Пилав — способ приготовления блюда. Его готовят не только из риса, но и из булгура, например. Готовят не только на гарнир, но и как самостоятельное блюдо. В моей семье пилав любят все: и взрослые, и дети. Это очень вкусно.
Рецепт у меня настоящий, турецкий, родной, из кулинарной книги, изданной в Турции для французов, переведённый на русский язык. Вот такая закавыка. Зато в рецепте сделан акцент на мелочи, которые и делают приготовление гарантированно успешным.
Кстати, к пилаву добавляют не только вермишель (как у меня сегодня), но и мелко нарезанный лук, кедровые орехи, изюм, варёный нут или овощи, припущенные с добавлением сливочного масла. Все добавки кладут в рис ДО момента добавления воды.
Ингредиенты:
360 гр. риса (1,5 стакана)
40 гр. вермишели "паутинка" (1/4 стакана)
40 гр. сливочного масла (2 ст. л.)
750 мл воды (3 полных гранёных стакана)
соль по вкусу
Рис, не промывая, насыпаю в стеклянную миску и заливаю горячей водой на 1-2 пальца выше крупы.
Оставляю рис минут на 30-40, чтобы вода остыла до тёплой, а крупа набухла. Затем промываю рис тщательно до прозрачной воды и откидываю его на дуршлаг.
В кастрюле с толстым дном распускаю сливочное масло и обжариваю в нём вермишель, при непрерывном помешивании, до золотистого или более тёмного цвета. Добавляю к вермишели рис и обжариваю всё вместе ещё минуты 3-4 при непрерывном помешивании.
Вливаю в кастрюлю воду. Солю. Вода покрывает рис примерно на 1 женский палец. За много лет приготовления пилава по этому рецепту воды больше не требовалось. Но, рис бывает разный. Если вдруг окажется, что воды мало, то добавлять нужно только кипяток.
Накрываю кастрюлю крышкой и варю на умеренном огне минут 15 до полного впитывания воды в рис. Убираю кастрюлю с плиты, снимаю крышку, накрываю кастрюлю льняным полотенцем, сверху накрываю крышкой и оставляю в таком виде на 15-20 минут.
Лишняя влага впитается в ткань и соберётся на самой крышке. Снимать крышку надо аккуратно: резко перевернуть и слить скопившуюся воду. Рис можно перемешать вилкой.
Рис получается рассыпчатым, вермишель становится красивой и такой же отдельной, не слипшейся частью блюда. Мои домочадцы этот "полосатый рис" просто обожают и готовы его есть "без всего".
В Турции пилав подают не только к мясу, но и с традиционными салатами или рыбой, например. Я в Стамбуле такой пилав отведала с белой фасолью, тушёной в томатном соусе. Божественно.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!
