, что в ней можно будет отчетливо ощутить кислинку — горько-шоколадную, глубокую, тягучую, сладкую, — но для этого нужно не мельчить с помолом.
Попробуйте приготовить робусту (или смесь с робустой) в джезве в более концентрированной, чем обычно, пропорции — 1:8, 1 часть кофе, 8 частей воды. Помол — как сахарный песок, то есть на порядок крупнее стандартного для джезвы.
Результат вас приятно удивит – насыщенность, благодаря более концентрированной пропорции, сохранится, но именно мягкости и питкости в таком кофе будет больше, чем мы привыкли ожидать от робусты.
Робуста — это всегда кофе темной обжарки, ее нельзя жарить светло
Миф.
Просто робусту обычно жарят темно из-за того, что в светлом профиле у нее ничего интересного не проявляется, фруктовой кислинки у нее априори нет, за редким исключением вроде Бразилии файн робусты Карнавал.
При светлой обжарке робусты вылезает травянистая хинная горечь, поэтому мы не жарим ее светло, но и не «темним». Иначе все робусты были бы на одно лицо — темная обжарка делает сорта более похожими друг на друга.
У робусты всегда более-менее одинаковый вкус, нет богатства оттенков
И да, и нет.
Профиль в целом узнаваемый, найти разницу сложнее, чем у разных сортов арабики, особенно если мы говорим об арабике из разных регионов.
Но индивидуальность у разных сортов робусты всё-таки есть.
Одни сорта больше уходят в жарено-злаковые оттенки, как Уганда, а другие - в шоколад и пряности, как Индия. Межсортовые различия кроются в основном в характере кислинки, а в робусте кислинки почти нет. Но, взяв эти два сорта и попробовав один за другим, даже любитель сможет заметить, что они отличаются.
Какую робусту попробовать?
В нашем каталоге можно найти как 100% робусту, так и смеси с арабикой — мы советуем попробовать и то, и то, чтобы выбрать кофе, который понравится именно вам.
100% робусты:
- Бразилия файн робуста Вентурим Классика — строгая, как классический костюм, почти без кислинки, злаково-ореховая и горько-шоколадная, очень каноничная робуста с терпковатым оттенком травяной настойки.
- Уганда робуста — эта робуста легендарная, первый сорт, который в 2011 году мы добавили в каталог, поэтому у нее порядковый номер 1. С тех пор ее качество остается неизменным. В ней чуть больше горчинки и злакового вкуса, чем в Бразилии файн робусте Вентурим, но это не минус, это ее особенность.
- Индия робуста Пачмент — наиболее рекомендуемая робуста для автоматических кофемашин, дает ореховую чашку с оттенками какао и характерной горечью.
- Бразилия робуста конилон – удивительно чистая робуста, особенно хороша на остывании. Легкая сливочность соленой карамели, смолистая пряность ветивера, сладость какао, горчинка жареных орехов и ржаной корочки.
Смеси с робустой:
- Девятый вал — во вкусе этой смеси чувствуется сладость шоколада, кукурузных хлопьев и жженого сахара, яркий аромат жареных орехов, пряная нота ветивера, абсента и лакричной конфеты. Смесь с самым большим содержанием робусты — 62%.
- Бленд Континенталь — кофе с терпкой горчинкой фундука и карамельного солода, сладостью какао, кукурузных хлопьев, темного меда и смолисто-пряной нотой черного кардамона на послевкусии. 50% робусты.
- Аль Робусто — во вкусе оттенки гранолы, какао-порошка, трубочного табака и специй в интересном сочетании с грушево-яблочной сладостью в послевкусии.
- Грильяж — хорошо знакомый вкус конфеты грильяж в шоколаде. 38% робусты.
- Черный квадрат — тягучая горчинка жареных орехов на фоне бесконечного шоколада. 38% робусты.
- Эспрессо-смесь №4 — прекрасное сочетание сладости шоколадно-ореховых вафель, горчинки жженого сахара и пряности мускатного ореха в послевкусии. Легкая кислинка ржаной корочки придает свежести этому строгому кофе. 38% робусты.
- Паганини — дает классическую темно-шоколадную чашку. Очень сбалансированный, насыщенный, с чуть тяжелым ароматом. 25% робусты.
Переходите в каталог — и выбирайте! :) Если нужна помощь, напишите нам.
А если вы уже пробовали наши робусты или смеси с ними, поделитесь своим впечатлением. Какие лоты вам приглянулись?
Автор: Анастасия Шевченко
