Вкусную, морально правильную (для некоторых категорий потребителей) и, главное, бюджетную колбасу создает Институт мясо-молочной промышленности. Состав веганского изделия в программе «С Любовью о Минске» на «Радио-Минск» озвучила заведующая одного из секторов учреждения Ирина Колтович, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».
Институт мясо-молочной промышленности, а колбасу веганскую создают. Как-то противоречиво звучит, не находите?
– Мы разрабатываем широкий ассортимент мясных и молочных продуктов, в том числе гипоаллергенных, иммуномодулирующих для всех категорий населения, – отметила заведующая сектором комплексных исследований мясных продуктов Института мясо-молочной промышленности научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию. – И ничего удивительного в том, что поставили задачу разработать продукт для людей, которые придерживаются различных направлений вегетарианства.
Фото носит иллюстративный характер, pixabay.com
Зачем это нужно?
Вы можете не есть мяса: по состоянию здоровья или по соображениям совести. Но организму нужны вещества, которые в этом самом мясе (или молоке) есть.
– И белок, и аминокислоты, и полиненасыщенные жирные кислоты, – перечислила И. Колтович. – Мы решили разработать рецептуру колбасных изделий, которые пищевой ценностью не уступят обычным мясным продуктам.
Такая колбаса, кстати, придется ко столу и двору людей, которые соблюдают пост. Или детям, которых нужно буквально силой заставлять есть овощи.
Что в составе?
Собственно овощи – морковь, лук, картофель, цветная капуста – одни из основных составляющих веганской колбасы.
– Также используется мука – гороховая, рисовая, гречневая, смеси сухих овощей, – перечислила специалист. – В зависимости от направлений вегетарианства в продукт может быть добавлено сливочное масло или яичный порошок. Есть варианты с шампиньонами в составе. Один из самых важных принципов: натуральный состав. Все растительное сырье местного производства.
Логично, что это повлияет (в хорошем смысле) на конечную стоимость колбаски. Наконец-то веганский продукт будет стоить адекватных денег, а не как крыло от самолета. Собственно, «вкусная» цена многообещающе намекает и на хороший экспортный потенциал. Но не будем загадывать. Лучше расскажите, когда «овощная колбаса» появится на прилавках столичных магазинов?
Специалист отметила, что уже в 2024 году минчане, вероятнее всего, смогут купить и продегустировать новинку.
С содержанием разобрались. А что с формой?
– Привычный батон колбасы, – ответила И. Колтович. – При этом предусмотрены оболочки разного диаметра и веса. В ближайшее время приступим к вопросу срока годности продукта.
И самое главное: а мясом-то будет пахнуть?
– Усилителей вкуса использовать не планируем, – уверила специалист. –Веганская колбаса совсем не обязана по вкусу напоминать мясной продукт. Политика института такова, что мы используем натуральные продукты, подбираем и разрабатываем рецептуры с точки зрения баланса нужных полезных и питательных веществ, а не с точки зрения сильного запаха и яркого вкуса.
